Beschreibung / Geschmack
Marinda-Tomaten haben eine runde, abgeflachte Form mit tief gerippter Haut und zeigen manchmal bis zu zehn markante Grate. Die Haut ist dick, straff, glänzend und glatt und reift mit der Reife von Grün zu Orange- und Rottönen. Marinda-Tomaten haben im reifen Zustand auch dunkelgrüne Flecken auf den Schultern, was ein visuelles Zeichen für Qualität und Reife der Sorte ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch fest, dicht und knusprig und umhüllt einen Hohlraum, der mit kleinen, runden und flachen, hellgelben Samen gefüllt ist, die in einer rot-grünen Flüssigkeit suspendiert sind. Marinda-Tomaten haben einen komplexen Geschmack, der aus salzigen, fruchtigen und säuerlichen Noten mit einem sauren Umami-Abgang besteht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Marinda-Tomaten sind im späten Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Marinda-Tomaten, botanisch als Solanum lycopersicum klassifiziert, sind eine stark gerippte Wintersorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Marinda-Tomaten wurden im späten 20. Jahrhundert in Europa entwickelt und sind zu einer der beliebtesten Sorten in Italien geworden. Sie sind bekannt für ihren leicht salzigen, reichen Geschmack. Die Tomaten werden in einem einzigartigen Terroir entlang der süditalienischen Küste angebaut und gelten als Salattomate, die hauptsächlich frisch mit einfachen Aromen wie Salz und Olivenöl verzehrt wird. Marinda-Tomaten sind auch für ihren Geschmack in ganz Europa bekannt und werden häufig exportiert, da ihr dickes, festes Fruchtfleisch während des Transports haltbar ist und eine längere Haltbarkeit bietet.
Nährwert
Marinda-Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann und eine gute Quelle für Magnesium, Ballaststoffe, Vitamine A, B, E und K sowie Kalium ist. Die Tomaten enthalten auch Lycopin, ein Antioxidans, das zum Schutz vor Umwelteinflüssen und Zellschäden beitragen kann.
Anwendungen
Marinda-Tomaten eignen sich am besten für frische Zubereitungen, da ihr komplexes Umami-Aroma beim Verzehr frisch und aus der Hand zur Geltung kommt. Marinda-Tomaten sind auf Italienisch als Insalatari bekannt, was Salattomate bedeutet. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz und Olivenöl bestreut und als leichter Salat verzehrt. Die Scheiben können manchmal mit frischen Kräutern oder Käse kombiniert werden, aber die Einfachheit des Gerichts lässt den Geschmack und die knusprige Textur der Tomate erstrahlen. Abgesehen von Salaten werden die Tomaten manchmal in Scheiben geschnitten und in Sandwiches verwendet, gewürfelt und in Nudeln geworfen, als roher Belag auf Pizza verwendet oder mit Fisch serviert. Marinda-Tomaten passen gut zu Kräutern wie Basilikum, Oregano und Thymian, Mascarpone, Gruyere, Gurke, Austern, Heilbutt und Tee. Die frischen Tomaten sind 15 bis 20 Tage haltbar, wenn sie an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Marinda-Tomaten werden in der italienischen Stadt Pachino stark angebaut und erhalten aufgrund der einzigartigen Anbauumgebung von salziger Küstenluft und mineralreichem Boden häufig ein Qualitätsmerkmal. Die Tomaten werden während des Anbauprozesses absichtlich gestresst, um aromatischere Pflanzen zu erzeugen. Italienische Landwirte nutzen Wintertemperaturen und weniger Tageslicht und verwenden ein kontrolliertes Maß an Salzwasser und Niederschlag, um das Wachstum der Tomatenpflanze zu verlangsamen. Dadurch absorbiert sie die Mineralien und Salze im Boden, um zu überleben. Dieser Prozess erzeugt das beliebte, komplexe Aroma, für das die Sorte bekannt ist, und ermöglicht es der Tomate, ihre feste Textur zu behalten, wenn sie reif ist. In Pachino werden Marinda-Tomaten hauptsächlich frisch verzehrt, oft gepaart mit lokalen Weinen, und gelten als leuchtendes Zeichen für das Ende des Winters.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Marinda-Tomaten aus der Marmeladentomate entwickelt wurden, einer Erbstücksorte, die nach der Stadt Marmade in Frankreich hergestellt und benannt wurde. Obwohl die Marinda-Tomate weit entfernte französische Ursprünge haben mag, ist die Sorte in Italien weit verbreitet und wird oft als sizilianische Sorte angesehen. Marinda-Tomaten wurden Ende des 20. Jahrhunderts als Spezialsorte auf den Markt gebracht und erfreuten sich als frisch fressende Wintersorte rasch wachsender Beliebtheit. Heute werden Marinda-Tomaten in der Stadt Pachino angebaut, die für ihren salzigen, mineralreichen Boden bekannt ist und in anderen süditalienischen Provinzen wie Ragusa und Sardinien angebaut wird. Marinda-Tomaten werden auch in britischen Spezialmärkten exportiert und verkauft.
