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Beschreibung / Geschmack
Lange Bohnenblätter sind mittelgroß bis groß und länglich mit einer leicht verjüngten Form. Die grünen Blätter sind glatt, zerknittert und schlaff und wachsen an langen faserigen grünen Stielen. Lange Bohnenblätter werden in Drillingen hergestellt, die als Trifoliate-Blätter bezeichnet werden. Lange Bohnenblätter bieten einen grünen Geschmack, der Rucola mit milden Zitrus-Untertönen ähnelt. Langbohnenpflanzen sind eine einjährige Rebe, die für ihre langen Bohnenkapseln bekannt ist, die eine Länge von 35 bis 75 Zentimetern erreichen können und normalerweise in Trauben hängen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lange Bohnenblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lange Bohnenblätter, botanisch als Vigna unguiculate klassifiziert, wachsen auf einer krautigen Kletterpflanze und gehören zur Familie der Fabaceae oder Bohnen. Lange Bohnenblätter, auch als Schlangenbohnen, Yardlongbohnen und chinesische Langbohnen bekannt, werden nicht häufig verwendet, da die Blätter und Stängel selbst bei längerem Kochen winterhart und faserig sind. Obwohl sie nicht weltweit beliebt sind, sind lange Bohnenblätter in Südostasien beliebt und werden in Currys und Pfannengerichten gekocht.
Nährwert
Lange Bohnenblätter sind eine gute Quelle für die Vitamine B2, C und A, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Lange Bohnenblätter können roh oder in gekochten Anwendungen wie Braten, Dämpfen oder Braten verzehrt werden. Lange Bohnenblätter werden in Currys, Pfannengerichten und Suppen verwendet. Wählen Sie Blätter, die dunkelgrün, ohne schwarze Flecken und nicht welk sind. Es wird empfohlen, vor dem Gebrauch etwa einen Zentimeter vom Boden der Stängel abzuschneiden und die Stängel etwa eine halbe Stunde lang in kaltes Wasser zu legen. Dies hilft, die Blätter frisch und knusprig zu halten. Lange Bohnenblätter passen gut zu Aromen wie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Thai-Basilikum, Kreuzkümmel, Sojasauce, Miso, Austernsauce, schwarzer Bohnensauce, geröstetem Sesamöl, Butter und Fleisch wie Schweinehackfleisch, Rindfleisch und Geflügel. Lange Bohnenblätter sind bis zu vier Tage haltbar, wenn sie lose in Papiertücher oder Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lange Bohnenblätter sind ein beliebtes kulinarisches Produkt in Asien und Südostasien. Im indischen Bundesstaat Keralan werden lange Bohnenblätter mit geriebenen Kokosnussschnitzeln zu trockenen Currys gekocht und mit Gewürzen wie Kurkuma und Senfkörnern aromatisiert. Auf den Philippinen sind lange Bohnenblätter in ländlichen Provinzen verbreitet und werden in Pfannengerichten verwendet. Nur die zartesten Blätter der Pflanze werden zum Kochen ausgewählt und die Blätter werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Fisch- oder Austernsauce, gebratenem Fisch oder sogar den langen Bohnenkapseln gebraten. Lange Bohnenblätter werden auch mit Süßkartoffelblättern gebraten.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass die Langbohnenpflanze in tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens und Südchinas heimisch ist. Heute sind lange Bohnenblätter auf Frischmärkten in ausgewählten Regionen Afrikas, Asiens, Europas und Amerikas erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit langen Bohnenblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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