Beschreibung / Geschmack
Weiße Rüben sind im Allgemeinen runde bis konische Wurzeln mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern. Das Aussehen der Rüben kann jedoch je nach Sorte und Wachstumsbedingungen variieren. An der Wurzel sind auch längliche, gewellte Blattspitzen angebracht, die dick, knackig und dunkelgrün sind und in einem Rosettenmuster wachsen. Die Haut der Wurzel ist halb rau, fest und cremefarben, manchmal mit Kratzern, Narben und Wurzelhaaren bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, knusprig und weiß mit schwachen konzentrischen Ringen. Weiße Rüben entwickeln beim Kochen eine weiche und zarte Konsistenz mit einem milden, subtil süßen und neutralen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind essbare Wurzeln, die zur Familie der Amaranthaceae gehören. Es gibt viele verschiedene Sorten, die auf lokalen Märkten allgemein als weiße Rüben bezeichnet werden, und die blassen Wurzeln gelten als einige der selteneren Rübensorten, die häufig von ihren roten, gestreiften und orangefarbenen Gegenstücken überschattet werden. Weiße Rüben sind am bekanntesten für Zuckerrüben, eine weiße Rübensorte, die weltweit für die kommerzielle Herstellung von Zucker verwendet wird. Abgesehen von Zuckerrüben erfreuen sich andere Sorten weißer Rüben bei Hausgärtnern aufgrund ihres milden Geschmacks zunehmender Beliebtheit, da den blassen Wurzeln der typische erdige Schmutzgeschmack fehlt, der mit roten Rübensorten verbunden ist. Einige der bekannten Weißrübensorten sind White Detroit, Albino, Avalanche und Blankoma. Weiße Rüben sind in Babygrößen erhältlich und werden auch für die Verwendung in rohen und gekochten kulinarischen Anwendungen bis zur Reife gezüchtet.
Nährwert
Weiße Rüben sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung anregen können und außerdem Vitamin C, Mangan, Folsäure, Kalium und Magnesium enthalten. Zusätzlich zu den Wurzeln enthalten die grünen Blätter die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Kollagenproduktion steigern und zur Verringerung der Sehstörungen beitragen können. Sie enthalten auch etwas Kupfer, Eisen, Magnesium und Kalzium.
Anwendungen
Weiße Rüben eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen, Dämpfen und Backen. Die Haut sollte vor dem Verzehr geschält und weggeworfen werden. Nach der Reinigung kann das Fruchtfleisch als knusprige Zutat fein zu Salaten gerieben oder zu Saft gepresst werden. Weiße Rüben können auch gedämpft und in wintergrüne Salate und Kartoffelsalate geviertelt, zu Suppen gekocht, zu Risotto gekocht oder mit bitterem Wurzelgemüse für eine süße und herzhafte Beilage geröstet werden. In den Niederlanden wird ein kalter Salat, der als Koude Schotel bekannt ist, traditionell aus Zutaten wie roten oder weißen Rüben, Äpfeln, Käse, Gurken, Fleisch oder Kartoffeln hergestellt, um ein süßes und würziges Gericht zu kreieren. Einige Sorten weißer Rüben können auch gekocht und gepresst werden, um Sirupe und Zucker herzustellen, oder sie können für eine längere Verwendung eingelegt werden. Zusätzlich zu den Wurzeln können die grünen Spitzen der Rüben gewaschen und als Beilage leicht gebraten werden. Weiße Rüben passen gut zu Kräutern wie Estragon, Petersilie, Minze und Dill, Käse wie Parmesan, Ziege und Gruyere, Mandeln, Äpfeln, Grapefruit, Kartoffeln, Pinienkernen und Joghurt. Die Wurzeln sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Weißen Rüben fehlt Betalain. Dies sind die Pigmente im Fleisch, die anderen Rübensorten ihre roten, orangefarbenen und gelben Farbtöne verleihen. Diese Pigmente wirken als Antioxidantien, tragen aber auch zum polarisierenden, erdigen und halbbitteren Geschmack der Rüben bei. Da weiße Rüben diese erdigen Aromen nicht enthalten, werden sie in den USA wegen ihres milden und süßen Geschmacks stark vermarktet, um Verbraucher anzulocken, die normalerweise den Geschmack anderer Rübensorten nicht mögen. Die Wurzeln werden auch wegen ihres Mangels an Färbepigmenten in ihrem Saft gefördert, die andere Rübensorten normalerweise besitzen. Eine Sorte weißer Rüben, die Avalanche, wurde vor allem für ihren milden Geschmack ausgezeichnet und gewann 2015 den All-American Selection Essbares Gemüsepreis. Die All-American-Gewinner werden von einer Expertenjury ausgewählt, die die Auswahl ausführlich auf Geschmack, Qualität und Qualität prüft. und überlegene Wachstumseigenschaften.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass weiße Rüben in Europa heimisch sind und seit der Antike angebaut werden. Während die genaue Herkunft der weißen Rüben unbekannt ist, wurde die Pflanze ursprünglich für ihre grünen Blätter konsumiert, und die Wurzeln wurden verworfen und als Tierfutter verwendet. Der Verzehr der Wurzeln mit mildem Geschmack wurde im 19. Jahrhundert populär, und mit der Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben wurden weiße Rüben zu einem wichtigen Gut im Agrarhandel für die Zuckerherstellung. Heutzutage sind weiße Rüben auf Frischmärkten selten zu finden, da sie weltweit hauptsächlich für die kommerzielle Verarbeitung angebaut werden. Einige Weißrübensorten sind auf den lokalen Bauernmärkten in Europa, den USA, Südamerika, Australien und Afrika erhältlich. Die Samen von Weißrübensorten werden auch über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten verkauft.
