Beschreibung / Geschmack
Blue-Eye-Kartoffeln sind im Allgemeinen mittelgroße bis große Knollen mit einer ovalen bis länglichen Form, aber jede Knolle kann je nach Wachstumsbedingungen in Größe und Form variieren. Die Haut ist halbglatt, dünn, hat eine Farbe von Beige bis Braun und kann mit Flocken und einigen dunkelbraunen Flecken und Flecken bedeckt sein. Die Knollen haben auch einige einzigartig gefärbte, lila-blaue Augen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch elfenbeinfarben bis golden und dicht, fest und fein strukturiert. Blue-Eye-Kartoffeln haben beim Kochen eine zarte, schuppige Konsistenz und einen milden, neutralen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blue-Eye-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Spitzenerntezeit im Spätsommer bis zum frühen Herbst.
Aktuelle Fakten
Blue-Eye-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind einzigartig gefärbte Hybridknollen, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Blue-Eye-Kartoffeln, auch als Sineglazka-Kartoffeln bekannt, sind eine Zwischensaison-Sorte, die in den 1940er Jahren am Institute of Starch Products entwickelt wurde und durch mehrere Kreuzungen zwischen Wild- und Kulturkartoffelsorten entstanden ist. Blue-Eye-Kartoffeln werden aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit nicht kommerziell hergestellt und gelten als etwas selten, hauptsächlich in Hausgärten und kleinen Spezialfarmen.
Nährwert
Blue-Eye-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken und das Kollagen im Körper wieder aufbauen kann. Die Knollen enthalten auch Vitamin B6, Ballaststoffe und Kalium.
Anwendungen
Blue-Eye-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Braten, Braten, Kochen und Maischen. Die Knollen haben eine vielseitige Textur, die es ihnen ermöglicht, für eine Vielzahl von Rezepten geeignet zu sein. Sie können in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt, zu Pommes Frites gekocht, gekocht und püriert oder gewürfelt und in Suppen, Eintöpfe, Aufläufe und geworfen werden Chowders. Die Knollen können auch als Beilage gebacken oder geröstet, gewürfelt und unter Braten eingebettet oder zerkleinert und zu Krapfen gebraten werden. Zusätzlich zu den Hauptgerichten haben Blue-Eye-Kartoffeln beim Kochen und Pürieren auch eine glatte Textur und werden üblicherweise in Babynahrung verwendet. Blue-Eye-Kartoffeln passen gut zu Frühlingszwiebeln, Dill, Karotten, Erbsen, Eiern, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch, Pilzen, Dijon-Senf und Käse wie Cheddar, Parmesan und Asiago. Die frischen Kartoffeln sollten sofort verwendet werden, um den besten Geschmack zu erzielen, da sie eine kurze Haltbarkeit haben und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort 2-5 Wochen haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Russland wurden Blue-Eye-Kartoffeln speziell für den Anbau von Hausgärten entwickelt und wegen ihrer ungewöhnlichen blau-lila Augen, ihrer Fähigkeit, kaltem Klima zu widerstehen, ihrer produktiven Natur und ihrer Resistenz gegen viele Krankheiten bevorzugt. Die Sorte wurde sogar in der Stadt Smolensk frei verteilt, um die Bewohner zum Anbau der Knollen zu ermutigen. Mit der einfachen Kultivierung der Sorte nahm ihre Beliebtheit in ganz Russland schnell zu und wurde zu einer der am häufigsten verwendeten Sorten in der täglichen Küche. Kartoffeln wie Blue-Eye werden auch in traditionellen Feiertagsrezepten wie Olivier oder russischen Salaten verwendet. Der Kartoffelsalat wird in Russland üblicherweise an Silvester verzehrt und besteht aus einer Mischung aus gekochtem Fleisch, Eiern, Kartoffeln, Karotten, Gurken und Erbsen. Obwohl es unter Hausköchen und Restaurants viele Variationen des Rezepts gibt, stammt das ursprüngliche Salatrezept aus dem 19. Jahrhundert.
Geographie / Geschichte
Blue-Eye-Kartoffeln wurden 1940 am Institut für Stärkeprodukte vom Kartoffelzüchter S. Denim hergestellt. Die Knolle wurde aus mehreren Kreuzungen zwischen wilden und kultivierten Arten hergestellt, um ihre charakteristischen, farbigen Augen zu erhalten. Obwohl die Kartoffel eine kurze Haltbarkeit hat, ist sie eine beliebte Sorte unter kleinen Bauernhöfen und Hausgärten geblieben. Heute werden Blue-Eye-Kartoffeln auf Bauernmärkten in Osteuropa und Zentralasien gefunden. Die Kartoffeln auf dem Foto oben wurden auf dem Grünen Markt in Almaty, Kasachstan, entdeckt.
