Beschreibung / Geschmack
Cocona sind kleine bis mittelgroße Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 2 bis 10 Zentimetern und einer länglichen bis ovalen Form mit stumpfen, gebogenen Enden. Die Haut ist dünn und zäh, anfangs grün und in jungen Jahren mit einem stacheligen, stacheligen Flaum überzogen, der je nach Sorte zu Goldorange, Rot oder Purpurrot reift. Wenn die Früchte reif sind, verlieren sie ihren Flaum und entwickeln ein glattes und glänzendes Aussehen, das leicht faltig wird. Unter der Oberfläche hat das Fleisch eine Farbe von hellgelb bis cremefarben und ist fest, dicht und aromatisch. Es umhüllt ein wässriges, geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen winzigen, flachen und ovalen Samen. Cocona-Früchte haben ein schwaches, tomatenartiges Aroma und einen fruchtigen, subtil pflanzlichen und sauren Geschmack mit milder Säure, wodurch ein angenehmer, säuerlicher Nachgeschmack entsteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cocona-Früchte sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cocona, botanisch als Solanum sessiliflorum klassifiziert, sind tropische Früchte, die auf krautigen Sträuchern im Amazonasgebiet der Familie der Solanaceae wachsen. Die süß-säuerlichen Früchte sind ein entfernter Verwandter der Tomaten und Auberginen und eng verwandt mit einer anderen Andenfrucht, der Naranjilla, auch bekannt als Lulo. Cocona-Früchte werden oft mit Naranjillas verwechselt, da viele Erzeuger die beiden unterschiedlichen Artennamen austauschbar verwenden, wenn sie die Früchte auf lokalen Märkten verkaufen. Die beiden Arten wurden auch auf natürliche Weise gekreuzt und entwickelten Hybriden, was die Identifizierung der Früchte schwieriger machte. Es gibt viele verschiedene Sorten von Cocona-Früchten in ganz Südamerika, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden. Die Früchte werden von den Ureinwohnern des oberen Orinoco-Flusses auch als Topiro-, Tupiru- und Orinoco-Äpfel und in der Stadt Cubiyú als Cubiyú bezeichnet Manaus, Brasilien. Cocona-Früchte sind hauptsächlich in ihren Heimatregionen lokalisiert und außerhalb Südamerikas nicht bekannt. Innerhalb des Amazonas werden die Früchte vor allem in Peru häufig für medizinische und kulinarische Zwecke konsumiert.
Nährwert
Cocona-Früchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, die Kollagenproduktion in der Haut steigern und Entzündungen reduzieren. Die Früchte sind auch eine gute Eisenquelle, um Sauerstoff durch das Blut zu lebenswichtigen Organen zu transportieren, Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts und kleinere Mengen an Phosphor und Kalzium bereitzustellen. In traditionellen Arzneimitteln indigener Völker wurden Cocona-Früchte als natürliches Diuretikum verwendet und topisch in Pulver- und Pastenform als Insektenschutzmittel, Wundbehandlung und Linderung von Ekzemen verwendet.
Anwendungen
Cocona-Früchte eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen. Im frischen Zustand können die Früchte geschält und als Snack verzehrt werden, oder sie werden im Volksmund entsaftet und mit Zucker und anderen Früchten gemischt, um süß-herbe Getränke herzustellen. Das geschälte Fleisch kann auch in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen oder in ein würziges Gewürz namens Cocona uchu gemischt werden, das aus Ojo de Pez-Paprika oder lokalen Aji-Charapita-Paprika hergestellt wird. Die scharfen Chilischoten verleihen der säuerlichen, tropischen Cocona Zitrusnoten und sorgen für ein süßes, fruchtiges und würziges Gewürz. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen können Cocona-Früchte zu Marmeladen, Gelees und süßen Füllungen für Kuchen, Torten, Torten und Muffins gekocht oder zu Eis gemischt werden. Sie können auch zu Saucen für gebratenes Fleisch gekocht, in Eintöpfe und Suppen geworfen oder für einen längeren Gebrauch eingelegt und kandiert werden. Cocona-Früchte passen gut zu Früchten wie Mango, Passionsfrucht und Soursop, Kräutern wie Koriander, Petersilie und Huacatay, Chilischoten, Kartoffeln und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Fisch. Ganze, ungeöffnete Cocona-Früchte sind je nach Reifegrad bis zu einer Woche haltbar, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cocona-Früchte werden traditionell am 24. Juni während des Festival de San Juan im peruanischen Amazonas konsumiert. Die jährliche Feier ehrt Johannes den Täufer, den Hüter der Flüsse und Gewässer des Amazonas, und ist ein Tag, an dem sich Familie und Freunde an den Flüssen versammeln, um sich für viel Glück zu reinigen. Während des Aufenthalts an den Flüssen werden lokale Lebensmittel konsumiert, darunter das bekannteste Gericht namens Juanes, eine Mischung aus gewürztem Reis, Fleisch, Oliven und Eiern, die in Bijao-Blätter eingewickelt sind. Es wird gemunkelt, dass Juanes nach ihrer Ähnlichkeit mit dem Kopf des Heiligen Johannes benannt wurde, als er nach seiner Enthauptung auf einer Platte serviert wurde. Cocona-Früchte werden im Volksmund in Salsas gehackt und mit Juanes serviert. Die Früchte werden auch geschält und frisch verzehrt, während die Festivalteilnehmer in den Flüssen baden, Live-Musik spielen und zu Ehren des Heiligen tanzen.
Geographie / Geschichte
Cocona-Früchte stammen aus dem westlichen Amazonas-Regenwald, einer Region, die sich über Teile Brasiliens, Perus, Ecuadors, Kolumbiens und Venezuelas erstreckt. Die alten Früchte wachsen seit Tausenden von Jahren wild und wurden zuerst von indigenen Stämmen der Region kultiviert. Im Jahr 1760 wurden Cocona-Früchte von spanischen Kolonisten in Hausgärten in der Gegend der Guaharibos-Wasserfälle offiziell dokumentiert. Die Früchte wurden im 19. und 20. Jahrhundert an lokalen Forschungsstationen in Peru untersucht. Heute sind Cocona-Früchte hauptsächlich in ihrem heimischen Lebensraum im Amazonas-Dschungel lokalisiert und werden auf Dschungelmärkten in Peru, Brasilien, Kolumbien und Venezuela gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die Cocona enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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