Schwarzer Rettich

Black Radish

Informationen über Rettich, einschließlich Anwendungen, Rezepte, Nährwert, Geschmack, Jahreszeiten, Verfügbarkeit, Lagerung, Restaurants, Kochen, Geografie und Geschichte.

Beschreibung / Geschmack




Schwarze Radieschen sind eine größere Radieschensorte und variieren je nach Typ in Größe und Aussehen. Der erste Typ, runde schwarze Radieschen, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und eine sich verjüngende, gekrümmte Form, die manchmal in einer kleinen Pfahlwurzel endet. Der zweite Typ, lange schwarze Radieschen, hat eine längliche, zylindrische Form mit einer durchschnittlichen Länge von 17 bis 20 Zentimetern. Beide Sorten sind von einer schwarzen bis dunkelbraunen Haut umgeben, die dick, rau und grob ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellweiß, fest, knusprig und feucht mit einer faserigen, dichten Konsistenz. Schwarze Radieschen sind dafür bekannt, dass sie im rohen Zustand einen erdigen, würzigen, bitteren und scharfen Geschmack haben und einen schärferen Geschmack haben als andere Radieschensorten. Beim Kochen wird das knusprige Fruchtfleisch weicher und der Geschmack mildert sich, wodurch subtil süße pfeffrige Untertöne entstehen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit




Schwarze Radieschen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühjahr.

Aktuelle Fakten




Schwarze Radieschen, botanisch als Raphanus sativus var. niger, sind eine alte, seltene Sorte aus der Familie der Brassicaceae. Die einjährigen Pflanzen sind eine Wintererbstücksorte und waren einst eine der am häufigsten angebauten Sorten in Europa. Schwarze Radieschen lieferten in den kargen Wintermonaten des Mittelalters wichtige Nährstoffe, und die Europäer verließen sich stark auf die Kältetoleranz der Wurzel und die erweiterten Lagerkapazitäten als füllende Nahrungsquelle. Als im 19. und 20. Jahrhundert neue Rettichsorten eingeführt wurden, wurde die faserige, langsam wachsende Sorte durch glattere, farbenfrohe und leicht zu vermarktende Radieschen ersetzt. Schwarze Radieschen sind auch als schwarzer spanischer Rettich, Gros Noir d'Hiver, schwarzer Mooli und Erfurter Rettich bekannt. In der heutigen Zeit sind schwarze Radieschen schwer zu finden und in erster Linie Bauernmärkten, Hausgärten und Lebensmittelgeschäften vorbehalten. Es gibt zwei Haupttypen von schwarzen Radieschen, einen mit einer runden, sich verjüngenden Form und einen mit einer länglichen, zylindrischen Form. Beide Arten können in rohen und gekochten kulinarischen Anwendungen austauschbar verwendet werden.

Nährwert


Schwarze Radieschen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und Kalium, Eisen, Magnesium sowie die Vitamine A, E und B bereitzustellen. Die Wurzeln enthalten auch Glucosinolat, einen Phytonährstoff, der die Verdauung und die Entgiftung der Leber fördern kann. In traditionellen Arzneimitteln Europas und Asiens werden seit langem schwarze Radieschen verwendet, um die Gallenfunktion zu stimulieren und die Gesundheit der Gallenblase zu verbessern.

Anwendungen


Schwarze Radieschen haben einen scharfen, würzigen Geschmack, der an Meerrettich erinnert, und eignen sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen. Wenn es frisch verwendet wird, sollte das Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten, gehackt oder zerkleinert und mit säuerlichen und süßen Zutaten kombiniert werden, um die Aromen auszugleichen. Geschredderte schwarze Radieschen können in Salate geworfen, in Körnerschalen eingerührt, als Belag für Tacos verwendet oder gepresst und zu gesunden Säften gemischt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut den größten Teil des würzigen, pfefferigen Geschmacks enthält. Die Haut ist essbar, aber wenn ein milderer Geschmack gewünscht wird, kann sie vor dem Essen geschält werden. Schwarze Radieschen können auch geröstet, geschmort, gebraten und gebraten werden. Nach dem Kochen können die Wurzeln püriert und mit Käse oder Sauerrahm gemischt werden, um einen Dip für Vorspeisenteller zu machen oder auf gebratenem Fleisch zu verteilen. Schwarze Radieschen können auch in Gerichte auf Kartoffel- und Eierbasis eingerührt, in dünne Scheiben geschnitten und in Pommes frites gebraten oder in Würfel geschnitten und in Suppen und Eintöpfe geworfen werden. Über das Kochen hinaus werden schwarze Radieschen für den längeren Gebrauch eingelegt und manchmal als würziges Element in Kimchi verwendet. Schwarze Radieschen passen gut zu Kräutern wie Kerbel, Thymian, Petersilie, Schnittlauch und Minze, Äpfeln, Granatäpfeln, Rucola, Erbsen, Karotten, Selleriewurzeln, Trüffeln, gebratenem Fleisch, einschließlich Steak, Schweinefleisch und Geflügel sowie Meeresfrüchten. Ganze, ungewaschene schwarze Radieschen sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie in einer perforierten Plastiktüte aufbewahrt oder im Kühlschrank in eine Zeitung eingewickelt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Schwarze Radieschen galten im alten Ägypten als heilig und wurden sowohl in kulinarischen als auch in medizinischen Anwendungen in Verbindung mit Knoblauch und Zwiebeln häufig verwendet. Zeichnungen von Radieschen, die in ägyptischen Gräbern gefunden wurden, lassen sich bis ins Jahr 2000 v. Chr. Zurückverfolgen, und in schriftlichen Texten des griechischen Historikers Herodot wird auch erwähnt, dass die Ägypter der Ansicht waren, dass Radieschen aufgrund ihres würzigen, wärmenden Geschmacks eine hohe Energie enthielten. Pharaonen nutzten diesen Glauben, und schwarze Radieschen wurden häufig an Arbeiter verfüttert, die die Pyramiden bauten, um das Energieniveau aufrechtzuerhalten und zu erhöhen. Ägyptische Arbeiter aßen normalerweise zwei Mahlzeiten am Tag, und während das Frühstück hauptsächlich aus Brot und Bier bestand, enthielt das Abendessen Radieschen, anderes Gemüse, Fleisch und Obst. Experten glauben, dass Radieschen bei fast jeder Mahlzeit für Pyramidenarbeiter konsumiert wurden, und die Wurzeln wurden auch medizinisch zur Behandlung von Atemproblemen und zur topischen Heilung von Insektenstichen verwendet. Zusätzlich zur Verwendung der frischen Radieschensamen der Wurzel wurden zu Öl verarbeitet, das für kulinarische, medizinische und kosmetische Anwendungen verwendet wurde.

Geographie / Geschichte


Schwarze Radieschen wurden zuerst im östlichen Mittelmeerraum kultiviert und gelten als Verwandte des wilden Rettichs, der in Regionen Osteuropas und Asiens gefunden wurde. Die dicken, faserigen Wurzeln passten sich gut an das kalte Winterklima an und verbreiteten sich in Nordafrika und im westlichen Mittelmeerraum, wo sie von den alten Ägyptern und Griechen verwendet wurden. Schwarze Radieschen wurden im Mittelalter im übrigen Europa eingeführt und waren eines der wichtigsten Wurzelgemüse, die aufgrund ihres Nährstoffgehalts angebaut wurden, was ihre Popularität in Europa im 19. Jahrhundert steigerte. Die Wurzeln wurden auch in die Neue Welt eingeführt und im 19. Jahrhundert in Hausgärten kultiviert. Im Laufe der Zeit verblassten schwarze Radieschen aus dem Anbau, als neue, mildere und weichere Radieschensorten entwickelt wurden, und die Sorte wurde schließlich zu einer meist vergessenen Sorte. Heute sind schwarze Radieschen selten und werden auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften weltweit gefunden. Die Wurzeln werden auch in kleinerem Maßstab als neuartige Sorte in Hausgärten angebaut.

Ausgewählte Restaurants


Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Donna John San Diego CA. 540-532-7139
Alila Marea Beach Resort Encinitas, CA. 805-539-9719
Die Wild Thyme Company San Diego CA. 858-527-0226
Oliver & Rose San Diego CA. 619-300-3395
Jung und schön Carlsbad CA. 858-231-0862

Rezeptideen


Rezepte mit schwarzem Rettich. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Gusto die Gusto Schwarzer Rettich im asiatischen Stil sautieren
Washingtonian Thunfischlende mit schwarzem Rettich und Passionsfrucht Coulis
Inspiriert Würziger Tilapia und schwarzer Rettich mit Koriander-, Jalapeno-, Avocado- und Tomatensauce
Fünf Salbeiblumen Beef Crudo mit schwarzem Rettich
Heißhunger in Amsterdam Rüben-Gersten-Salat mit schwarzem Rettich, Rosenkohl, Rucola, Kumquat und Grana Padano
Köstliche Obsessionen Schwarzer Rettich Krautsalat
Epicure Asia Japanisches A4 Toriyama-Rindfleisch, schwarzer Rettich, schwarzes Knoblauchpesto und schwarzer Trüffel
Kreative Küche Schwarzer Rettichsalat
Beets 'N Bones Lacto fermentierter Rettich
Mit Stil überzogen Geröstete schwarze und rote Radieschen
Zeigen Sie die anderen 1 ...
Garten Betty Schnell eingelegte süße N würzige Radieschen

Kürzlich geteilt


Menschen haben Black Radish mit der Specialty Produce App für geteilt iPhone und Android .

Mit Produce Sharing können Sie Ihre Produktentdeckungen mit Ihren Nachbarn und der Welt teilen! Trägt Ihr Markt grüne Drachenäpfel? Tut ein Koch Dinge mit rasiertem Fenchel, die nicht von dieser Welt sind? Ermitteln Sie Ihren Standort anonym über die Specialty Produce App und informieren Sie andere über die einzigartigen Geschmacksrichtungen, die sie umgeben.

Was tun mit Fenchelwurzel?
Teilen Sie Bild 58433 Brentwood Bauernmarkt Land frische Kräuter in der NäheSawtelle, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 17 Tagen, 21.02.21

Teilen Sie Bild 58376 Santa Monica Bauernmarkt Schaner Bauernhöfe in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 21 Tagen, 17.02.21

Teilen Sie Bild 58260 Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op
700 Hauptstraße West Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 30 Tagen, 2/08/21
Kommentare des Teilnehmers: sehr scharfer Geschmack

Teilen Sie Bild 58077 Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasachstan Grüner Markt
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasachstan Wisconsin, USA
Vor ungefähr 45 Tagen, 24.01.21
Sharers Kommentare: Schwarzer Rettich ist gut gegen Erkältung

Teilen Sie Bild 57522 Santa Monica Bauernmarkt McGrath Family Farms in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 112 Tagen, 18.11.20

Teilen Sie Bild 57475 Bauernmarkt des Universitätsbezirks Stahlradfarm
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 116 Tagen, 14.11.20
Sharers Kommentare: Knusprig, würzig - wenn Sie Ihrem Salat einen Kick geben möchten, sind diese unschlagbar!

Teilen Sie Bild 55423 Zentrale Genossenschaft Central Coop
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com NaheSeattle, Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 346 Tagen, 28.03.20
Kommentare des Teilnehmers: Schön!

Teilen Sie Bild 54379 Virginia Park Bauernmarkt Weiser Family Farms in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 403 Tagen, 2/01/20

Teilen Sie Bild 53195 Virginia Park Bauernmarkt Weiser Family Farms in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 445 Tagen, 21.12.19
Sharers Kommentare: Würzige schwarze Radieschen. Weiser Farmen haben heute auch rosa und lila Sorten.

Teilen Sie Bild 52980 Virginia Park Bauernmarkt Weiser Family Farms in der NäheSanta Monica, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 466 Tagen, 30.11.19

Teilen Sie Bild 52788 Ballard Bauernmarkt Vorgebirgsfarm
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 479 Tagen, 17.11.19
Sharers Kommentare: Würzig und nussig, perfekt in dünne Scheiben geschnitten auf einem Sandwich!

Teilen Sie Bild 49507 Regenbogen-Lebensmittelgenossenschaft Regenbogen-Lebensmittelgeschäft
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 In der NäheSan Francisco, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 607 Tagen, 7/12/19

Teilen Sie Bild 48807 Zentralmarkt von Athen Griechenland Das frische IKE der Natur
Zentralmarkt von Athen Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr NaheAthen, Attiki, Griechenland
Vor ungefähr 622 Tagen, 27.06.19
Kommentare des Teilnehmers: Rettichschwarz

Teilen Sie Bild 48682 Ralphs Ralphs - Beverly Blvd.
9040 Beverly Boulevard West Hollywood CA 90048
310-278-1351 In der NäheBeverly Hills, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 626 Tagen, 23.06.19

Teilen Sie Bild 48443 Albertsons Albertson's - Harbour Blvd.
2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 In der NäheCosta Mesa, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 628 Tagen, 21.06.19

Teilen Sie Bild 46450 NaheLa Jolla, Kalifornien, Vereinigte Staaten
Vor ungefähr 728 Tagen, 13.03.19

Beliebte Beiträge