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Beschreibung / Geschmack
Unreife Trauben sind sehr klein und kommen in losen Trauben vor, die auf faserigen, mitteldicken, hellgrünen Zweigen wachsen. Die ovalen bis runden Früchte haben eine glatte und straffe, hellgrüne Haut und sind mit dünneren Stielen verbunden, die sich mit dem größeren Zweig verbinden. Unter der Haut ist das Fleisch knusprig, wässrig und auch hellgrün und umhüllt viele kleine Samen. Unreife Trauben haben eine feste und knusprige Konsistenz und enthalten einen stark sauren Saft mit einem sehr sauren, süß-säuerlichen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Unreife Trauben sind im Sommer für eine begrenzte Zeit erhältlich.
Aktuelle Fakten
Unreife Trauben, botanisch als Vitis vinifera klassifiziert, sind kleine unreife Früchte, die auf Kletterpflanzen wachsen und zur Familie der Vitaceae gehören. Unreife Trauben werden auf den Feldern von Weingütern geerntet, um Weinreben auszudünnen. Sie sind eine Spezialität, die im Sommer gefunden wird und von Landwirten und Winzern als sekundäre Einnahmequelle verkauft wird. Unreife Trauben, im Iran auch als saure Trauben und Ghooreh bekannt, haben einen sehr sauren Geschmack und werden als Säuerungsmittel in herzhaften Gerichten verwendet. Unreife Trauben sind auch beliebt für ihren sauren Saft, bekannt als Verjus oder Verjuice, was aus dem Französischen übersetzt „grüner Saft“ bedeutet. Verjus ist nicht fermentiert, alkoholfrei und wird beim sanften Kochen als Ersatz für Essig oder Zitronensaft verwendet Säurequelle.
Nährwert
Unreife Trauben enthalten etwas Vitamin C, Vitamin A, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Unreife Trauben können roh verzehrt werden, aber ihr sehr saurer und saurer Geschmack muss verdünnt werden, um schmackhaft zu werden. Ganze unreife Trauben können in Salate geworfen, mit Salz oder Zucker bestreut oder in Suppen und Eintöpfe gemischt werden. Unreife Trauben können auch zu einer Paste oder einem Pulver gemahlen, entsaftet oder für eine längere Verwendung eingelegt werden. In der persischen Küche werden unreife Trauben als Säuerungsmittel verwendet und sind als Ghooreh bekannt. Unreife Trauben werden als Ersatz für Limetten verwendet und in beliebten Rezepten wie Koofteh Berenji, persischen Fleischbällchen mit Reis, Dolmeh oder gefüllten Weinblättern, Khoresht Bademjan, einem Aubergineneintopf, oder in Ash Ghooreh, einer sauren Traube, verwendet Suppe. Unreife Trauben werden nicht nur in ganzer und gemahlener Form verwendet, sondern können auch zu Verjus entsaftet werden. Sie werden zum Würzen von Backwaren wie Riegeln, Kuchen und Torten verwendet. Der Saft wird auch als Marinade für Fisch verwendet, zu Marmelade gekocht, zur Herstellung eines leichten Salatdressings oder für Craft-Cocktails verwendet. Unreife Trauben passen gut zu Ceviche, Geflügel, Fasan, Pilzen, Thymian, Petersilie und Vanille. Die Trauben sollten sofort für beste Qualität und Geschmack verwendet werden. Bei längerer Lagerung können unreife Trauben in einer Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Verjus ist nach dem Entsaften 2-3 Monate haltbar, wenn es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Unreifer Traubensaft oder Verjus wird in Europa seit der Antike verwendet, solange Trauben für Wein angebaut werden. Es wird gemunkelt, dass Verjus, früher bekannt als Acresta, während des Römischen Reiches seit 71 n. Chr. Verwendet wurde, um der Nahrung Säure zu verleihen, bevor Zitronen zur Säure der Wahl wurden. Der Saft blieb während des gesamten Mittelalters ein Hauptbestandteil, insbesondere in Frankreich, da eine große Anzahl von Weingütern die zusätzlichen Trauben herstellte. In der heutigen Zeit ist der saure Saft jedoch weitgehend in Ungnade gefallen. Mit einer Fülle an Essig und Säuren zum Würzen von kulinarischen Gerichten ist Verjus zu einer Spezialität geworden, die noch relativ unbekannt ist. Trotz seiner mangelnden Exposition findet der saure Saft unter Weinliebhabern in den USA einen Nischenmarkt, da der Saft eine mildere Säure enthält, die den Geschmack von Wein beim Kochen in Lebensmitteln nicht stört. Viele Weinkenner glauben, dass der Saft den Gaumen nicht korrumpiert und in kulinarischen Gerichten verwendet werden sollte, die mit Qualitätsweinen kombiniert werden.
Geographie / Geschichte
Unreife Trauben sind seit der Antike vorhanden, und es wird angenommen, dass die Sorten von Vitis vinifera in Regionen Zentralasiens und des Mittelmeers heimisch sind. Als die Trauben in Europa, Nordafrika und Asien verbreitet wurden, begann die erste Verwendung von unreifen Trauben im Römischen Reich um 71 n. Chr. Und verbreitete sich schnell in Nordeuropa. Heute werden unreife Trauben weltweit als Aromastoff verwendet und sind auf lokalen Bauernmärkten in der Nähe von Weingütern, in persischen Lebensmittelgeschäften und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Europa, Asien, Afrika, Südamerika und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit unreifen Trauben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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