Kintoki Ninjin Karotten Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Kintoki-Ninjin sind längliche, schlanke Wurzeln mit einer durchschnittlichen Länge von 25 bis 30 Zentimetern. Sie haben eine zylindrische Form und verjüngen sich leicht zu einer spitzen Spitze am Nichtstielende. Die Haut ist glatt, fest und leuchtend rot, manchmal mit weißen Streifen bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, blassrot und zart mit einem schwachen, süßen Aroma. Kintoki Ninjin sind bekannt für ihre weichere Konsistenz als herkömmliche Karottensorten und haben einen subtil erdigen und deutlich süßen Geschmack mit Noten von Karamell.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Kintoki Ninjin sind im Herbst bis Frühling erhältlich.

Aktuelle Fakten

Kintoki Ninjin, botanisch als Daucus carota klassifiziert, ist eine seltene Erbstücksorte, die zur Familie der Apiaceae gehört. Die leuchtend roten Wurzeln sind auch als Kyoto Red Carroots bekannt und tragen den angesehenen Titel Kyo-Yasai, eine traditionelle Gruppe von Gemüsespezialitäten, die in Kyoto, Japan, angebaut werden. Kyo-Yasai-Gemüse ist seit Hunderten von Jahren stark geschützt und wird als eine der Hauptzutaten in der Küche von Kyoto verwendet. In Japan wird angenommen, dass Gerichte mit Gemüsefokus den Körper besser an den natürlichen Rhythmus der Natur anpassen, und Kyo-Yasai-Gemüse wird aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts ausgewählt. Kintoki Ninjin sind nur für eine kurze Saison erhältlich und eine bevorzugte Sorte, die in Hausgärten in ganz Japan angebaut wird. Die leuchtend roten Wurzeln werden einfach zubereitet, um ihre natürliche Farbe und ihren natürlichen Geschmack zu bewahren. Sie werden traditionell gedämpft oder in Suppen serviert und sind aufgrund ihres süßen Geschmacks eine beliebte Sorte bei Kindern.

Nährwert

Kintoki Ninjin sind eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, ein natürliches Pigment und Antioxidans, das in Haut und Fleisch vorkommt. Es wurde gezeigt, dass Lycopin die Haut vor Alterung schützt, das Immunsystem stärkt und Sehschäden reduziert. Kintoki Ninjin sind außerdem reich an Kalium, was dazu beitragen kann, den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, den Bluthochdruck zu senken und Ballaststoffe, Kalzium sowie die Vitamine C und E enthält.

Anwendungen

Kintoki Ninjin eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Dämpfen, Braten oder Kochen. Im frischen Zustand können die Karotten direkt, aus der Hand verzehrt, in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen oder in Saft gepresst werden. In Japan werden Kintoki-Ninjin im Volksmund in Osechi Ryori verwendet, einem geriebenen Daikon-Rettich und einer mit Essig geworfenen Karotte, die als Beilage zur Reinigung des Gaumens dienen. Das rot-weiße Gericht wird oft während der japanischen Neujahrsfeier zubereitet und zu Ehren der Farben der japanischen Flagge verwendet. Neben frischen Anwendungen kann Kintoki Ninjin auch gekocht werden, da die Karotten bei starker Hitze nicht auseinanderfallen. Die Wurzeln können gedämpft, in Scheiben geschnitten und in einer Dashi-Suppe serviert, in Tempura gebraten oder leicht unter Rühren gebraten werden, um einen karamellisierten Geschmack zu erzeugen. Sie werden manchmal auch in Kyoto verwendet, um Bonbonspezialitäten zu würzen. Kintoki Ninjin passt gut zu Kaki, Yuzu, Radieschen, Bonitoflocken, Mitsuba, Mochi, Geflügel, Meeresfrüchten, Mirin und Sojasauce. Die frischen Wurzeln sind 1 bis 4 Wochen haltbar, wenn sie ungewaschen und mit entfernten Deckeln in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Der Name Kintoki leitet sich von einem berühmten japanischen Volkshelden ab, der als Kintoki Sakata oder Kintaro bekannt ist. Der Legende nach war Kintaro ein starker Junge, der eine rote Schürze trug, eine Axt auf der Schulter trug und einen Bären ritt. Als er jung war, gewann Kintaro eine Schlacht, als er auf einem Bären ritt, und stieß einen Baum herunter, um eine Brücke für Tiere zu bauen, damit sie einen Fluss überqueren konnten. Während er seine übernatürliche Kraft zeigte, sah ein bekannter Militärbefehlshaber, Minamoto no Yorimitsu, Kintaro den Baum herunterdrücken und war beeindruckt von seiner Stärke. Der Kommandant bat Kintaro, sich ihm anzuschließen, und nach ihrer gemeinsamen Partnerschaft besiegte Kintaro viele Dämonen und Gegner. Heute gilt Kintaro in Japan als Schutzengel für Jungen und ist ein Symbol für Erfolg, Gesundheit und Tugend. Sein Bild wird oft für Puppen verwendet und auf Plakaten in Japan gezeichnet, die als Vorbild dienen, um Jungen zu ermutigen, stark und mutig aufzuwachsen.

Geographie / Geschichte

Kintoki Ninjin wurden erstmals im 16. Jahrhundert aus China nach Japan eingeführt und wurden zu einer begehrten Sorte, die aufgrund ihres Geschmacks, ihres Aussehens und ihrer Textur geschätzt wurde. Trotz ihrer Beliebtheit gelten die roten Wurzeln aufgrund ihrer kurzen Saison auf modernen Märkten immer noch als selten und werden hauptsächlich in der japanischen Region Kansai angebaut. Kintoki Ninjin ist auf Spezialmärkten erhältlich und wird auch in Hausgärten in ganz Kyoto angebaut.