Beschreibung / Geschmack
Tsugaru-Äpfel sind mittelgroße, runde bis konische Früchte mit einer etwas einheitlichen Form und einer leichten Rostbildung in der Stielhöhle. Die Haut ist fest, leicht klebrig und hat eine gelbgrüne Basis, die mit roten Flecken, Errötungen und Streifen bedeckt sein kann. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, weiß, knusprig und wässrig und umhüllt einen kleinen zentralen Kern, der mit schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Tsugaru-Äpfel haben einen intensiv süßen Geschmack mit einem sauren und leicht säuerlichen Unterton.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tsugaru-Äpfel sind in Japan im Spätsommer bis Frühwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tsugaru-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine früh reifende Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die japanische Sorte gilt als eine der süßesten Sorten auf kommerziellen Märkten und wurde nach dem Bezirk Tsugaru in der Präfektur Aomori benannt. Tsugaru-Äpfel werden traditionell mit zwei unterschiedlichen Methoden unter Verwendung von Beuteln um die Frucht angebaut. Eine Methode ist als San Tsugaru bekannt, bei der die Früchte bei voller Sonneneinstrahlung auf dem Baum wachsen, um den höchsten Zuckergehalt zu entwickeln. Die andere Methode besteht darin, die Tsugaru-Früchte in Beuteln zu bedecken, um Sonneneinstrahlung zu vermeiden und einen blasseren Hautton mit einem strafferen Geschmack zu erzeugen.
Nährwert
Tsugaru-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können und Vitamin C liefern, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion steigern und das Immunsystem stärken kann. Die Äpfel enthalten auch etwas Vitamin A, Kalzium, Kalium und Eisen.
Anwendungen
Tsugaru-Äpfel eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da sich ihr sehr süßer Geschmack zeigt, wenn sie frisch und ohne Verzehr verzehrt werden. Die knusprigen, saftigen Äpfel bräunen beim Schneiden nicht schnell und sind eine beliebte Snack-Sorte für Mittagessen für Kinder, Obstschalen und grüne Salate. Die Äpfel können auch zu Smoothies gemischt, zu Säften gepresst, als Belag für Pfannkuchen, Haferflocken und Müsli verwendet, für längere Zeit getrocknet oder mit Dips, Nüssen und Käse auf Vorspeisentellern serviert werden. Tsugaru-Äpfel können nicht nur frisch gegessen, sondern auch wegen ihres süßen Geschmacks in gebackenen Zubereitungen wie Kuchen, Muffins, Torten und Kuchen verwendet werden. Sie können auch zu Marmeladen, Kompotten und Apfelbutter verarbeitet werden. Tsugaru-Äpfel passen gut zu Käse wie Blau, Cheddar und Ziege, Nüssen wie Walnüssen, Pistazien, Mandeln und Haselnüssen, Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Nelken, Vanille, Karamell und Früchten wie Orangen, Trauben und Birnen. Die frischen Früchte sind 1-3 Monate haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan ist die Präfektur Aomori eine der wichtigsten Apfelanbaugebiete und macht über sechsundfünfzig Prozent der auf kommerziellen Märkten vorkommenden Äpfel aus. Die nördliche Präfektur hat ein geeignetes Klima für den Apfelanbau mit vier verschiedenen Jahreszeiten, und Äpfel wurden erstmals in den 1870er Jahren durch den Englischlehrer John Ing und den Schulleiter Kantei Kikuchi in die Region eingeführt. Die Legende besagt, dass Kikuchi in seinem Garten Apfelbäume gepflanzt hat und Ing seinen Schülern die Äpfel als süßen, knusprigen Snack geschenkt hat. Die Schüler bevorzugten die neuen Früchte sehr und da sich in der Präfektur die Früchte verbreiteten, spendete Kikuchi Familien in Tsugaru neue Setzlinge, um die Verbreitung des Apfelanbaus in der gesamten Region zu fördern.
Geographie / Geschichte
Tsugaru-Äpfel stammen aus Japan und wurden in den 1930er Jahren an der Apple Experimental Station der Präfektur Aomori entwickelt. Die Sorte ist eine Kreuzung zwischen einem Kodama und einem goldenen köstlichen Apfel. Nach ungefähr vierzig Jahren der Erprobung wurden Tsugaru-Äpfel 1975 offiziell auf den kommerziellen Markt gebracht. Heute sind Tsugaru-Äpfel nur für eine kurze Saison erhältlich und werden in Aomori, Yamagata, angebaut und Präfekturen von Nagano in Japan. Die Äpfel wurden 1999 auch in den USA eingeführt und werden auf Spezialfarmen angebaut und auf ausgewählten Bauernmärkten verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Tsugaru-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Dessert jetzt, Abendessen später | Hausgemachte Apfelkuchenfüllung | |
| Leckere kleine Bissen | Apfelkuchen über Nacht Hafer |
