Omaha Artischocken

Omaha Artichokes





Erzeuger
Das Leben ist eine Drosselfarm

Beschreibung / Geschmack


Die Omaha-Artischocke kann im Laufe der Reife ziemlich rund werden und einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen. Es hat ein auffälliges Aussehen mit kräftigen, scharf spitz zulaufenden, dicken, violett erröteten, grünen Blättern. Obwohl die Farbe der Anzio-Artischocke ähnlich ist, ist sie kugelförmiger. Die Omaha-Artischocke ist dafür bekannt, dass sie weniger bitter und bräunlich ist als die meisten Artischockensorten. Wenn es gekocht wird, hat sein Fleisch eine dichte fleischige Konsistenz und reiche Aromen von Butter, Kastanie, Weizen und Karamell.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Omaha Artischocken sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr.

Aktuelle Fakten


Omaha Artischocken, botanischer Name Cyrnara scolymus, sind die unreifen Blütenköpfe einer krautigen mehrjährigen Distelpflanze und Mitglied der Aster, Asteraceae Familie, auch bekannt als Compositae Familie. Selbst nachdem Artischocken von ihrer Mutterpflanze getrennt wurden, sind sie noch lebende Organe, in denen Atmungsprozesse zur Hauptfunktion werden, weil ihre Nährstoffversorgung unterbrochen wurde. Kurz gesagt, Artischocken können sehr anfällig und temperamentvoll sein, wenn sie in schlechter Belüftung gelagert werden. Dies führt zu einer Fermentation, wenn der CO2-Gehalt und die Sauerstoffversorgung in der Atmosphäre unzureichend sind.

Anwendungen


Die Omaha-Artischocke ist so umfangreich, dass sie für verschiedene Anwendungen verwendet werden kann. Es kann gedämpft und geschmort werden. Es sollte teilweise gedämpft werden, um es vor dem Braten oder Grillen mit ausreichend Feuchtigkeit zu versorgen. Obwohl die Blätter essbar sind, kann die Artischocke bis zum Herzen und Boden geschnitten werden. Die Artischockenherzen sollten vor dem Kochen in einer Salzlösung aus Wasser, Zitronensaft und Meersalz aufbewahrt werden, damit das Fleisch nicht bräunt. Gekochte Artischockenherzen können zu Saucen und Suppen püriert werden. Sie können auch in Salaten, als Pizzabelag oder als Nudelzutat verwendet werden. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Zitrusfrüchte, Knoblauch, Oliven und Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Majoran, Chilischoten, Speck, Schinken, Geflügel, Trüffel, Morcheln und holzige Pilze, Käse wie Feta, Chevre und Pecorino, Pistazien, Pinienkerne, Pepitas, Rotwein und Balsamico-Essig sowie Salat wie Mesclin, Rucola und Buttersalat.

Geographie / Geschichte


Artischocken wurden vor Tausenden von Jahren erstmals im Mittelmeerraum angebaut, insbesondere entlang der iberischen Halbinsel und in der nördlichen Region Afrikas, dem Maghreb, wo sie noch immer in ihrem wilden Zustand wachsen. Die Omaha-Artischocke ist eine von mehreren Sorten, die bis vor kurzem in der kulinarischen Landschaft außerhalb Europas unsichtbar waren. Der Green Globe dominiert seit den 1920er Jahren die amerikanische Artischockenpopulation. Zusammen mit dem Omaha werden jetzt in Kalifornien mehrere Sorten, die früher nur in Italien und Frankreich verbreitet waren, einschließlich Anzio, Fiesole und Lyon, für Bauernmärkte und inländische Spezialmärkte angebaut.


Rezeptideen


Rezepte mit Omaha Artischocken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kneife mein Salz Cremig gerösteter Blumenkohl und Artischockensuppe
Kochen für Ingenieure Gegrillte Artischocken

Kürzlich geteilt


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