Roter Sauerampfer

Red Sorrel



Beschreibung / Geschmack


Roter Sauerampfer ist ein Blattkraut, das mit schlanken Stielen tief am Boden wächst. Es hat hell lindgrüne Blätter mit dunkelbraunen Stielen und Adern, die das gesamte Blatt durchziehen. Rote Sauerampferblätter haben die Form eines Pfeils mit leicht gekräuselten Kanten. Die Farbe und Blattform des Krauts kann je nach Umgebung variieren und kann frei von kastanienbraunen Adern sein. Gelegentlich können die Blätter seitlich gelappte Blätter direkt unter dem Primärblatt haben. Roter Sauerampfer hat einen ausgeprägten Zitronengeschmack und einen sauren Biss. Der Geschmack wird oft als 'sauer' beschrieben.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Roter Sauerampfer ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Roter Sauerampfer wird botanisch als Rumex acetosella klassifiziert und ist unter vielen anderen gebräuchlichen Namen bekannt, darunter Schafsauerampfer, Feldsauerampfer und saures Unkraut. Unser modernes Wort Sauerampfer kommt vom französischen Wort sur und bedeutet „sauer“. Es wird als „Kräutergemüse“ angesehen, da es dem Kochen ähnlich wie anderes Gemüse standhält. Im Laufe der Geschichte wurde roter Sauerampfer sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke verwendet.

Nährwert


Roter Sauerampfer ist ein entgiftendes Kraut und wirkt als Diuretikum. Das Entsaften von roten Sauerampferblättern und die Einnahme des Safts können den Nieren und den Harnwegen zugute kommen. Tee aus den Blättern kann bei Entzündungen, Fieber und Skorbut hilfreich sein. Roter Sauerampfer enthält neben Kalzium, Kalium, Magnesium und einer kleinen Menge Phosphor viel Vitamin C und mehrere B-Vitamine. Die hellgrünen Blätter enthalten auch sekundäre Pflanzenstoffe, Flavonoide wie Quercetin, die starke Antioxidantien sind.

Anwendungen


Bei der Ernte in jungen Jahren werden rote Sauerampferblätter am besten für frische Zubereitungen verwendet. Reifere Blätter können wie Spinat gekocht oder in Pfannengerichten verwendet werden. Sparsam verwenden, kann die Oxalsäure in den Blättern Magenreizungen verursachen, wenn sie in sehr großen Mengen verzehrt wird. Der helle, würzige Geschmack von Rotem Sauerampfer passt gut zu Fisch, Kalbfleisch, Eiern und Kartoffeln, in Suppe oder Gratin. Roter Sauerampfer kann als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe dienen. Es kann auch anstelle von Lab bei der Käseherstellung verwendet werden. Mischen Sie rote Sauerampferblätter mit gemischtem Grün für eine zitrische Zugabe zu Salaten. Ganze Blätter in kochendes Wasser geben und Zucker oder einen anderen natürlichen Süßstoff für eine Limonade ohne Zitrone hinzufügen. Roter Sauerampfer bleibt bis zu einer Woche im Kühlschrank, wenn er ungewaschen und in Plastik aufbewahrt wird. Vor Gebrauch waschen.

Ethnische / kulturelle Informationen


Roter Sauerampfer ist eine Zutat in einem Tee namens Essiac, der in Nordamerika als alternative Krebsbehandlung eingesetzt wird. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten roten Sauerampfer als Gegenmittel gegen Gift.

Geographie / Geschichte


Roter Sauerampfer stammt aus Europa und wurde wahrscheinlich mit Kolonisten in die USA gebracht, wo er jetzt im ganzen Land wächst. Das Blattgemüse wächst in ganz Südost- und Mitteleuropa und sogar in Großbritannien. Es verträgt die kühleren Temperaturen bis nach Skandinavien und Island. Roter Sauerampfer gehört wie Rhabarber zur Familie der Buchweizen und ist sowohl mit der französischen als auch mit der Gartensauerampfer-Sorte verwandt. Die Pflanze vermehrt sich sowohl durch Wurzel als auch durch Samen.


Rezeptideen


Rezepte, die Red Sorrel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Essen & Wein Rüben-Rot-Sauerampfer-Salat mit Pistazie
Alles in gutem Essen Garnelen Madagaskar mit rotem Sauerampfer

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