Beschreibung / Geschmack
Hinona Kabu Rüben haben dünne, längliche Wurzeln mit leuchtend purpurroten Schultern (der Teil, der über dem Boden wächst) und leuchtend weißen Spitzen. Die essbaren Blätter sind dunkelgrün mit roten Adern, die direkt aus der Knolle wachsen. Hinona Kabu Rüben haben einen durchschnittlichen Durchmesser von etwa anderthalb Zoll und können bis zu 12 Zoll lang werden, obwohl die Größe je nach Klima und Jahreszeit variieren kann. Die Wurzeln haben einen milden, würzigen und süßen Geschmack, eine Mischung aus Rübe und einem Hauch von Radieschen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hinona Kabu Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison vom späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Hinona Kabu Rüben werden botanisch als Brassica rapa var klassifiziert. Rapifera und kann auch unter dem Namen 'Rübe der Sonne' oder 'Lange Rübe' gefunden werden. Die japanischen Hinona Kabu-Rüben werden im Volksmund zur Herstellung von Sakurazuke oder Kirschblütengurken verwendet, die nach der Farbe benannt sind, die nach dem Einlegen auf natürliche Weise entsteht. In Japan sind Hinona Kabu-Rüben einfach als Kabu bekannt, auf Chinesisch als Wujing oder Manjing und auf Kantonesisch als Mo ching.
Nährwert
Rüben sind eine gute Quelle für Vitamin C und enthalten Kalzium, Kalium und eine kleine Menge Phosphor.
Anwendungen
Hinona Kabu Rüben können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Die gesamte Pflanze, die Wurzeln und das Grün werden zusammen zu einem traditionellen japanischen Gewürz eingelegt, das als „Kirschblütengurke“ bezeichnet wird. Hinona Kabu Rüben können in Rezepten verwendet werden, die eine Vielzahl von Rüben erfordern. Eine beliebte Art, die Knollen mit der violetten Spitze zuzubereiten, besteht darin, Scheiben in Butter und Zucker zu braten und mit einem Hauch Sojasauce abzuschließen. Diese Zubereitung wird als Teriyaki-Rübe bezeichnet und kann über Reis serviert werden. Lagern Sie Reste bis zu zwei Wochen in einem Glas im Kühlschrank. Frische Hinona Kabu Rüben können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan werden diese langen, mild schmeckenden und farbenfrohen Rüben zu Sakura-Zuke- oder Kirschblütengurken eingelegt, unabhängig davon, ob sie Hinona Kabu oder „langwurzelige Beizrüben“ genannt werden. Dies sollte nicht mit eingelegten Kirschblüten verwechselt werden, die auch in Teilen Japans ein beliebtes Produkt sind.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Hinona Kabu-Rüben in den 1470er Jahren aus Japan stammen. Der Name legt den Ursprung der hell gefärbten Rübe in der Stadt Hino in der Präfektur Shiga fest. Die Farbe der Hinona Kabu-Rübe ähnelt der einer Knolle aus dem späten 19. Jahrhundert, die als „langer roter Krug“ bekannt ist und zu dieser Zeit in Mitteleuropa sehr beliebt war. Dies hat zu einer konkurrierenden Ursprungstheorie geführt. Die Long Red Tankard-Rüben waren möglicherweise eines von mehreren europäischen Gemüsen, von denen bekannt ist, dass sie nach der Meiji-Restauration im Jahr 1867 in Japan eingeführt wurden. Diese Sorte war möglicherweise ein Elternteil der heutigen Hinona Kabu-Rübe. Außerhalb Japans wurden Hinona Kabu-Rüben von kalifornischen Küstenfarmen angebaut und stehen Landwirten in Saatgutform zur Verfügung. Die oben abgebildeten Rüben stammen von einer örtlichen Farm in San Diego, und die Wurzeln wurden auch auf einer Farm in der Gegend von San Francisco gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit Hinona Kabu Rüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Nur ein bisschen Speck | Geröstete Hakurei-Rüben und Radieschen | |
| Die Küche | Umeshu (japanischer Pflaumenlikör) | |
| Über Happy | Hinona Kabu Rübensalat | |
| Über Happy | Eingelegte Hinona Kabu |
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