Beschreibung / Geschmack
Schwarze Radieschen sind eine größere Radieschensorte und variieren je nach Typ in Größe und Aussehen. Der erste Typ, runde schwarze Radieschen, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und eine sich verjüngende, gekrümmte Form, die manchmal in einer kleinen Pfahlwurzel endet. Der zweite Typ, lange schwarze Radieschen, hat eine längliche, zylindrische Form mit einer durchschnittlichen Länge von 17 bis 20 Zentimetern. Beide Sorten sind von einer schwarzen bis dunkelbraunen Haut umgeben, die dick, rau und grob ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch hellweiß, fest, knusprig und feucht mit einer faserigen, dichten Konsistenz. Schwarze Radieschen sind dafür bekannt, dass sie im rohen Zustand einen erdigen, würzigen, bitteren und scharfen Geschmack haben und einen schärferen Geschmack haben als andere Radieschensorten. Beim Kochen wird das knusprige Fruchtfleisch weicher und der Geschmack mildert sich, wodurch subtil süße pfeffrige Untertöne entstehen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Radieschen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Winter bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Schwarze Radieschen, botanisch als Raphanus sativus var. niger, sind eine alte, seltene Sorte aus der Familie der Brassicaceae. Die einjährigen Pflanzen sind eine Wintererbstücksorte und waren einst eine der am häufigsten angebauten Sorten in Europa. Schwarze Radieschen lieferten in den kargen Wintermonaten des Mittelalters wichtige Nährstoffe, und die Europäer verließen sich stark auf die Kältetoleranz der Wurzel und die erweiterten Lagerkapazitäten als füllende Nahrungsquelle. Als im 19. und 20. Jahrhundert neue Rettichsorten eingeführt wurden, wurde die faserige, langsam wachsende Sorte durch glattere, farbenfrohe und leicht zu vermarktende Radieschen ersetzt. Schwarze Radieschen sind auch als schwarzer spanischer Rettich, Gros Noir d'Hiver, schwarzer Mooli und Erfurter Rettich bekannt. In der heutigen Zeit sind schwarze Radieschen schwer zu finden und in erster Linie Bauernmärkten, Hausgärten und Lebensmittelgeschäften vorbehalten. Es gibt zwei Haupttypen von schwarzen Radieschen, einen mit einer runden, sich verjüngenden Form und einen mit einer länglichen, zylindrischen Form. Beide Arten können in rohen und gekochten kulinarischen Anwendungen austauschbar verwendet werden.
Nährwert
Schwarze Radieschen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und Kalium, Eisen, Magnesium sowie die Vitamine A, E und B bereitzustellen. Die Wurzeln enthalten auch Glucosinolat, einen Phytonährstoff, der die Verdauung und die Entgiftung der Leber fördern kann. In traditionellen Arzneimitteln Europas und Asiens werden seit langem schwarze Radieschen verwendet, um die Gallenfunktion zu stimulieren und die Gesundheit der Gallenblase zu verbessern.
Anwendungen
Schwarze Radieschen haben einen scharfen, würzigen Geschmack, der an Meerrettich erinnert, und eignen sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen. Wenn es frisch verwendet wird, sollte das Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten, gehackt oder zerkleinert und mit säuerlichen und süßen Zutaten kombiniert werden, um die Aromen auszugleichen. Geschredderte schwarze Radieschen können in Salate geworfen, in Körnerschalen eingerührt, als Belag für Tacos verwendet oder gepresst und zu gesunden Säften gemischt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut den größten Teil des würzigen, pfefferigen Geschmacks enthält. Die Haut ist essbar, aber wenn ein milderer Geschmack gewünscht wird, kann sie vor dem Essen geschält werden. Schwarze Radieschen können auch geröstet, geschmort, gebraten und gebraten werden. Nach dem Kochen können die Wurzeln püriert und mit Käse oder Sauerrahm gemischt werden, um einen Dip für Vorspeisenteller zu machen oder auf gebratenem Fleisch zu verteilen. Schwarze Radieschen können auch in Gerichte auf Kartoffel- und Eierbasis eingerührt, in dünne Scheiben geschnitten und in Pommes frites gebraten oder in Würfel geschnitten und in Suppen und Eintöpfe geworfen werden. Über das Kochen hinaus werden schwarze Radieschen für den längeren Gebrauch eingelegt und manchmal als würziges Element in Kimchi verwendet. Schwarze Radieschen passen gut zu Kräutern wie Kerbel, Thymian, Petersilie, Schnittlauch und Minze, Äpfeln, Granatäpfeln, Rucola, Erbsen, Karotten, Selleriewurzeln, Trüffeln, gebratenem Fleisch, einschließlich Steak, Schweinefleisch und Geflügel sowie Meeresfrüchten. Ganze, ungewaschene schwarze Radieschen sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie in einer perforierten Plastiktüte aufbewahrt oder im Kühlschrank in eine Zeitung eingewickelt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarze Radieschen galten im alten Ägypten als heilig und wurden sowohl in kulinarischen als auch in medizinischen Anwendungen in Verbindung mit Knoblauch und Zwiebeln häufig verwendet. Zeichnungen von Radieschen, die in ägyptischen Gräbern gefunden wurden, lassen sich bis ins Jahr 2000 v. Chr. Zurückverfolgen, und in schriftlichen Texten des griechischen Historikers Herodot wird auch erwähnt, dass die Ägypter der Ansicht waren, dass Radieschen aufgrund ihres würzigen, wärmenden Geschmacks eine hohe Energie enthielten. Pharaonen nutzten diesen Glauben, und schwarze Radieschen wurden häufig an Arbeiter verfüttert, die die Pyramiden bauten, um das Energieniveau aufrechtzuerhalten und zu erhöhen. Ägyptische Arbeiter aßen normalerweise zwei Mahlzeiten am Tag, und während das Frühstück hauptsächlich aus Brot und Bier bestand, enthielt das Abendessen Radieschen, anderes Gemüse, Fleisch und Obst. Experten glauben, dass Radieschen bei fast jeder Mahlzeit für Pyramidenarbeiter konsumiert wurden, und die Wurzeln wurden auch medizinisch zur Behandlung von Atemproblemen und zur topischen Heilung von Insektenstichen verwendet. Zusätzlich zur Verwendung der frischen Radieschensamen der Wurzel wurden zu Öl verarbeitet, das für kulinarische, medizinische und kosmetische Anwendungen verwendet wurde.
Geographie / Geschichte
Schwarze Radieschen wurden zuerst im östlichen Mittelmeerraum kultiviert und gelten als Verwandte des wilden Rettichs, der in Regionen Osteuropas und Asiens gefunden wurde. Die dicken, faserigen Wurzeln passten sich gut an das kalte Winterklima an und verbreiteten sich in Nordafrika und im westlichen Mittelmeerraum, wo sie von den alten Ägyptern und Griechen verwendet wurden. Schwarze Radieschen wurden im Mittelalter im übrigen Europa eingeführt und waren eines der wichtigsten Wurzelgemüse, die aufgrund ihres Nährstoffgehalts angebaut wurden, was ihre Popularität in Europa im 19. Jahrhundert steigerte. Die Wurzeln wurden auch in die Neue Welt eingeführt und im 19. Jahrhundert in Hausgärten kultiviert. Im Laufe der Zeit verblassten schwarze Radieschen aus dem Anbau, als neue, mildere und weichere Radieschensorten entwickelt wurden, und die Sorte wurde schließlich zu einer meist vergessenen Sorte. Heute sind schwarze Radieschen selten und werden auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften weltweit gefunden. Die Wurzeln werden auch in kleinerem Maßstab als neuartige Sorte in Hausgärten angebaut.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
Jung und schön | Carlsbad CA. | 858-231-0862 |
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzem Rettich. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Garten Betty | Schnell eingelegte süße N würzige Radieschen |
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