Beschreibung / Geschmack
Schwarzer Mais hat pechschwarze Körner mit einem leicht violetten Farbton. Schwarzer Mais wächst auf Stielen, die bis zu 3 Meter hoch werden. Schwarzer Mais produziert lange, schlanke Maiskolben mit einer Länge von etwa 20 Zentimetern und gilt als mittelgroße Sorte. Je nach Sorte können die Kerne in jungen Jahren weiß sein und erst im Laufe der Reife ihre dunkle Farbe entwickeln. Schwarzer Mais färbt sich und selbst das Entfernen der Schalen färbt Ihre Finger lila. Schwarzer Mais ist zäh und stärkehaltig. Es produziert eine sogenannte 'altmodische' Süße, was bedeutet, dass es zwar süß ist, aber nicht so zuckerhaltig wie moderne Sorten von gelbem Mais.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarzer Mais ist in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarzer Mais ist eine Erbstücksorte und wird botanisch als Zea mays klassifiziert, dieselbe Art wie der gelbe Mais. In Peru ist schwarzer Mais auch als Maiz Morado bekannt, während er in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich als schwarzer aztekischer Mais oder schwarzer mexikanischer Mais bezeichnet werden kann. Außerhalb Südamerikas kommt schwarzer Mais nicht häufig in Supermärkten und nur gelegentlich auf Bauernmärkten vor. Es ist beliebt für seine auffällige Farbe, die es auch als Zierpflanze beliebt macht.
Nährwert
Schwarzer Mais enthält Anthocyane, ein Pflanzenpigment, von dem bekannt ist, dass es entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat. Schwarzer Mais enthält essentielle Nährstoffe wie Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Magnesium, Folsäure, Phosphor und Vitamin A.
Anwendungen
Schwarzer Mais ist gut gegrillt, geröstet, gekocht und gedämpft. Eine einfache Kombination aus Butter, Salz und Pfeffer verstärkt den Geschmack. Schwarzer Mais ist ein vielseitiges Gemüse, das anstelle von gelbem Mais verwendet werden kann. Schwarzer Mais kann auch zu Maismehl gemahlen und für Maisbrot, Tortillas und indisches Roti-Brot verwendet werden. Schwarzer Mais sollte mit aufgesetzten Schalen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Schwarzer Mais wird gekocht und an ein Sommergetränk namens Chicha Morada gewöhnt, das in Peru beliebt ist. Es wird auch verwendet, um ein fermentiertes alkoholisches Getränk namens Masato herzustellen. Schwarzer Mais kommt in der Folklore Südamerikas vor und wird aufgeführt, wenn die roten und blauen Sorten erwähnt werden. Die Pueblo-Indianer haben möglicherweise schwarzen Mais in ihren zeremoniellen Kostümen verwendet und beziehen sich in ihren Mythen auch auf eine schwarze Maisjungfrau.
Geographie / Geschichte
Die genaue Herkunft von Schwarzmais ist unklar. Dennoch handelt es sich um eine alte Sorte, die vor über 2.000 Jahren von den Azteken angebaut und seit der Antike in Gebieten in ganz Südamerika, insbesondere in Peru, verwendet wurde. Schwarzer Mais gelangte in den 1860er Jahren in die nordamerikanischen Saatgutkataloge und gilt heute noch als relativ seltene Sorte außerhalb Südamerikas. Schwarzer Mais benötigt warme Temperaturen, um zu keimen und zu wachsen, und gedeiht in gemäßigten Klimazonen mit mäßigen bis hohen Niederschlagsmengen.
Rezeptideen
Rezepte, die Black Corn enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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