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Beschreibung / Geschmack
Fisch-Chilischoten sind schlanke, gebogene bis gerade Hülsen mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 7 Zentimetern und haben eine konische Form mit breiten Schultern, die sich zu einem abgerundeten Punkt am Nicht-Stiel-Ende verjüngen. Die Schoten sind glatt und wachsartig und reifen von weiß nach grün mit dunkelgrünen Streifen, zu orange mit braunen Streifen und schließlich zu einem leuchtenden Rot, wenn sie reif sind. Unter der bunten Haut ist das Fleisch je nach Reife dünn, blassrot oder grün und knusprig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Fisch-Chilischoten haben eine subtile Süße, gemischt mit intensiver Hitze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Fischchiles sind im Sommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Fisch-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind eine seltene Erbstücksorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Es wird gemunkelt, dass Fisch-Chilischoten, die auch als Baltimore-Fischpfeffer bekannt sind, das Ergebnis einer Kreuzung zwischen Serrano- und Cayennepfeffer sind und auf der Scoville-Skala zwischen 5.000 und 30.000 SHU liegen. Die Geschichte der Paprika-Paprika ist geheimnisvoll, da ein Großteil der Geschichte des Pfeffers durch mündliche Überlieferung weitergegeben wurde und die Sorte einst fast ausgestorben war, aber durch eine kleine Samenkollektion gerettet wurde, die von einem Künstler an einen Imker übergeben wurde. In der heutigen Zeit werden Fisch-Chilischoten nicht kommerziell angebaut, sondern sind als Ziersorte bekannt, die in Hausgärten wegen ihrer bunten Blätter und Schoten angebaut wird. Die Paprikaschoten werden auch auf kleinen Farmen angebaut, die die Schoten an Restaurants zur Verwendung in Saucen auf Cremebasis und scharfen Saucen liefern.
Nährwert
Fisch-Chilischoten sind eine gute Quelle für Vitamin A, C, B und E, Kalium und Kalzium. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren. Es wurde gezeigt, dass sie das Kreislaufsystem stimuliert und entzündungshemmende Eigenschaften enthält.
Anwendungen
Fisch-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Backen und Braten. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Salsas, Marinaden und scharfe Saucen gewürfelt oder in grüne Salate geworfen werden. Fisch-Chilischoten sind besonders in gekochten Anwendungen beliebt, wenn sie in ihrem unreifen Zustand verwendet werden, und können Geschmack und Wärme hinzufügen, ohne die Farbe des Gerichts zu verändern. Die Paprikaschoten können in Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet, in Saucen auf Cremebasis mit Meeresfrüchten serviert oder leicht mit anderem Gemüse gebraten werden. Fisch-Chilischoten passen gut zu Limettensaft, Ananas, Weißweinessig, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Pilzen, Grünkohl, Spinat, grünen Bohnen, Pekannüssen, Geflügel, Schalentieren und Fisch. Die frischen Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der mysteriösen Geschichte der Fisch-Chilischoten wurden die weißen, unreifen Schoten einst als geheime Zutat verwendet, die nur mündlich von den Köchen geteilt wurde. Im 19. Jahrhundert waren weiße Fisch-Chilischoten eine begehrte Zutat unter afroamerikanischen Köchen und Caterern, da die blassen Paprikaschoten die Farbe von Saucen nicht veränderten. Fisch-Chilischoten, die üblicherweise in Saucen auf Sahnebasis für Meeresfrüchte verwendet werden, fügten der Sauce ein überraschendes Wärmeelement hinzu und wurden im Volksmund in Austern-, Fisch- und Krabbenhäusern serviert. Diese Sauce wurde zu einem der beliebtesten Geschmacksrichtungen im mittelatlantischen Raum, insbesondere in Baltimore, und der Pfeffer wurde aufgrund seiner angenehmen Geschmackspaarung nach Fisch benannt. Noch heute werden in einigen Restaurants in Washington DC und Baltimore Fisch-Chilischoten in geheimen weißen Saucen verwendet. Sie werden auch eingelegt oder in einer separaten scharfen Sauce gekocht, um sie als Gewürz zu verwenden.
Geographie / Geschichte
Fisch-Chilischoten sind Nachkommen von Paprika, die in Mittel- und Südamerika beheimatet sind und über die Karibik in die USA eingeführt wurden. Die Paprika wurde erstmals in den 1870er Jahren aufgenommen und war eine beliebte Kochzutat in der mittelatlantischen Region der Vereinigten Staaten. Die Geschichte ihrer Abstammung wurde vorwiegend durch mündliche Überlieferungen weitergegeben, die die Geschichte ihrer Verwendung als Pfeffer erzählen, der bei afroamerikanischen Köchen und Hausköchen in und um Baltimore und Philadelphia beliebt ist. Die Paprikaschoten werden in vielen Kochbüchern, die Anfang des 20. Jahrhunderts gedruckt wurden, als Zutat erwähnt, aber Mitte des 20. Jahrhunderts nahm ihre Popularität ab und die Paprikaschoten verschwanden aus der kulinarischen Szene. In den 1940er Jahren galten die Chilischoten als fast ausgestorben, bis einige Samen von einem Volksmaler, Horace Pippin, gerettet wurden, der die Samen dem Imker H. Ralph Weaver im Austausch gegen Bienen zur Behandlung einer Krankheit gab. Weaver gab die Samen schließlich an seinen Enkel William Woys Weaver weiter, der sie 1995 an das Jahrbuch der Seed Savers Exchange weitergab und die einzigartige Pfeffersorte wieder für Bauernhöfe und Hausgärtner verfügbar machte. Alle heute gefundenen Fish-Chile-Pfeffer-Pflanzen sind Nachkommen der Samen, die Weaver gespendet hat. Fisch-Chilischoten sind immer noch etwas selten und werden auf Spezialmärkten und in Online-Saatgutkatalogen für den Hausgarten gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Fisch Chile Paprika enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kokosnuss + Limette | Eingelegte Fischpaprika |
