Beschreibung / Geschmack
Die weiße Yautia-Wurzel hat eine längliche, sich verjüngende Form mit einem großen Knollenende. Die zähe braune bis orangefarbene Haut der weißen Yautia-Wurzel hat eine raue und unebene Textur, die mit vielen Beulen und Haaren bedeckt ist. Das Fruchtfleisch dieser Knolle ist weiß oder hellgelb und hat eine knackige und glatte Textur. Beim Kochen hat die weiße Yautia-Wurzel eine stärkehaltige Konsistenz, gemischt mit Noten von nussigen und erdigen Aromen. Die Pflanze hat pfeilspitzenförmige bis herzförmige Blätter, die dick und dunkelgrün sind. Auf der Pflanze können kleine gelbe Beeren erscheinen, und diese Beeren und die Blätter der Pflanze können zusätzlich zur Knolle in Rezepten verwendet werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die weiße Yautia-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die weiße Yautia-Wurzel wird botanisch als Xanthosoma sagittifolium klassifiziert und gehört zur Familie der Araceae. Die weiße Yautia-Wurzel ist eng verwandt und wird in Rezepten häufig durch Sorten wie Malanga und Taro ersetzt. Es ist allgemein bekannt als Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen und Arrowleaf Elephant's Ear. Die weiße Yautia-Wurzel gilt als eine der ältesten Wurzelfrüchte der Welt und hat in Ländern in Nord- und Südamerika, Afrika und Asien an Beliebtheit gewonnen.
Nährwert
Die weiße Yautia-Wurzel enthält Kupfer, Vitamin B6, Kalium, Eisen und einige Spuren von Vitamin A und C.
Anwendungen
Weiße Yautia-Wurzelkormen müssen gekocht werden, um die natürlich vorkommende chemische Verbindung Calciumoxalat zu entfernen. Die beliebtesten Kochanwendungen sind Grillen, Braten, Backen, Kochen und Dämpfen. Die weiße Yautia-Wurzel kann auch getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, um in Pudding und als Verdickungsmittel in Suppen verwendet zu werden. Die weiße Yautia-Wurzel wird in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet. In Puerto Rico werden beispielsweise Alcapurrias hergestellt, ein Stückchen aus gebratenem Yautia mit gewürztem Rinderhackfleisch. In den Niederlanden wird die Wurzel zerkleinert und mit Fruchtsäften, Hühnchen, Gewürzen und gesalzenem Fleisch gekocht. Die weiße Yautia-Wurzel wird einige Tage an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die weiße Yautia-Wurzel wird von vielen als eines der am wenigsten allergenen Lebensmittel angesehen, was zu ihrer zunehmenden Beliebtheit beigetragen hat. Kulturen verwenden die Knollen nicht nur als Nahrungsquelle, weil sie leicht verdaulich sind, sondern sie verwenden die Blätter der Pflanze auch für medizinische Zwecke, beispielsweise für Fieber in Kulturen in West-Malaysia.
Geographie / Geschichte
Die weiße Yautia-Wurzel stammt ursprünglich aus Südamerika und verbreitete sich dann in der Karibik und auf den Antillen, da sie tropische Tieflandgebiete bevorzugt. Weiße Yautia-Wurzeln kommen heute in Asien, Afrika, den Philippinen, Kuba, Puerto Rico und Amerika vor.
