Beschreibung / Geschmack
Arvee-Wurzeln (Knollen) variieren je nach Sorte stark von klein bis groß und haben eine runde, längliche bis unregelmäßig bauchige Form. Die Haut ist rau, fest, geriffelt und hat eine Farbe von hell bis dunkelbraun mit Flecken von faserigen Haaren. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, knusprig, leicht klebrig und weiß. Arvee-Wurzeln müssen vor dem Verzehr gekocht werden, da sie im rohen Zustand giftig sind und Hals und Mund reizen können. Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch weicher, entwickelt eine stärkehaltige Konsistenz ähnlich wie Kartoffeln und hat einen milden, nussigen und süßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Arvee ist das ganze Jahr über verfügbar.
Aktuelle Fakten
Arvee, botanisch als Colocasia esculenta klassifiziert, ist eine tropische Pflanze, die als eines der ältesten Gemüsesorten des indischen Subkontinents gilt und zur Familie der Araceae gehört. Es gibt viele verschiedene Sorten, die auf lokalen Märkten allgemein unter Arvee gekennzeichnet sind, und sowohl die Knollen als auch die Blätter sind nach dem Kochen essbar. Arvee ist auch bekannt als indischer Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-Kizhangu und Colocasia, eine Kurzform seines botanischen Namens. In Indien werden Arvee-Knollen hauptsächlich als füllendes, stärkehaltiges Element in kulinarischen Gerichten verwendet und sind ein häufiger Ersatz für Kartoffeln. Die Blätter sind auch eine weit verbreitete Zutat, die in Suppen, Currys und Reisgerichten gekocht wird.
Nährwert
Arvee ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die zur Regulierung des Verdauungstrakts beitragen können, und eine gute Quelle für Zink, Eisen und Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen. Die Knollen liefern auch die Vitamine B6, C und E, Phosphor, Mangan, Kupfer und Magnesium. Zusätzlich zu den Knollen sind die Blätter eine gute Quelle für die Vitamine A und C, die Antioxidantien sind, die das Immunsystem stärken und den Körper vor äußeren Aggressoren schützen können.
Anwendungen
Arvee muss gekocht werden, da es giftige Calciumoxalatkristalle enthält, die bei Einnahme zu extremen Reizungen von Hals und Mund führen können. Die Kristalle lösen sich beim Kochen auf und beeinträchtigen den Verbraucher nach entsprechendem Erhitzen nicht. Es wird auch empfohlen, beim Umgang mit Arvee raw Handschuhe zu tragen, da dies manchmal zu leichten Reizungen der Haut und der Hände führen kann. Arvee wird im Volksmund geröstet, gedämpft, gekocht und gebacken. Die Knollen können in Scheiben geschnitten und in Eintöpfe, Currys und Suppen gemischt, mit Gewürzen als zarte Beilage unter Druck gekocht, püriert und zu Krapfen oder Pfannkuchen gebraten oder als füllendes Frühstücksartikel gedämpft werden. In Nordindien und Nepal wird Arvee in Salzwasser gekocht und zu einer Art Brei gekocht. Die Knolle wird auch häufig mit Ajowan gewürzt, einem Samen, der aus einer petersilieähnlichen Pflanze in Indien stammt. Ajowan wird als Gewürz verwendet und hat einen ähnlichen Geschmack wie Thymian. Neben der Knolle werden die Blätter der Pflanze als Gemüse verwendet und in Pfannengerichte, Currys und Suppen eingearbeitet. Arvee passt gut zu Fleisch wie Lamm, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Fenchel, Linsen, Reis, Tamarinde, Tomaten und Zwiebeln. Die Knollen sollten sofort verwendet werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Die Blätter sind 1-3 Tage haltbar, wenn sie in einem trockenen, belüfteten Behälter im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Während der Monsunzeit in Indien, die normalerweise von Mai bis Oktober dauert, werden die lokalen Ernährungsgewohnheiten geändert, um dem wechselnden Wetter Rechnung zu tragen. Saisonales Essen stammt aus dem Ayurveda, einer alten medizinischen Praxis, die daran glaubt, drei Elemente oder Doshas im Körper auszugleichen, darunter Kapha, Pitta und Vata oder Erde / Wasser, Feuer und Luft / Wind. Es wird angenommen, dass während der Monsunzeit das Vata-Dosha an Stärke zunimmt und wärmende Lebensmittel konsumiert werden, um die verschiedenen Elemente auszugleichen und die Verdauung anzuregen. Es wird auch angenommen, dass diese wärmenden Lebensmittel das Immunsystem stärken, um häufige Verdauungskrankheiten zu verhindern, die während der Monsunzeit auftreten. In Mangalore, Indien, einer westlichen Küstenstadt, die für ihr tropisches Monsunklima bekannt ist, gelten Arvee-Blätter als Spezialzutat, die üblicherweise zu Patra verarbeitet wird. Die Blätter werden mit einer würzigen und süßen, teigartigen Paste bedeckt und dann gerollt, gedämpft und in Scheiben geschnitten, um kleine spiralförmige Stücke zu bilden. Patra kann auch für einen tieferen Geschmack gebraten werden. Nach der Zubereitung werden die gerollten Blätter häufig als Beilage oder Snack mit Tee verwendet. Zusätzlich zum Dämpfen werden Arvee-Blätter in Theryachero Ganti verwendet, einem Curry-Gericht aus Arvee-Blättern, die zu Knoten zusammengebunden, verwelkt und dann gekocht werden. Ein anderes Curry namens Alun Dento kombiniert Arvee-Stängel in einer Kokosnussbrühe mit Schweinepflaumen, Tamarinde und grünem Amaranth. Alun dento ist ein traditionelles Gericht, das während der jährlichen katholischen Feier zum Geburtstag von Mutter Maria am 8. September verzehrt wird.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Arvee in Südostasien, Indien und Bangladesch beheimatet ist und seit der Antike wild wächst. Mit zunehmendem Anbau wurde Arvee in andere tropische und subtropische Regionen auf der ganzen Welt eingeführt, wo es häufiger unter dem Namen Taro bekannt ist. Heute wird Arvee in ganz Indien kommerziell angebaut und wächst auch auf kleinen Familiengrundstücken für kulinarische Anwendungen zu Hause.
Rezeptideen
Rezepte mit Arvee Roots (Knollen). Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Chef in dir | Colocasia / Seppankilangu Braten | |
| Rashmis Rezepte | Pan Fried Arvi | |
| Der Bauch regiert den Geist | Taro-Wurzelkroketten | |
| Aromen von Mumbai | Saure und süße Kolokasie - Chatpati Arbi |
