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Erzeuger
| Burkart Farmen |
Beschreibung / Geschmack
Blue Damson Pflaumen sind eine kleine Sorte, die ungefähr die Größe einer großen Kirsche hat. Sie haben dicke, dunkelblaue, blühende Häute, die reich an scharf schmeckenden Tanninen sind. Der Innenraum hat ein niedriges Fleisch-Samen-Verhältnis mit einer etwas trockenen Textur. Das grünlich-gold getönte, durchscheinende Fruchtfleisch ist säuerlich und faseriger als herkömmliche Pflaumen, die in typischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Diese Pflaumen sind eindeutig nicht für einen rohen Snack gedacht und werden zu einer reichhaltigen und seidigen Marmelade mit einem Hauch von Gewürzen und Brombeeren verarbeitet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blue Damson Pflaumen sind im Spätsommer und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Damson-Pflaume ist eine uralte Sorte von Prunus insititia, einer Art kleiner wilder Pflaumen, die ein spät reifender Vorfahr der größeren und süßeren europäischen und japanischen Pflaumen ist. Die blaue Sorte ist weitaus häufiger als die etwas süßere gelbe Sorte. Mit ihrem offen säuerlichen Geschmack werden sie im Allgemeinen eher in Konfitüren und Marmeladen als in frischem Essen verwendet. Vor den heutigen chemischen Pigmenten wurde der Blue Damson verwendet, um einen tiefblauen Farbstoff für Militäruniformen, Teppiche und sogar Töpferwaren herzustellen. Der Name Damson leitet sich von der syrischen Stadt Damaskus ab, aus der er vermutlich stammt.
Nährwert
Pflaumen sind eine gute Quelle für Vitamin C und K, Kupfer, Eisen und Kalium. Die extra dicke und tanninhaltige Haut der Blue Damson-Pflaume bietet eine zusätzliche Quelle für Anthocyane, Polyphenole und Ballaststoffe.
Anwendungen
Während die Blue Damson-Pflaume in ihrem rohen Zustand perfekt essbar ist, ist sie am schmackhaftesten, wenn sie gekocht und gesüßt wird. Ein traditionelles Damson-Pflaumenmarmeladenrezept erfordert eine beträchtliche Menge Zucker, fast die gleichen Teile Zucker wie Obst. Einige Rezepte legen nahe, dass Lorbeerblatt die perfekte Kombination zu Damson-Pflaumenmarmelade ist und dass ein oder zwei Blätter zu den Früchten hinzugefügt werden sollten, wenn sie einkochen. Eine andere Möglichkeit, Damson-Pflaumen zu konservieren, besteht darin, sie noch weiter zu einer dicken Paste zu kochen, die in Stil und Textur der Quittenpaste ähnelt. Die Mischung wird oft mit Käse kombiniert und kann sogar zu komplizierten Formen geformt und bis zu fünf Jahre lang gereift werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Damson-Pflaume ist eng mit der Kultur der Lebensmittelkonservierung verbunden und wird in der klassischen britischen Literatur ausdrücklich erwähnt. Es ist ein besonderes Vergnügen für die Hauptfigur in der Serie 'Anne of Green Gables' in 'Marillas Blue Plum Preserve of Avonlea'.
Geographie / Geschichte
Die Damson-Pflaume stammt aus dem Nahen Osten, insbesondere aus dem heutigen Syrien, wo sie ursprünglich als „Damas Cene“ bezeichnet wurde, eine Ableitung der Stadt Damaskus. Mit der Ausbreitung des Römischen Reiches verbanden Handelswege schließlich einen Großteil der Antike, die sich vom Mittelmeer im Süden bis zum nördlichsten Teil Europas erstreckte. Historische Aufzeichnungen belegen die Damson-Pflaume in Großbritannien, die auf frührömische und normannische Gebiete sowie auf Burgen der späten Eisenzeit zurückgeht. Heute ist es im gesamten Vereinigten Königreich und in einigen ausgewählten Obstgärten in Südkalifornien weit verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte mit Blue Damson Plums. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| 36 Eier | Marillas Blue Plum Preserve von Avonlea | |
| Köstliches Magazin | Damson und Apfelkäse |
Kürzlich geteilt
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