Beschreibung / Geschmack
Löwenzahngrün sind einfach die gezahnten Blätter der gewöhnlichen Pflanze, die die allgegenwärtige gelbe Blume produzieren. Die Blätter sprießen aus einem zentralen hohlen Stiel, der grün oder rot sein kann. Löwenzahngrün hat einen sehr ausgeprägten, durchsetzungsfähigen Geschmack, oft spritzig und bitter. Die jüngeren Blätter mit kurzen Stielen sind zart und mild, während größere Blätter faserig und offen bitter werden. Sobald die Pflanzen Blumen produzieren, nimmt ihr starker Geschmack zu und die Grüns haben den Punkt des optimalen kulinarischen Wertes überschritten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Löwenzahngrün ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Löwenzahngrün, auch als schwedische Mutter bekannt und botanisch als Taraxacum officinale klassifiziert, ist eine blühende krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae (Sonnenblumen). Löwenzahngrün kommt so natürlich vor wie das Unkraut, in das sie gesellschaftlich eingestuft sind, unabhängig von ihrem essbaren Status als Blattgemüse. Löwenzahnpflanzen dominieren, wenn sie ihren eigenen natürlichen Geräten überlassen werden, die Nährstoffversorgung des Bodens und verhungern so benachbarte Pflanzen, einschließlich Gras. Wenn sie jedoch als Grün kultiviert und durch Reife geerntet werden, wird ihr schändlicher Ruf durch ihre essbaren Eigenschaften gedämpft. Wenn der Blütenkopf nicht verwaltet wird, produziert er Samen, die sich in der Atmosphäre verteilen und in zukünftigen Jahreszeiten mehr wilden Löwenzahn produzieren.
Nährwert
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums haben Löwenzahngrüns einen hohen Stellenwert im Ernährungsbarometer und übertreffen sowohl Spinat als auch Brokkoli im Nährwert. Löwenzahngrün ist reich an Vitamin C, K und A sowie an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und Eiweiß. Sie wurden auch historisch für ihre medizinischen Eigenschaften geschätzt. Löwenzahngrün wirkt als natürliches Diuretikum und fördert die Verdauung. Sie reduzieren auch Schwellungen und Entzündungen und unterstützen gesunde Zähne, Zahnfleisch und Haut.
Anwendungen
Löwenzahngrün ist möglicherweise nicht so vielseitig wie Salat oder Spinat, aber seine Verwendung ist nicht eingeschränkt und sollte sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen in Betracht gezogen werden. Die durchsetzungsfähige Natur des Grüns kann durch süße Aromen und reichhaltige Lebensmittel wie Käse und Speck ausgeglichen werden. Löwenzahngrün eignet sich gut für Salatmischungen mit Birnen, Äpfeln und Steinobst. Sie können verwelkt oder gebacken werden. Sie machen einen tollen Gratin mit Speckkäse und Sahne gekocht. Weitere kostenlose Paarungen sind Zitrusfrüchte, Sherryessig, scharfe und cremige Dressings, Olivenöl, Schalotten, Fenchel, weiße Bohnen, Tomaten, Chili und Knoblauch.
Ethnische / kulturelle Informationen
Löwenzahngrün bietet enorme Reinigungseigenschaften und ist seit langem Teil der Fastenkost während der Fastenzeit. Sie sind normalerweise das erste frische Grün, das im Frühjahr wächst, und werden gegessen, um die Leber von Fett zu reinigen, das über den langen Winter verbraucht wird.
Geographie / Geschichte
Löwenzahngrün stammt aus Eurasien und hat sich weltweit eingebürgert. Sie kommen in jeder Region jeder Hemisphäre vor, einschließlich jedes Staates in Amerika. Ihre kulinarische und medizinische Verwendung geht weit vor ihrem Status als schädliches Unkraut zurück. Erst als ein allgemeiner Wunsch nach gepflegten Rasenflächen bestand, wurde eine Nahrungspflanze als Raubtier eingestuft. Löwenzahnblätter und -wurzeln sind historisch und traditionell Teil vieler asiatischer und europäischer Küchen. Das Wiederaufleben kleiner Bauernhöfe, Bauernmärkte, die Zunahme vegetarischer Ernährung und Köche, die einzigartige Grüns auf Speisekarten setzen, hat zu einer wiederhergestellten kulinarischen Relevanz von Löwenzahngrüns geführt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Projekt Wildlife | San Diego CA. | 619-295-3172 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Gyrogrill | San Diego CA. | 857-719-2109 |
Rezeptideen
Rezepte mit Löwenzahngrün. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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