Beschreibung / Geschmack
Danshaku-Kartoffeln sind klein bis mittelgroß und rund bis länglich. Die hellbraune bis bräunliche Haut ist dick und rau mit ein paar tief sitzenden Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Das Fleisch ist cremefarben bis hellweiß, fest und feucht. Danshaku-Kartoffeln sind eine mehlige Kartoffel mit einem hohen Stärkegehalt. Wenn sie gekocht werden, sind sie mehlig und haben einen starken Geschmack mit einem Hauch von Nussigkeit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Danshaku-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im späten Frühling bis Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Danshaku-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum „Danshaku“ klassifiziert, gehören zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse. Danshaku-Kartoffeln, auch als Irish Cobbler-Kartoffel bekannt, sind in Japan eine beliebte Allzweckkartoffel und machen rund 60 Prozent der Kartoffelproduktion des Landes aus. Die Kartoffeln wurden ursprünglich mit der europäischen Küche in Verbindung gebracht, aber als die westliche Küche immer beliebter wurde, waren Danshaku-Kartoffeln weit verbreitet und werden heute sowohl in süßen als auch in herzhaften Zubereitungen verwendet.
Nährwert
Danshaku-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und B6. Sie enthalten auch Kalium, Ballaststoffe, Magnesium und Antioxidantien.
Anwendungen
Danshaku-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Maischen, Kochen und Braten. Sie werden oft zur Herstellung japanischer Kartoffelkroketten verwendet, für Eintöpfe und Suppen gekocht und für Kartoffelpüree verwendet. Danshaku-Kartoffeln passen gut zu Zwiebeln, Wurst, Speck, Rindfleisch, Huhn und Schnittlauch. Sie werden einige Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt, wenn sie an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Wenn sie geschält wurden, halten sie 3-5 Tage, wenn sie im Kühlschrank in Wasser getaucht werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Nachkriegsjapan, als es häufig zu Nahrungsmittelknappheit kam, wurde die Danshaku-Kartoffel als einfache Quelle für Nährstoffe und Kohlenhydrate verwendet. Seit den 1970er Jahren sind in Japan verwestlichte Küchenstile und Yoshoku, ein Zweig japanischer Fusionskost, der stark von westlichen Aromen beeinflusst ist, weit verbreitet, wodurch Danshaku-Kartoffeln immer beliebter werden. Heute gibt es Kartoffeln im ganzen Land, und die Danshaku-Kartoffel wird in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet, sogar als Eisgeschmack.
Geographie / Geschichte
Niederländische Händler führten die Kartoffel erstmals im 17. Jahrhundert in Japan ein. Zu dieser Zeit wurde es als Zierpflanze angebaut, aber in den frühen 1900er Jahren pflanzte Baron Ryukichi Kawata, ein leitender Angestellter eines landwirtschaftlichen Unternehmens, die westirische Cobbler-Sorte, um die Kartoffelproduktion in Japan zu steigern. Die Japaner benannten die Kartoffel dann zu Ehren von Kawata um und nannten sie Danshaku, was auf Japanisch „Baron“ bedeutet. Danshaku-Kartoffeln sind in Japan bis heute beliebt und werden hauptsächlich in Hokkaido angebaut, wo das kühle Klima ideal für den Kartoffelanbau ist.
Rezeptideen
Rezepte mit Danshaku-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Shizuoka Gourmet | Korokke-Kroketten mit Danshaku-Kartoffeln |
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