Beschreibung / Geschmack
Peruanischer weißer Mais besteht aus länglichen, sich verjüngenden Ohren mit großen Körnern von durchschnittlich bis zu einem Zentimeter Durchmesser, die von fadenförmigen, zarten Fasern umhüllt sind, die als Seide mit dünnen Schichten grüner Schale bekannt sind. Die dicht gepackten, cremefarbenen Körner haben eine gebogene, halbkreisförmige Form mit leichten Vertiefungen und sind im frischen Zustand knusprig, stärkehaltig und zäh. Peruanischer weißer Mais wird oft mit Hominy verglichen, da er eine trockenere Textur und eine große Kerngröße aufweist. Die Körner haben jedoch auch einen milden, leicht erdigen und mehligen Geschmack mit süßen, nussigen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Peruanischer weißer Mais ist in Peru im Frühling bis Sommer frisch erhältlich. Nach dem Trocknen sind die Kerne das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Peruanischer weißer Mais, botanisch als Zea mays klassifiziert, ist eine in Peru beheimatete Feldmaissorte, die zur Familie der Poaceae gehört. Die Sorte ist bekannt für ihre großen, weißen und stärkehaltigen Körner und ist eine der beliebtesten Maissorten aus der Region Cusco, einem Gebiet, das als Herzstück des Anbaus in Peru gilt. Die kreisförmigen Körner sind unter vielen Namen bekannt, einschließlich Cusco-Mais, peruanischer Riesenmais, riesiger weißer Mais von Cusco, Blanco Urubamba, Mote, peruanischer Mais und Choclo, ein Begriff, der auch verwendet wird, um allgemein viele verschiedene Sorten von weißem Mais zu beschreiben, die in der Region vorkommen Märkte. Peruanischer weißer Mais wird frisch oder getrocknet verwendet und ist eine geschätzte, alte Ernte, die in der heutigen Zeit aufgrund ihres ungewöhnlichen Aussehens, ihres milden Geschmacks und ihrer vielseitigen Natur kommerziell angebaut wird.
Nährwert
Peruanischer weißer Mais ist eine gute Quelle für Vitamin A, um vor Sehverlust zu schützen, Gewebe im Körper zu reparieren und das Hautbild zu verbessern. Die Kerne liefern auch Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts, Magnesium zur Aufrechterhaltung einer gesunden Nervenfunktion, Phosphor zur Förderung starker Knochen und Zähne sowie andere Mineralien wie Zink, Kupfer und Eisen. In traditionellen peruanischen Arzneimitteln wurde peruanischer weißer Mais als natürliches Diuretikum, Geruchsabschreckungsmittel und topisches entzündungshemmendes Mittel verwendet.
Anwendungen
Peruanischer weißer Mais eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen, einschließlich Braten, Kochen, Backen, Braten und Grillen. Bei roher Verwendung werden die jungen Körner bevorzugt und im Volksmund in Ceviche gemischt oder gekocht und ähnlich wie Zuckermais serviert. Ganze Ähren von peruanischem Weißmais werden auch als Snack verkauft, bekannt als Choclo con Queso, und mit einer Scheibe Käse serviert. Wenn der Mais reift, entwickeln die Körner eine stärkehaltige, zähe Textur, die sich besser für gekochte Anwendungen eignet. Peruanischer weißer Mais wird häufig in Suppen, Chowders und Eintöpfe eingerührt, um die Textur zu verbessern. In Nordperu ist Pepian de Choclo ein Eintopf aus Mais, Chilischoten, Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, der traditionell mit Reis, Salat und Fleisch serviert wird. Peruanischer weißer Mais kann auch gekocht und in Reisgerichte gemischt, geröstet und als knuspriger Snack serviert, gemahlen und zu Brot gebacken oder in Tamales, Tortillas und Empanadas eingearbeitet werden. In Peru werden die großen Körner mit salzigem Käse, Oliven, roten Zwiebeln, Bohnen, Paprika und Tomaten kombiniert, um einen frischen Salat namens Solterito zu erhalten. Peruanischer weißer Mais passt gut zu Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten, Reis, Bohnen, Erdnüssen und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Fisch und Meerschweinchen, einer Delikatessenproteinquelle in Peru. Frischer peruanischer weißer Mais ist 1 bis 3 Tage haltbar, wenn er im Kühlschrank gelagert wird. Getrocknete Körner werden mehrere Jahre an einem kühlen und trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert.
Ethnische / kulturelle Informationen
Peruanischer weißer Mais wird beim Choclo Festival im Bezirk Huallabamba in der Region Cusco geehrt. Das Festival findet seit über 28 Jahren statt und erinnert an die wirtschaftlichen, sozialen und religiösen Auswirkungen der Ernte auf die peruanischen Gesellschaften. Während der Feier stellten die Erzeuger Stände auf, an denen die vielen verschiedenen Sorten des peruanischen Mais aus der Region ausgestellt wurden. Die Besucher können sich über den Anbauprozess informieren, seltene Sorten probieren und neue kulinarische Rezepte für jede Sorte entdecken. Lebensmittelverkäufer nehmen ebenfalls am Festival teil und kreieren authentische und moderne Gerichte mit peruanischem Mais als Zutat. Peruanischer weißer Mais wird häufig in Pastell de Choclo, einen Maisauflauf, Maicillos, Maiskekse und Lawa de Maiz, eine Maissuppe, eingearbeitet, die zu den beliebtesten Artikeln gehören, die auf der Veranstaltung verkauft werden. Neben Ständen auf Lebensmittelbasis bietet das Choclo Festival musikalische Darbietungen, Live-Gedichte und traditionelle Tänze, die alte Methoden der Maisernte darstellen.
Geographie / Geschichte
Mais stammt aus Mesoamerika und wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Die alte Ernte wurde in frühen Zeiten in Regionen in ganz Mittel- und Südamerika eingeführt, wo Zivilisationen begannen, neue Sorten zu entwickeln, die für ihr regionales Klima gut geeignet sind. Mais wurde in Peru ausgiebig angebaut, insbesondere im Heiligen Tal der Inkas in den Anden, und ist seit 1200 v. Chr. In der Region zu finden. Peruanischer weißer Mais wurde in dieser Region entwickelt und war vermutlich eine Grundnahrungsmittelquelle der Inkas. Noch heute wird peruanischer weißer Mais im Heiligen Tal angebaut und auch in ganz Süd- und Mittelamerika sowie nach Japan, in die USA und nach Spanien exportiert.
Rezeptideen
Rezepte mit peruanischem Mais. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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 Vivanda Vivanda in der NäheSantiago de Surco, Cuzco, Peru Vor ungefähr 647 Tagen, 6/02/19 Kommentare des Teilnehmers: Peruanischer Mais wird mit Käse und würziger Sauce gegessen, auch in Ceviche  Wong Wongs Supermarkt Milflores Lima Peru www.wong.pe NaheSantiago de Surco, Cuzco, Peru Vor ungefähr 650 Tagen, 30.05.19 Kommentare des Teilnehmers: Alle lokalen Restaurants in Lima servieren diesen peruanischen Mais als Option auf ihrer Speisekarte |
