Beschreibung / Geschmack
Schwarze Futsu-Kürbisse haben eine gedrungene, blockige Form von durchschnittlich 3 bis 5 Pfund und sind stark gerippt mit holpriger, strukturierter Haut, die manchmal mit Warzen bedeckt ist. Die Haut ist dunkelgrün, erscheint in jungen Jahren fast schwarz und verwandelt sich mit der Reife in ein gelbbraunes, blassorange-braunes. Die Oberfläche kann auch mit einer blaugrauen Blüte oder einem Film bedeckt sein, wodurch eine staubige, raue Textur entsteht. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch fest, feinkörnig, knackig und leuchtend orange und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit fadenförmigen Fasern und ovalen und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Schwarze Futsu-Kürbisse haben, wenn sie roh sind, einen süßen und leicht nussigen Geschmack, und wenn sie gekocht werden, vertieft sich der Geschmack in einen Geschmack, der gerösteten Kastanien mit einer glatten, cremigen Textur ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Futsu-Kürbisse sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzer Futsu-Kürbis, botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert, ist eine früh reifende Wintersorte, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Black Futsu-Kürbisse gelten als uralter Erbstückkürbis und sind eine seltene Spezialsorte, die seit dem 17. Jahrhundert in Japan angebaut wird. Die Kürbisse sind in Asien und Südostasien weit verbreitet und werden sowohl in rohen als auch in gekochten Anwendungen konsumiert. In den USA und in Europa hat die Bekanntheit als Bauernmarkt und Hausgartensorte in jüngster Zeit zugenommen. Schwarzer Futsu-Kürbis sind hochproduktive, kompakte Pflanzen mit erweiterten Lagerkapazitäten und werden für ihre essbare, dünne Haut und ihren süßen, nussigen Geschmack geschätzt. Sie werden auch im Herbst und Winter wegen ihres farbverändernden Fleisches und ihres staubigen Aussehens dekorativ verwendet.
Nährwert
Schwarze Futsu-Kürbisse sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die helfen können, die Haut zu reparieren, das Sehvermögen zu verbessern und das Immunsystem zu stärken. Die Kürbisse enthalten auch einige Ballaststoffe, Kalzium, Beta-Carotin und Eisen.
Anwendungen
Schwarze Futsu-Kürbisse eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Braten, Kochen und Braten. Die Haut ist dünn und muss vor dem Verzehr nicht geschält werden, wodurch eine leicht zähe Textur entsteht. Schwarze Futsu-Kürbisse können in dünne Scheiben geschnitten und roh zu Salaten, Krautsalaten oder auf Käse- und Obsttellern geschichtet werden. Sie können auch geschlagen und zu Tempura gebraten, leicht mit Wintergemüse gebraten, in Suppen und Eintöpfe geworfen, in Keile geschnitten und geröstet oder mit Getreide, Fleisch oder Käse gefüllt werden. Neben herzhaften Anwendungen passt der süße, nussige Geschmack des schwarzen Futsu-Kürbisses gut zu Kuchen und Backwaren. Die Kürbisse können auch für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Schwarze Futsu-Kürbisse passen gut zu Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Petersilie, Fenchelsamen, Gewürzen wie Kurkuma, Paprika, Cayennepfeffer und Zimt, Honig, Ingwer, Gemüse wie Chicorée, Grünkohl und Radicchio, Rosinen, getrockneten Preiselbeeren, Honig, Kokosmilch, Tahini, Ingwer, Reis, Pecorino und Sesam. Die Kürbisse sind bis zu sechs Monate haltbar, wenn sie ganz an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ende Dezember wird in Japan am kürzesten Tag des Jahres Toji, auch als Wintersonnenwende bekannt, gefeiert. Toji ist eine Feier, die auf dem Konzept von Yin & Yang basiert und glaubt, dass während der Veranstaltung in der längsten und dunkelsten Nacht des Jahres stattfindet, der Frühling bald zurückkehren wird, um Wärme, Gleichgewicht und Licht zu bringen. Während der Sonnenwende nehmen viele Japaner an mit Yuzu gefüllten Bädern teil und konsumieren warme Speisen, um Krankheiten abzuwehren. Kürbis, einschließlich des schwarzen Futsu-Kürbisses, ist ein traditionelles Essen, das während der Sonnenwende zubereitet wird. Es wird wegen seines leuchtend orangefarbenen Fleisches geschätzt und oft mit roten Bohnen in einer süßen Bohnensuppe kombiniert, um Glück, Sonnenlicht und Schutz vor dem Bösen zu symbolisieren.
Geographie / Geschichte
Schwarze Futsu-Kürbisse stammen aus Japan und werden seit Hunderten von Jahren kultiviert. Es wurde angenommen, dass es sich bei dieser alten Sorte um eine offen bestäubte Sorte handelt, die aus Kürbis der Neuen Welt gezüchtet wurde und erstmals im 16. Jahrhundert von portugiesischen Forschern nach Japan eingeführt wurde. Noch heute werden schwarze Futsu-Kürbisse in Regionen Japans, insbesondere in der Präfektur Miyazaki, angebaut und kommen in ganz Asien und Südostasien vor. Die Kürbisse sind auch auf Bauernmärkten in Europa und den USA sowie über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Black Futsu Squash. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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