Beschreibung / Geschmack
Kürbiskürbis ist mittelgroß bis groß und kurz, gedrungen und kugelförmig, ähnlich der Form und Farbe des klassischen orangefarbenen Kürbises. Die Haut ist glatt, fest und oft mit vertikalen Vertiefungen ausgekleidet und mit einem kurzen, rauen, hellbraunen Stiel verbunden. Während der Kürbis reift, verwandelt sich die Haut von grün zu einem leuchtenden Orange. Das dicke, dichte Fleisch ist im reifen Zustand hellorange und umgibt einen großen Hohlraum, der fadenförmiges Fruchtfleisch und viele große, flache, cremefarbene Samen enthält. Kürbiskürbis ist beim Kochen zart und bietet einen milden Geschmack mit süßen und nussigen Aromen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kürbiskürbis ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Herbst bis Winter.
Aktuelle Fakten
Kürbiskürbis, botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert, wächst auf einer langen Weinpflanze und gehört zusammen mit Kürbissen zur Familie der Cucurbitaceae. Kürbiskürbis ist der am häufigsten in Indien angebaute Kürbis und eine wichtige tägliche Nahrungsquelle für vegetarische Haushalte. In Indien hat jeder Staat einen anderen Namen für dieses häufig vorkommende Gemüse. Auf Hindi ist der Kürbis auch als 'Kaddu' bekannt, auf Telugu als 'Gummadikaya' und auf Tamilisch als 'Pushnicai'. Kürbiskürbis wird in der indischen Küche das ganze Jahr über sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen verwendet und wird für seine zarte Textur und den süßen, nussigen Geschmack geschätzt.
Nährwert
Kürbiskürbis ist reich an Vitamin A, E und C, Kalium, Ballaststoffen, Eisen und Carotinoiden wie Beta-Carotin und Lutein. Die Samen des Kürbiskürbisses sind reich an Zink, Eisen, Mangan, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren.
Anwendungen
Kürbiskürbis eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Kochen, Dämpfen und Braten. Eine der beliebtesten Zubereitungen ist die Verwendung von Kürbiskürbis mit trockenen Gewürzen und Currys auf Linsensaucenbasis. Kürbiskürbis ist nicht nur Currys, sondern auch eine häufige Zutat für indische Süßigkeiten wie Kheer (Reispudding) und Halwa (süßes Dessert aus Karotten, Milch, Zucker und Butter). Sein vielseitiger Geschmack ermöglicht es, Teil von würzigen, süßen oder herzhaften Zubereitungen zu sein. Kürbiskürbis wird üblicherweise neben Reis und Daal oder mit Brot wie Naan und Puri serviert. Die Samen des Kürbiskürbisses gelten auch als essbar und werden beim Toasten als Snack verzehrt. Kürbiskürbis passt gut zu fast allen Arten von indischen Gewürzen wie Mangopulver, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Ingwer, frischen Korianderblättern, Bockshornklee, Asafoetida und Chilipulver. Weitere kostenlose Zutaten sind Jaggery, Joghurt, grüner Chili, Mango, Curryblätter, Zwiebel, Safran, Ghee, Milch, Cashewnüsse, Rosinen, Tomatenmark und Senföl. Ungeschnittener Kürbiskürbis ist ein ausgezeichneter Halter und wird 3-6 Monate an einem kühlen und trockenen Ort gelagert. Nach dem Schneiden sollte der Kürbis innerhalb einer Woche verbraucht sein.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Kürbiskürbis ist eine wichtige Nahrungsquelle in Indien und eine der am meisten konsumierten Gemüsepflanzen. Kürbiskürbis ist beliebt für seine Verwendung in Currys und wird in alltäglichen Mahlzeiten und zu besonderen Anlässen verwendet. In Indien soll der Kürbiskürbis die gesunde Verdauung unterstützen und die Beseitigung von Darmwürmern unterstützen. Nach Ayurveda wird Kürbiskürbis auch wegen seiner antiparasitären, entzündungshemmenden und harntreibenden Eigenschaften verwendet. Squash-Curry ohne Knoblauch und Zwiebeln ist ein traditionelles Gericht, das bei hinduistischen Hochzeiten und religiösen Zeremonien serviert wird. In Rajasthan und Uttar Pradesh wird ein Curry aus süß-saurem Kürbis zu Fastenzeiten sowie zu Festen und religiösen Zeremonien gern gegessen. In Südindien wird Kürbiskürbis auch zur Herstellung der traditionellen Suppe auf Gemüsebasis verwendet, die als Sambar bekannt ist.
Geographie / Geschichte
Obwohl ursprünglich in Südamerika beheimatet, wurden Kürbisse und Kürbisse über Entdecker und Handelswege nach Europa und schließlich nach Indien verbreitet. Heute wächst Kürbiskürbis während der Kharif- oder Monsunzeit sowie im Herbst in Indien. Außerhalb Indiens ist Kürbiskürbis in ausgewählten Regionen in anderen Regionen Asiens erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Kürbiskürbis. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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| Welt der vegetarischen Rezepte | Kürbiseintopf - Gummadikaya Pulusu | |
| Veg Inspirationen | Kadoo ki Sabzi (Kürbis-Curry) |
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