| Food Buzz: Geschichte der Kirschen | Hör mal zu |
Erzeuger
| Andys Obstgarten |
Beschreibung / Geschmack
Wie der Name 'Black Tartarian' andeutet, hat die Haut dieser Erbstückkirsche eine sehr dunkelrote bis fast schwarze Farbe. Schwarze Tatarenkirschen sind mittelgroß bis groß und herzförmig. Unter der dunklen, dicken Haut liegt ebenso dunkles Fleisch mit einer festen und knackigen Textur und einem inky lila Saft. Schwarze Tatarenkirschen sind sehr saftig und süß mit einem reichen konzentrierten Geschmack. Der harte Stein in der Kirsche trennt sich zum Entfernen leicht vom Fruchtfleisch.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Tatarenkirschen sind eine Frühsorte und in den Frühsommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Black Tartarian Kirschen sind eine russische Erbstücksorte von Prunus avium, die erstmals im 18. Jahrhundert in den USA eingeführt wurde. Der Begriff „Erbstück“ bezieht sich auf Früchte, die seit mehr als 50 Jahren nicht mehr kommerziell verkauft werden. Diese Arten von Früchten haben oft einen überlegenen Geschmack, haben jedoch eine kurze Haltbarkeit und andere Eigenschaften, die für die Massenproduktion erforderlich sind. Schwarze tatarische Kirschen haben ihren Namen von den Tataren, den mongolischen und türkischen Stämmen, die einst Anspruch auf das heutige russische und den größten Teil Osteuropas erhoben.
Nährwert
Schwarze Tatarenkirschen enthalten Anthocyane, starke Antioxidantien, die intensiv auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht werden, einschließlich Entzündungshemmung und Schmerzreduktion. Diese tief pigmentierten Kirschen sind auch eine gute Quelle für Vitamin A und C, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Die süße und saftige Black Tartarian Cherry ist ein großartiger roher Snack, frisch aus der Hand. Sie machen einen aromatischen und süßen Saft, der sehr dunkel ist und die Lippen und die Haut beflecken kann. Wenn sie ähnlich wie andere süße Backsorten in Kuchen, Torten oder anderen Backwaren verwendet werden, neigen sie dazu zu bluten und dem Gericht einen magentafarbenen Farbton zu verleihen. Eingelegte schwarze tatarische Kirschen sind eine natürliche Begleitung zu Wildfleisch, Schweinefleisch und Foul. Die übrig gebliebene Salzlösung wird auch wunderbar in eine Vinaigrette oder Marinade gegeben.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Beizen ist eine gängige Lebensmittelkonservierungstechnik in Russland, wo die reichhaltige Sommersaison kurz ist. Dunkle, süße Kirschen wie die Black Tartarians werden zu einem Schatz, den man im langen Winter genießen kann. Russische eingelegte Kirschen bestehen aus einer süß-sauren Salzlake, die mit Kardamom, Zimt, Piment und Muskatnuss versetzt ist. Für einen zusätzlichen Kick werden die Kirschen oft mit Kirsch, einem Kirschbrand, versetzt.
Geographie / Geschichte
Die Black Tartarian Cherry wurde Ende des 18. Jahrhunderts von einem Mann namens Hugh Ronalds erstmals aus Russland nach England gebracht. Ursprünglich Ronalds großes schwarzes Herz genannt, kamen die dunklen, süßen Kirschen Anfang des 19. Jahrhunderts in die USA und sind seitdem bei Gärtnern beliebt. Schwarze Tatarenkirschen wachsen am besten in gemäßigten Klimazonen, benötigen jedoch einen kalten Winter, um die Bäume bis zum Frühjahr ruhen zu lassen, wenn die Gefahr von Frostschäden nicht mehr besteht. Übliche Bestäuber für den Black Tartarian sind der Bing-, Ranier- oder Stella-Kirschbaum.
Rezeptideen
Rezepte, die schwarze tatarische Kirschen enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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