Beschreibung / Geschmack
Jujuben sind je nach Sorte sehr unterschiedlich groß und haben eine runde, ovale bis eiförmige Form. Die Haut ist fest, glatt und zäh und wechselt von grün, wenn sie unreif ist, zu gelbgrün, rotbraun, zu Mahagoni, wenn sie reif ist. Wenn die Frucht ihre volle Reife erreicht, beginnt sie auch zu falten, ähnlich einem getrockneten Dattel. Einige Jujubesorten gelten in ihrer gelbgrünen Phase als essbar, und die Haut kann je nach Reifegrad unterschiedliche Grüntöne, Gelb- und Brauntöne aufweisen. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch knusprig, körnig, luftig und halbwässrig mit einer schnappartigen Qualität, die einem Apfel ähnelt. Es gibt auch eine kleine, ungenießbare Grube in der Mitte des hellgrünen bis weißen Fleisches. Jujuben variieren im Geschmack von sehr süß bis zu einer Kombination aus süß, würzig und subtil säuerlich.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Jujuben sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Jujuben, botanisch als Ziziphus jujuba klassifiziert, sind Steinfrüchte, die auf einem kleinen Laubbaum der Familie der Rhamnaceae wachsen. Die alten Früchte stammen aus China, wo sie als medizinische Zutat und Nahrungsquelle geschätzt werden. Der Jujubebaum wird auch wegen seiner dekorativen Eigenschaften geschätzt, da das Gewicht der Früchte auf dem Baum den Zweigen ein künstlerisches, hängendes Aussehen verleiht. In China wurden Jujuben traditionell bis zur Reife angebaut und verzehrt, wenn sie zerknittert und getrocknet wurden und eine datumsähnliche Konsistenz enthielten. Als der Anbau von Jujuben im Laufe der Zeit zunahm, wurden viele neue Sorten entwickelt, um den Markt zu diversifizieren und Sorten zu schaffen, die zusätzlich zum Trocknen frisch verzehrt werden konnten. Heute gibt es über 400 Sorten von Jujuben, und die Früchte sind auch als chinesische Datteln, koreanische Datteln, rote Datteln und Tsao bekannt. Außerhalb Asiens gelten Jujuben als seltene Früchte, die als Spezialität für lokale Märkte angebaut werden. Li und Lang Jujubes sind die beiden beliebtesten Sorten im Anbau in den Vereinigten Staaten.
Nährwert
Jujuben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und eine gute Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts ist. Die Früchte enthalten auch Mineralien, einschließlich Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel zu regulieren, Zink, um Viren abzuwehren, und Phosphor, um das Knochenwachstum zu unterstützen. In der traditionellen chinesischen Medizin werden Jujuben als heilende Zutat verwendet, hauptsächlich in Tees, um Halsschmerzen zu lindern und die mit Stress verbundenen Symptome zu reduzieren.
Anwendungen
Jujuben eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihre süße und knusprige Natur beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Die Haut und das Fleisch sind essbar, wobei die zentrale Grube weggeworfen wird, und die Früchte können als knuspriger Snack gegessen, in Getränke hineingegossen oder in Scheiben geschnitten und in grüne Salate gemischt werden. Neben frischem Essen können Jujuben zu Honig, Marmeladen und Sirup gekocht, zu einer Paste für Füllungen in Kuchen und Gebäck verarbeitet, kandiert oder in Eintöpfe, Brei und Reisgerichte eingearbeitet werden. Die Früchte werden üblicherweise auch getrocknet, bis sie eine klebrige, datumsähnliche Konsistenz haben, und werden in Backwaren, Tees, Saucen und Suppen verwendet. Über getrocknete Anwendungen hinaus können Jujuben zu Wein fermentiert, geräuchert oder zur längeren Verwendung in Sirup konserviert werden. Jujuben passen gut zu Honig, braunem Zucker, Schokolade, Nüssen wie Walnüssen, Mandeln, Pistazien und Pekannüssen, Zitrusfrüchten, Kokosnüssen und Fleisch wie Geflügel, Fisch und Schweinefleisch. Frische ganze Jujuben können 2 bis 4 Wochen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Jujuben sind 6 bis 12 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Jujuben werden während der chinesischen Neujahrsfeier als Symbol für Wohlstand, Glück und Wohlstand konsumiert. Die Früchte wurden ursprünglich während des Festivals in buddhistischen Tempeln als Opfer dargebracht, aber im Laufe der Zeit wurden Jujuben für ihren süßen Geschmack geschätzt, von dem angenommen wurde, dass er im kommenden Jahr Glück bringt. Jujuben werden am häufigsten getrocknet verzehrt, da die dunkelrote Färbung der zerknitterten Früchte als Glücksfall angesehen wird und die datumsähnliche Konsistenz der Früchte hauptsächlich für Desserts, Tees und Snacks verwendet wird. Während des Silvester-Abendessens, das das wichtigste Ereignis der Feier ist, treffen sich Familien aus aller Welt, um ein reichhaltiges Essen zu teilen. Jujuben werden traditionell in Jujube nian gao eingearbeitet, einen mit Reis gefüllten, gedämpften Kuchen, der mit einer einzelnen Jujube dekoriert oder mit einer pürierten Jujubepaste gefüllt ist. Der Kuchen hat eine klebrige, cremige Konsistenz, die üblicherweise zu Mustern wie Blumen oder Goldsteinen geformt wird. Der Name des Kuchens klingt auch ähnlich wie das Wort für „hoch“ oder „höher“ auf Chinesisch, was symbolisch bedeutet, dass der Verzehr des Kuchens im nächsten Jahr den Erfolg steigern oder steigern wird.
Geographie / Geschichte
Jujuben stammen aus China, wo sie seit über 4.000 Jahren kultiviert werden. Die kleinen Früchte wurden später entlang der Seidenstraße transportiert und irgendwann um 380 n. Chr. In das übrige Asien, den Nahen Osten und Europa eingeführt. Jujuben wurden in China ausgiebig kultiviert, aufgrund verbesserter Wachstumseigenschaften und Geschmack ausgewählt und für den Verzehr in frischer und getrockneter Form gezüchtet. 1908 besuchte der Agrarforscher Frank Meyers in Zusammenarbeit mit dem USDA China und sammelte 67 Proben von Jujube-Sorten, um sie in die USA einzuführen. Die Sorten wurden an der Plant Introduction Station in Chico, Kalifornien, gepflanzt und schließlich auf andere USDA-Stationen verteilt, darunter Florida, New Mexico, Oklahoma, Texas und Georgia. Nach dem Versuch der Sorten empfahl das USDA 1926 vier Hauptsorten für den Anbau in den Vereinigten Staaten, die bis heute die wichtigsten Sorten in der Produktion sind. Jujuben werden hauptsächlich über Frischmärkte und Lebensmittelhändler in Asien, Europa, dem Nahen Osten, Australien und den Vereinigten Staaten gefunden.
Rezeptideen
Rezepte, die JuJube enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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