Beschreibung / Geschmack
Amarilla Tumbay Kartoffeln sind die Knollen kleiner, kompakter Blattbüsche, die kleine weiße Blüten hervorbringen. Sie sind klein und haben einen Durchmesser von 5 bis 6 Zentimetern. Sie sind grob rund und leicht knorrig. Die Haut ist hellbraun mit tiefen Flecken und tiefroten Augen. Das feste Fleisch ist ein intensives Gelb und hat eine glatte Textur. Sie haben einen reichen Geschmack und eine butterartige Textur, wenn sie gekocht werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Amarilla Tumbay Kartoffeln sind in den Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Amarilla Tumbay Kartoffeln sind eine Andensorte von Solanum tuberosum. Sie gehören zur Gruppe der Phureja (oder Goniocalyx) und sind eine von vielen verschiedenen Sorten von Papas Amarilla oder gelben Kartoffeln. Tumbay-Kartoffeln wachsen in den Höhenlagen der peruanischen Anden und werden seit Inka-Zeiten angebaut. Sie sind eine der häufigsten Sorten und in Bezug auf Geschmack und Verwendung beliebt. Sie werden zu lateinamerikanischen Handelsprodukten wie Kartoffelchips und Pommes frites verarbeitet.
Nährwert
Amarilla Tumbay-Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Vitamin A und reich an Carotinoiden, den Verbindungen, die den Knollen ihr intensiv gelb gefärbtes Fruchtfleisch verleihen. Sie enthalten Eisen, Kalium und Phosphor. Amarilla Tumbay Kartoffeln haben einen sehr niedrigen Feuchtigkeitsgehalt, was ihnen einen hohen Gehalt an Trockenmasse verleiht. Dies bietet mehr Nährwert und macht sie leichter verdaulich.
Anwendungen
Amarilla Tumbay-Kartoffeln behalten beim Kochen nicht ihre Form und eignen sich daher nicht zum Backen, Braten oder für Kartoffelsalate. Sie verkochen sehr leicht. Die alten Knollen finden Sie in Pachamanca, den traditionellen peruanischen irdenen Ofengerichten. Sie werden meistens in ihrer Haut gedämpft oder gekocht, gekühlt, geschält und für eine Vielzahl von Gerichten püriert. Die zertrümmerten Kartoffeln werden für „Papas Rellenos“ oder Kartoffelpüree verwendet, das mit einer traditionellen Mischung aus Hackfleisch oder Fisch, Oliven, hart gekochten Eiern oder Gemüse und Käse gefüllt und dann in der Pfanne gebraten wird. Sie werden auch für „Causa Limeña“ verwendet, gestapelte Schichten von Kartoffelpüree, Fisch oder Huhn sowie Gemüse wie Avocado, Zwiebeln, Chili, das an heißen Sommertagen kalt serviert wird. Ganze, geschälte Kartoffeln können in Keile geschnitten, gekocht und für peruanische Pommes frites gebraten werden. Lagern Sie Amarilla Tumbay-Kartoffeln bis zu einem Monat an einem kühlen, trockenen Ort.
Ethnische / kulturelle Informationen
Papas Amarillas sind in Peru nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres Nährwerts sehr beliebt. Laut einigen lokalen Erzeugern ist die Amarilla Tumbay-Kartoffel „die Königin“ der peruanischen gelben Kartoffeln. Im Mai feiert die Stadt Huanuco das jährliche Festival de la Papa Amarilla. Die Feierlichkeiten ehren die reichen landwirtschaftlichen Traditionen der Anden und die verschiedenen Kartoffeln, die dort seit Tausenden von Jahren angebaut werden.
Geographie / Geschichte
Amarilla Tumbay-Kartoffeln stammen aus der zentralen Küstenregion Perus hoch oben in den Anden. Es gibt verschiedene Sorten von Tumbay-Kartoffeln, einschließlich weißfleischiger Sorten. Sie stammen aus vorkolumbianischer Zeit und haben ihren Ursprung in einem Gebiet von fast 14.000 Fuß über dem Meeresspiegel in den Andenstädten Junin, Cerro de Pasco und Huanuco im Hochland der Anden. Huanuco war einst ein regionales Zentrum für die Inka-Zivilisation, das später ein spanisches Zentrum für Missionstätigkeit und Menschen wurde, die die Unabhängigkeit von Spanien anstrebten. Heute werden Amarilla Tumbay-Kartoffeln auch im Distrikt Lima an der Küste für den lokalen und kommerziellen Markt angebaut. Amarilla Tumbay kommt in den Mercados der zentralen Küste und im Landesinneren Perus und in begrenztem Umfang im benachbarten Bolivien und Brasilien vor.
Rezeptideen
Rezepte, die Amarilla Tumbay Kartoffeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Leben Ajar | Gefüllte Kartoffel | |
| Costa Rica Dot Com | Bombay Kartoffeln |
Kürzlich geteilt
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