Beschreibung / Geschmack
Chukka-Blätter sind mittelgroß bis groß und breit, dünn, länglich und pfeilförmig mit einer durchschnittlichen Länge von 6 bis 15 Zentimetern. Chukka-Blätter ähneln Spinat mit einer glatten Textur und einer dunkelgrünen Oberfläche, haben jedoch dickere und saftigere Stängel. Chukka-Blätter haben einen säuerlichen, grünen und grasigen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten. Chukka ist scharf und leicht adstringierend aufgrund des hohen Oxalsäuregehalts in der Pflanze, und die jüngeren Blätter sind weniger sauer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chukka-Blätter sind das ganze Jahr über in subtropischen Klimazonen erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Chukka-Blätter, botanisch als Rumex vesicarius klassifiziert, wachsen auf einer Blattstaude und gehören zusammen mit Buchweizen und Rhabarber zur Familie der Polygonaceae. Die Chukka-Pflanze wird in Indien auch als Schmalblättriges Dock, Spinatdock, Khatta Palak, Ambat Chukka, Indischer Sauerampfer und Chukka Kura bezeichnet. Sie wird ausschließlich wegen ihrer Blätter kultiviert und ist am häufigsten als Grüner Sauerampfer bekannt. Es wird seit der Antike sowohl medizinisch zur Unterstützung der Verdauung als auch für kulinarische Zwecke verwendet, um reichhaltigen und herzhaften Lebensmitteln einen herben Geschmack zu verleihen.
Nährwert
Chukka-Blätter sind reich an Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Kalium. Sie enthalten auch Beta-Carotin und Lutein.
Anwendungen
Chukka-Blätter können sowohl roh als auch in gekochten Anwendungen wie Dämpfen, Braten, Braten und Kochen verzehrt werden. Sie können gedämpft oder zerkleinert und in Salaten verwendet oder in Suppen, Eintöpfen und Currys gekocht werden. Chukka-Blätter können auch mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und roten Chilischoten gebraten und über Reis serviert oder als Beilage geschlagen und frittiert werden. Zusätzlich können die Blätter gehackt und zu Dressings und Marinaden gemischt werden. Chukka-Blätter passen gut zu Zwiebeln, Lauch, Tomaten, Kartoffeln, Linsen, Erdnüssen, Spinat, Walnüssen, Erdnüssen, Knoblauch, Bulgur, Pflaumen, Eiern, geräuchertem und öligem Fisch, Kalbfleisch, Gans, Joghurt, Sauerrahm und Ziegenkäse. Chukka-Blätter sind einige Tage haltbar, wenn sie lose in einem Papiertuch, in einer Plastiktüte und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chukka wurde häufig von den Römern und Ägyptern verwendet, um Säure und einen herben Geschmack hinzuzufügen, um schweres, reichhaltiges Essen auszugleichen. Sie kochten und mahlen die Blätter auch zu Tees und Pasten, um die Symptome von Geschwüren, Skorbut und Fieber zu lindern und die Verdauung zu unterstützen.
Geographie / Geschichte
Chukka-Blätter stammen aus dem Mittelmeerraum und breiten sich schnell in Frankreich, Griechenland, Ägypten und der Karibik aus. Heute sind Chukka-Blätter auf ausgewählten Spezialmärkten in den USA, Europa, Ägypten, der Karibik und Asien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Chukka-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
