Beschreibung / Geschmack
Der Kratonbaum kann enorme Höhen von bis zu 45 Metern erreichen und bis zu 24.000 Früchte pro Jahr produzieren. Die runde Frucht ist ungefähr softballgroß und hat eine tiefgoldene Farbe, die manchmal rosa gefärbt ist. Das halbharte Äußere umgibt milchig weißes, saftiges Fruchtfleisch, das wie das Innere einer sehr festen Melone weggeschöpft werden kann. Das innerste Fleisch hat eine Baumwollstruktur und haftet fest an 3-5 harten ungenießbaren Samen. Kraton-Früchte reichen von ziemlich säuerlich bis angenehm süß und sauer und entwickeln Aromen, die denen einer Mangostan ähneln, tropisch und sauer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kraton-Früchte sind im Herbst im Inland erhältlich, reifen jedoch früher in ihrem südostasiatischen Heimatklima.
Aktuelle Fakten
Kraton ist der thailändische Name für die Frucht, die botanisch als Sandoricum koetjape in der Familie der Meliaceae oder Mahagoni klassifiziert ist. Es ist vielleicht die einzige bedeutende essbare Frucht in der ganzen Familie, die sowohl wild als auch kultiviert vorkommt. Außerhalb Thailands allgemein als Santol bekannt, wird es manchmal als wilde Mangostanfrucht, Baumwollfrucht, saurer Apfel und Sandorica bezeichnet. Es gibt zwei allgemeine Arten von Kraton, rot und gelb, die sich in ihrem Zucker- und Säuregehalt stark unterscheiden.
Nährwert
Kratonfrucht ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Pektin, Phosphor und Kalzium. Teile des Kratonbaums haben entzündungshemmende Eigenschaften und werden zur Behandlung von Durchfall und Ruhr verwendet.
Anwendungen
Das interessante süß-saure Geschmacksprofil des Kraton macht ihn zu einer äußerst vielseitigen Frucht. Es wird oft in Salz- und Zuckersole eingelegt und als süßer Snack gegessen. Ein übliches lokales Dessert besteht darin, die eingelegten Früchte zu einer Art Süßigkeiten zu mazerieren und sie dann mit rasiertem Eis zu kombinieren. Die Frucht kann zusammen mit ihrem Beizsirup in Cocktails wie Bloody Mary oder Dirty Martini verwendet werden. Kraton wird auch in herzhaften Anwendungen verwendet und in regionalen Currygerichten verwendet, die den subtil duftenden und sauren Geschmack der Frucht aufweisen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Einige südostasiatische Kulturen verwenden eine Abkochung der Kraton-Blätter in einem Bad, um Fieber zu reduzieren, oder als Stärkungsmittel für Mütter nach der Geburt. Chemische Studien zeigen, dass die inhärenten entzündungshemmenden Bestandteile des Baumes bei solchen folkloristischen medizinischen Behandlungen tatsächlich vorteilhaft wären.
Geographie / Geschichte
Kraton stammt aus der malaysischen Halbinsel, wurde jedoch seitdem in ganz Südostasien eingebürgert und in Indien, Thailand, Kambodscha, Laos, Myanmar, Malaysia, Borneo, Indonesien, den Molukken, den Philippinen, Mauritius und im Inland in Florida angebaut. Der Kratonbaum ist eine tropische Art und nicht frosttolerant, kann aber sowohl in trockenen als auch in feuchten Umgebungen gedeihen.
