Beschreibung / Geschmack
Oca-Blätter sind klein bis mittelgroß mit kleeblattförmigen Blättchen, die aus halbdicken, faserigen Stielen wachsen. Je nach Sorte wächst die Oberfläche des hellgrünen Blattes in Gruppen von drei Blättchen und reicht von grün bis lila. Die Oberfläche des hellgrünen Blattes kann mit feinen weißen Haaren bedeckt sein, was ihm ein samtiges, flockiges Aussehen verleiht. Oca-Blätter sind an saftigen grünen Stielen befestigt, die 20 bis 30 Zentimeter lang werden können. Beim Verzehr sind Oca-Blätter knusprig mit einem würzigen, zitronigen und leicht scharfen Geschmack, ähnlich dem Geschmack von Sauerampferblättern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Oca-Blätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Oca-Blätter, botanisch als Oxalis tuberosa klassifiziert, sind eine krautige Pflanze, die mit Rhabarber, Sauerampfer und Spinat verwandt ist und zur Familie der Oxalidaceae gehört. Oca, auch bekannt als Ocha und die neuseeländische Yamswurzel, ist vor allem für seine kleinen Knollen bekannt, aber auch die Blätter, Triebe und orange-gelben Blüten sind essbar. Oca-Blätter werden häufig in Salaten verwendet und sind wegen ihres würzigen Zitrusgeschmacks beliebt.
Nährwert
Oca-Blätter enthalten die Vitamine A, B und C, Aminosäuren und etwas Eisen. Sie enthalten auch Oxalsäure, die die Aufnahme anderer Mineralien verlangsamen kann und sparsam konsumiert werden sollte.
Anwendungen
Oca-Blätter eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Blanchieren, Dämpfen oder Kochen. Im rohen Zustand können die Blätter ähnlich wie Rhabarberblätter verwendet werden und dienen als Beilage oder werden in grüne Blattsalate gemischt. Aufgrund ihres Oxalsäuregehalts werden Oca-Blätter am besten in kleinen Mengen verzehrt und oft vor der Verwendung gekocht, da die Menge an Oxalsäure beim Kochen verringert werden kann. Sie können auch blanchiert und als einfache Beilage serviert oder mit anderem Gemüse und Fleisch gebraten werden, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten. Oca-Blätter passen gut zu Meeresfrüchten, Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Ente oder Lamm, Früchten wie Kirschen, Himbeeren und Pflaumen, anderem Salat und Ziegenkäse. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Oca-Knolle war einst als irische Kartoffel bekannt, da der Vorname auf das kleeblattartige Aussehen ihrer Blätter zurückzuführen war. Während Oca heute in den USA oder in Europa nicht sehr bekannt ist, haben sich die Neuseeländer nach seiner Einführung in den 1860er Jahren für Oca entschieden und sind heute eine beliebte Zutat auf der Insel.
Geographie / Geschichte
Oca stammt aus Peru, Bolivien und den Anden und soll in der Zeit vor den Inkas existiert haben. Dort bleibt es nach der Kartoffel eine wichtige landwirtschaftliche Nutzpflanze. Das Oca-Werk verbreitete sich in der präkolumbianischen Ära mit der Migration einheimischer Gemeinschaften nach Venezuela, Argentinien und Chile und wurde dann im 18. Jahrhundert nach Mexiko und im 19. Jahrhundert nach Europa und Neuseeland gebracht. Heute sind Oca-Blätter auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Südamerika, Mittelamerika, Nordamerika, Australien, Neuseeland, Europa und ausgewählten Regionen in Asien zu finden.
