Beschreibung / Geschmack
Baby Rosenkohl sind kompakte, abgerundete Blätter, die bei der Ernte fest in kugelförmige Einzelköpfe mit einem Durchmesser von 1 bis 2 Zoll gebunden sind. Ihre Blätter reichen von Pistazien bis zu Meeresgrün mit einem cremig-gelb-weißen Innenraum. Ihre Aromen sind erdig und bittersüß mit Noten von rohen Walnüssen. Baby Rosenkohl fehlt von Natur aus die adstringierenderen Eigenschaften von reifem Rosenkohl, so dass ihre süßeren Aromen ein Gaumenprofil am Gaumen bieten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rosenkohl ist im späten Winter und frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rosenkohl, botanischer Name Brassica oleracea, gehört zur Familie der Brassicaceae. Sie sind die Achselknospen der Pflanze, die progressiv aus einem nach oben sprießenden Stamm wachsen. Die Brassicaceae sind eine wirtschaftlich wichtige Nahrungspflanzenfamilie, die als Senfpflanzen, Kreuzblütler und Kohl bekannt ist. Moderne Sorten von Rosenkohl wurden entwickelt, um die Bitterkeit zu beseitigen, mit der sie historisch in Verbindung gebracht wurden. Bitterkeit kann auch durch saisonabhängiges Pflanzen gemildert werden. Der Winter veranlasst die Nahrungsreserven der Pflanze, sich in Zucker umzuwandeln, wodurch süßere, schmackhaftere Sprossen entstehen.
Anwendungen
Baby Rosenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Wenn sie roh zubereitet werden, werden sie am besten dünn rasiert und als Beilage zu einem Salat oder einem ersten Gang serviert. Die besten Methoden zum Kochen von Rosenkohlbaby sind Schmoren, Backen, Grillen oder Braten in der Pfanne. Günstige Begleiter sind Mandeln, Butter, Sahne, Speck, Käse wie Pecorino, Taleggio und alpine Sorten, Knoblauch, Senf, Pilze, Olivenöl, Pancetta, Pfeffer, Pinienkerne, Thymian, Rosmarin und schlanke Essige.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Rosenkohl in Belgien beheimatet ist, insbesondere in einer Region in der Nähe seiner Hauptstadt Brüssel, nach der sie benannt sind. Sie blieben eine lokale Ernte in diesem Gebiet, bis sich ihre Verwendung während des Ersten Weltkriegs in ganz Europa ausbreitete. Rosenkohl wird heute in ganz Europa angebaut und in den Vereinigten Staaten eingebürgert. Sie gedeihen in den Wintermonaten in gemäßigten Regionen mit ausreichender Bewässerung. Ohne ausreichende Wasserressourcen werden Pflanzen anfälliger für Krankheiten und trocknen aus.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Louisiana Kauf | San Diego CA. | 716-946-7953 |
| Milton's Delikatessen, Grill & Bäckerei | Del Mar CA. | 858-792-2225 |
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Rosenkohl enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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Nährwertangaben für lila Hülsenerbsen
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