Beschreibung / Geschmack
Lollo Rosso bildet eine zierliche und ausgeprägte kompakte Rosette aus fächerförmigen blutvioletten Blättern mit einer nicht herzhaften hellgrünen Basis. Die Blätter haben eine knusprige, halb saftige, robuste Textur und gekräuselte Spitzen. Der Geschmack von Lollo Rosso ist fett, bitter, erdig und nussig.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lollo Rosso Salat ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kopfsalat wird in sechs verschiedene Arten eingeteilt, die auch als Unterarten oder botanische Sorten bezeichnet werden. Die sechs Salatsorten sind Crisphead (Eisberg und Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin und Stem. Alle Salatsorten außer Eisberg kommen in roter und großer Blattform vor. Lollo Rosso ist ein Salat vom Typ Red Leaf. Lollo Rosso ist aufgrund der Verwirrung der Geschlechter auch als Lolla Rossa und Lollo Rossa bekannt. Die Schwestersorten von Lollo Rosso sind Lollo Biando (weiß) und Lollo Verde (grün).
Nährwert
1999 stellten Wissenschaftler der Universität Glasgow fest, dass Lollo Rosso 100-mal mehr Antioxidantien enthält als gewöhnlicher Salat. Es enthält auch das Antioxidans Quercetin, von dem angenommen wird, dass es Asthma und Allergien vorbeugt, indem es als natürliches Antihistaminikum wirkt.
Anwendungen
So wie Lollo Rosso hauptsächlich als ergänzendes Grün angebaut wird, sollte es auch in der Küche neben Salaten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen verwendet werden. Alleine kann es überwältigen, aber im Konzert kann es eine tugendhaftere Rolle spielen. Seine Bitterkeit kann durch reichhaltige und wärmende Zutaten wie Sahne, Speck, nussige Öle, gereiften Pecorino, Kürbis und Winterkürbis ausgeglichen werden. Seine Aromen können durch helle Noten von Zitrusfrüchten und süßen säuerlichen Früchten wie Äpfeln und Beeren hervorgehoben werden. Weitere kostenlose Zutaten sind Fenchel, Basilikum, Trüffel, gebratener Salbei, Knoblauch, getrocknete Kräuter und Croutons.
Geographie / Geschichte
Lollo Rosso stammt aus Italien. Es wird hauptsächlich als ergänzender Salat angebaut, um ihn mit anderen Salaten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen zu mischen. Es gedeiht in kühlen Jahreszeiten und erfordert fruchtbaren Boden, warme Tage und kühle Nächte. Bei der Ernte müssen die Lollo Rosso-Blätter mindestens 5 cm lang sein und über eine gesamte äußere Schicht verfügen, die sofort entfernt werden kann, um das Wachstum zu fördern. Von einer Pflanze können mehrere Ernten gepflückt werden. Sobald sich ein zentraler Stiel bildet, ist die Pflanze bereit zum Verschrauben und die Blätter werden übermäßig bitter.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Lollo Rosso enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
