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Beschreibung / Geschmack
Mutsu-Äpfel sind mittelgroße bis große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und haben eine etwas unregelmäßige, konische bis runde Form mit schiefen Schultern. Die Haut ist glatt, fest und wachsartig mit einem gelbgrünen Farbton, und einige dunkelbraune Linsen sind auf der Oberfläche verteilt. Die Haut kann auch etwas braunes Rost um den Stiel enthalten, das essbar ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch elfenbeinfarben bis weiß, leicht knusprig, aber immer noch weich, körnig und wässrig. Es umhüllt einen zentralen Kern, der mit winzigen, schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Mutsu-Äpfel sind bekannt für ihren süß-honigigen Geschmack, gemischt mit scharfen, würzigen und sauren Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mutsu-Äpfel werden im Herbst geerntet und können bis zum Frühjahr gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Mutsu-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine Zwischensaison-Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die Sorte wurde in Japan hergestellt, benannt nach der Provinz Mutsu, und ist eine Kreuzung zwischen einem goldenen Köstlichen und einem Indo-Apfel. Mutsu-Äpfel sind eine beliebte Dessertsorte in Japan und umgangssprachlich als „Millionen-Dollar-Apfel“ bekannt. Die Sorte hat die einzigartige Fähigkeit, auf verschiedene Arten kultiviert zu werden, um unterschiedliche Hautfarben zu erzeugen. Diese Farbvarianten ermöglichen den Verkauf der Äpfel zu hohen Preisen auf japanischen Märkten. Mutsu-Äpfel sind im Vereinigten Königreich auch als Crispin-Äpfel bekannt und werden wegen ihres aromatischen, groben Fleisches und ihres süß-säuerlichen Geschmacks als kulinarische Birne bevorzugt.
Nährwert
Mutsu-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die zur Regulierung des Verdauungstrakts beitragen können. Die Früchte enthalten auch die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Zellschäden reparieren können. Sie enthalten Spuren von Bor und Kalium, die sich größtenteils in der Haut des Apfels befinden.
Anwendungen
Mutsu-Äpfel eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen und Braten. Die knusprigen, süß-säuerlichen Früchte können frisch aus der Hand gegessen oder gehackt und zu Salaten hinzugefügt, in Scheiben geschnitten und in Sandwiches geschichtet oder geviertelt und mit Nüssen, Käse und getrockneten Früchten auf Vorspeisentellern serviert werden. Mutsu-Äpfel können auch zu Säften und Apfelwein gepresst oder für einen längeren Gebrauch getrocknet werden. Neben herzhaften Anwendungen ist der süße und fein gewürzte Geschmack des Mutsu-Apfels als Dessertsorte in der kulinarischen Welt gefragt. Die Äpfel können ausgehöhlt und gefüllt, geschlagen und gebraten oder zu Brot, Kuchen, Schuster und Muffins gebacken werden. Mutsu-Äpfel passen gut zu Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch, Pilzen, Kartoffeln, Karotten, Preiselbeeren, Rosmarin, Birnen, Rüben, Reis, Ahornsirup, Zimt und Honig. Die frischen Früchte sind 3-6 Monate haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan kann die Haut des Mutsu-Apfels während des Anbaus manipuliert werden, um drei verschiedenfarbige Äpfel herzustellen. Wenn die Äpfel bei vollem Sonnenlicht auf natürliche Weise wachsen, bleibt die Haut gelbgrün und wird auf den lokalen Märkten als Sun Mutsu bezeichnet. Sun Mutsu-Äpfel sind in Japan sehr verbreitet und eine leicht erkennbare Sorte. Sie sind auch die süßeste Version des Apfels, da das überschüssige Sonnenlicht den höchsten entwickelten Zuckergehalt ermöglicht. Rote Mutsu-Äpfel werden in Säcken gezüchtet und etwa einen Monat vor der Ernte dem Sonnenlicht ausgesetzt, um einen leuchtend roten Farbton zu entwickeln. Diese Färbung gilt als Spezialsorte und ist auf japanischen Märkten sehr wünschenswert. Silver Mutsu sind Äpfel, die niemals dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, um einen sehr hellgelben Farbton zu erzeugen.
Geographie / Geschichte
Mutsu-Äpfel wurden in den 1930er Jahren an der Aomori-Forschungsstation in Kurioshi, Japan, entwickelt. Die Sorte ist eine Mischung aus Indo-Äpfeln und goldenen, köstlichen Äpfeln und wurde 1948 in Großbritannien und den USA eingeführt. Mutsu-Äpfel wurden später im Rahmen einer Marketingkampagne zur Förderung des Jahres 1968 in Crispin-Äpfel in Großbritannien umbenannt Spezialität unter Apfelliebhabern. Noch heute werden Mutsu-Äpfel in Japan in den Präfekturen Aomori, Fukushima und Iwate angebaut und auch in Europa und den USA angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Mutsu-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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