Beschreibung / Geschmack
Capiro-Kartoffeln haben eine einheitliche Größe und sind länglich bis zylindrisch mit einem leicht abgeflachten Aussehen. Die halbglatte Haut ist dünn, braun und fest mit ein paar flachen Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, wässrig und knusprig mit einem cremefarbenen bis hellgelben Farbton. Capiro-Kartoffeln haben beim Kochen eine stärkehaltige Konsistenz, die eine flauschige und glatte Textur erzeugt und einen milden, erdigen Geschmack entwickelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Capiro-Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Capiro-Kartoffeln, botanisch gesehen ein Mitglied der Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse, stammen aus Südamerika und werden in Bergregionen Kolumbiens und Perus angebaut. Capiro-Kartoffeln werden hauptsächlich für die kommerzielle Verarbeitung angebaut und sind hoch exportiert. Sie sind auch unter den Namen Diacol Capiro und R-12 Nera bekannt. Außerhalb der Verarbeitung und des Exports sind Capiro-Kartoffeln eine seltene Sorte, die von den lokalen südamerikanischen Gemeinden wegen ihres milden Geschmacks und ihrer weichen, flauschigen Textur bevorzugt wird.
Nährwert
Capiro-Kartoffeln enthalten etwas Vitamin C, Kalium, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe.
Anwendungen
Capiro-Kartoffeln werden im Allgemeinen für die kommerzielle Verarbeitung verwendet und zu Tiefkühlkost verarbeitet. Sie eignen sich jedoch auch zum Kochen, Braten und Backen. Die stärkehaltige Konsistenz der Kartoffel kann dazu beitragen, Suppen und Eintöpfe zu verdicken, und die Haut kann während des Kochvorgangs beibehalten werden, um Nährstoffe und Geschmack hinzuzufügen. Capiro-Kartoffeln können auch zu Pommes Frites verarbeitet werden, was in Peru eine gängige Kochmethode für gebratenes Fleisch ist, oder sie können ganz gebacken und als füllende Beilage serviert werden. Capiro-Kartoffeln passen gut zu Mais, Bohnen, Paprika, Chili, Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel und Lamm, Quinoa und Reis. Die Knollen sind 3-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Capiro-Kartoffeln wurden als experimentelle Sorte angesehen, um die landwirtschaftlichen Einnahmen in Südamerika zu steigern. In Ländern wie Peru und Kolumbien hatte der Kartoffelanbau in den letzten Jahrzehnten Probleme, da eine große Anzahl von Landwirten gleichzeitig ihre Pflanzen anpflanzte und so einen Überschuss an Kartoffeln verursachte. Dies wiederum senkt den Preis und führt zu einem ungleichmäßigen Produktfluss während des gesamten Jahres. In Kolumbien wurden Capiro-Kartoffeln von Drittunternehmen gepflanzt, um die Landwirte über die Landwirtschaft für den kommerziellen Export und die Verarbeitung aufzuklären. Dies trug dazu bei, über den Verkauf von frischen Knollen hinaus neue Einnahmequellen für Landwirte zu schaffen, und entwickelte einen neuen Zeitplan für Landwirte, um zu pflanzen und zu ernten, um den kommerziellen Anforderungen gerecht zu werden. Capiro-Kartoffeln werden heute noch in geringem Umfang verwendet, wurden jedoch von neueren Sorten überschattet, die resistenter gegen Seuchen sind.
Geographie / Geschichte
Capiro-Kartoffeln stammen vermutlich aus Kolumbien und wurden vom Colombian Agricultural Institute (ICA) entwickelt. Die Knollen wurden 1968 auf den Markt gebracht und sind auf lokalen Märkten in Kolumbien, Peru, Venezuela und Ecuador erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Capiro-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kristines Küche | Beste cremige Kartoffelsuppe | |
| Kochen LSL | Einfache Linsenkartoffelsuppe | |
| Die Küche ist mein Spielplatz | Kielbasa Kartoffelsuppe |
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