Beschreibung / Geschmack
Buah Kawista ist eine runde bis eiförmige Frucht mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern und einer harten, holzigen und weißen bis hellbraunen Schale. Die Oberfläche der Schale ist rau, schuppig und krustig, ähnlich der Textur von Baumrinde, und es gibt oft ein kleines Loch oben auf der Frucht, wo sie einst mit dem Baum verbunden war. Das runde Loch verströmt ein scharfes, butterartiges Aroma, das oft mit einer Mischung aus Blauschimmelkäse, Eierlikör und Rosinen verglichen wird. Der Duft wird häufig verwendet, um die Reife der Früchte zu bestimmen. Abgesehen von dem starken Geruch ist es fast unmöglich, die Reife der Frucht allein durch das Aussehen zu bestimmen. Um die Reife zu testen, wird die Frucht traditionell aus einer Höhe von etwa einem Fuß auf den Boden fallen gelassen, und wenn die Frucht springt, ist sie nicht reif. Sobald die harte Schale aufgebrochen ist, gibt es ein klebriges, faseriges und mehliges Fleisch, dessen Farbe je nach Reife von Elfenbein über Orange-Braun bis Dunkelbraun reicht. Im cremigen Fruchtfleisch befinden sich viele essbare, knusprige und leicht rutschige weiße Samen und zähe Borsten. Buah Kawista hat einen zuckerhaltigen, scharfen und sauren Geschmack, kombiniert mit süß-sauren, butterartigen, tamarindenartigen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Buah Kawista ist während der Monsunzeit in Indonesien in der Regel von November bis März erhältlich.
Aktuelle Fakten
Buah Kawista, botanisch als Limonia acidissima klassifiziert, ist eine hartschalige Frucht, die zur Familie der Rutaceae gehört. Die scharfen, süß-sauren Früchte wachsen auf weit verbreiteten Bäumen mit einer Höhe von 12 Metern und sind in Regionen Asiens und Südostasiens beheimatet. Buah Kawista wird in Indien und Sri Lanka sowohl in kulinarischen als auch in medizinischen Anwendungen häufig verwendet und ist auf lokalen Märkten häufiger als Holzapfel bekannt. Außerhalb Indiens wird der Name Buah Kawista in Indonesien verwendet, um die Früchte zu beschreiben, und die Sorte ist regional auch als Buah Kawis und Kawi bekannt. Kawista-Bäume brauchen über 15 Jahre, um Früchte zu tragen, und werden meist in Indonesiens warmen Küstenregionen in Hausgärten als Obstspezialität verstreut gefunden. Die Früchte werden erst geerntet, wenn sie zu Boden gefallen sind. Sie werden hauptsächlich frisch gegessen oder in Fruchtsäfte und Getränke eingemischt. Aus der harten Schale von Buah Kawista werden auch Servierschalen, dekorative Behälter oder Aschenbecher hergestellt.
Nährwert
Buah Kawista ist eine ausgezeichnete Faserquelle zur Stimulierung des Verdauungstrakts und wurde in Volksmedizin als natürliches Entgiftungsmittel verwendet. Die Früchte sind auch eine gute Kalziumquelle zur Stärkung von Knochen und Zähnen, Eisen zum Aufbau des Proteins Hämoglobin für den Sauerstofftransport durch das Blut und Vitamin C zur Verringerung von Entzündungen. In traditionellen Arzneimitteln Südostasiens werden die Früchte wegen ihrer antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften verwendet.
Anwendungen
Buah Kawista hat einen ungewöhnlichen, süß-sauren Geschmack, der sich am besten zeigt, wenn er frisch oder mit ein paar einfachen Zutaten gemischt verzehrt wird. Die Außenhülle ist zäh und kann mit der Rückseite eines Messers aufgebrochen oder auf dem Boden gequetscht werden. Einmal geöffnet, kann das Fleisch mit einem Löffel herausgeschöpft und so wie es ist gegessen werden, oder es kann mit Zucker bestreut werden, um einen süßeren Geschmack zu erzielen. In Sri Lanka wird das Fleisch im Volksmund mit Kokosmilch und Palmzucker gemischt, um ein süßes, leicht saures Getränk zu kreieren, ein Lieblingsgetränk für heißes Wetter. Buah Kawista wird auch verwendet, um Smoothies und Shakes zu würzen, in Eiscreme und rasiertes Eis zu mischen oder in Marmeladen, Chutneys und Gelees zu kochen. In Regionen Indonesiens wird Buah Kawista in Torten, die als Nastars bekannt sind, oder in ein Toffee-ähnliches, klebriges Konfekt, das als Dodol bekannt ist, eingearbeitet. Buah Kawista passt gut zu Zitrusfrüchten wie Limetten, Calamondinen, Orangen und Zitronen, Kokosmilch, Zucker, Schokolade, Chilischoten, Zwiebeln, Kardamom und Tamarinde. Ganze, ungeöffnete Buah Kawista können bis zu 10 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt oder 1 bis 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte das Fleisch sofort verzehrt werden, um die beste Qualität zu erzielen. Buah Kawista kann auch bis zu sechs Monate in einer Mischung aus Zitronensaft eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Stadt Rembang in Zentral-Java wird Buah Kawista bekanntermaßen zu einem klebrigen, braunen Sirup verarbeitet, der als Kawis-Sirup bekannt ist. Die Küstenstadt ist Teil der Rembang-Regentschaft an der Nordostküste der Provinz Zentral-Java, die für ihr tropisches, warmes Tiefland bekannt ist. Das Klima in Rembang ist gut für Buah Kawista geeignet, und die meisten Kawista-Bäume werden in den Hausgärten der Bewohner von Rembang gepflanzt. Buah Kawista gilt im Rest Indonesiens als seltene Frucht und wird seit 1925 in Rembang zu Sirup verarbeitet und als beliebtes Souvenir verkauft. Viele Indonesier reisen nur nach Rembang, um den dunkelbraunen Sirup zu kaufen, und es gibt mehrere Hersteller, von denen der berühmteste Cap Dewa Burung ist. Buah Kawista liefert eine komplexe Mischung aus zuckerhaltigen, süßen und sauren Aromen, und der Sirup wird oft mit dem Geschmack von kohlensäurehaltigen Colas verglichen. Kawista-Sirup wird hauptsächlich über Eis serviert und trägt den Spitznamen Javanese Cola. Trotz der zunehmenden Beliebtheit des Sirups ist die Verfügbarkeit von Kawista-Bäumen aufgrund des Mangels an kommerziellem Anbau in Rembang zurückgegangen. Da viele der Bäume in Hausgärten gepflanzt werden, fehlt es an Infrastruktur, um die Produktion zu erweitern, wodurch die Anzahl der jährlich hergestellten Sirupe begrenzt wird.
Geographie / Geschichte
Buah Kawista stammt aus Asien und Südostasien, insbesondere aus Indien und den Nachbarländern Chinas, und wächst seit der Antike wild. Die erste bekannte Referenz von Buah Kawista wurde in Texten aus dem 1. Jahrhundert v. Chr. Unter dem Namen Holzapfel aufgezeichnet, und die Früchte wurden in ganz Indien für religiöse und medizinische Zwecke angebaut. Es ist nicht bekannt, wann Buah Kawista in Indonesien ankam, aber die Früchte wurden höchstwahrscheinlich durch den Handel verbreitet und gelten als selten, vor allem in den Provinzen Ost- und West-Nusa Tenggara auf der Insel Java in Rembang, Turban und Pati in der Provinz Aceh auf der Insel Sumatra. Heute ist Buah Kawista in Indien, Sri Lanka, Thailand, Malaysia, Kambodscha und Bangladesch unter anderen gebräuchlichen Namen weit verbreitet und in Indonesien selten anzutreffen.
