Beschreibung / Geschmack
Blutpfirsiche sind große Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 bis 25 Zentimetern und einer länglichen bis leicht abgeflachten, runden Form. Die Haut ist fest und goldgelb mit roten Flecken, die mit schwachen, fleckigen purpurroten Streifen und Flecken bedeckt sind. Es gibt auch eine weiche und samtige Beschichtung aus Flaum, die der Frucht ein silbriges, hellgraues Aussehen verleiht. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, knusprig und wässrig und umhüllt eine faserige Grube, die fest in das Fleisch eingebettet ist. Das zweifarbige, rote und gelbe Fruchtfleisch kann je nach Wachstumsumgebung und Erntezeit der Frucht mit dunkelroten Streifen oder vollständig rot-lila gefärbt sein. Blutpfirsiche sind aromatisch und haben eine zarte, halbweiche und knusprige Konsistenz. Wenn das Fleisch reif ist, hat es einen anfangs süßen, blumigen und beerenartigen Geschmack, gefolgt von einem angenehm säuerlichen, tanninhaltigen Nachgeschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Blutpfirsiche sind für eine kurze Saison im Spätsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Blutpfirsiche, botanisch als Prunus persica klassifiziert, sind seltene Erbstückfrüchte der Familie der Rosaceae. Die Pfirsiche der Spätsaison gelten als Frischsteinsorte, was bedeutet, dass ihr Fruchtfleisch fest an der Fruchtgrube haftet und in Bezug auf ihre alten Ursprünge als Frucht der „alten Welt“ bekannt ist. Es gibt mehrere Sorten von Blutpfirsichen, die auf der ganzen Welt angebaut werden und ähnliche Eigenschaften in Aussehen und Geschmack aufweisen. Die mehrfarbigen Früchte sind auch als Cherokee-Pfirsiche, indische Blutpfirsiche und Blut-Haftpfirsiche bekannt. Blutpfirsiche werden nicht kommerziell angebaut und sind im Spätsommer nur für einige Wochen erhältlich. Die Sorte wird immer schwieriger zu finden, aber in den letzten zehn Jahren haben Spezialzüchter begonnen, Erbstücksorten wie Blutpfirsiche anzubauen, um die Vielfalt auf dem Markt zu schützen. Blutpfirsiche werden von Pfirsichliebhabern und Köchen wegen ihres mehrfarbigen Fleisches, ihrer festen Textur und ihres süß-säuerlichen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Blutpfirsiche sind eine gute Quelle für Kalium, ein Nährstoff zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper und eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, die Antioxidantien sind, die das Immunsystem stärken. Die Pfirsiche enthalten auch Ballaststoffe, um die Verdauung anzuregen und etwas Eisen und Kalzium bereitzustellen.
Anwendungen
Blutpfirsiche werden für frische Anwendungen bevorzugt, um ihr einzigartiges farbiges Fleisch zu präsentieren. Die Pfirsiche können in Scheiben geschnitten und in Obstschalen und grüne Salate geworfen, geviertelt und auf Käsetellern angezeigt oder als Belag für Eis, Torten und Kuchen verwendet werden. Die festfleischigen Früchte eignen sich auch für gekochte Anwendungen wie Backen, Einmachen und Beizen. Nach dem Kochen können die Pfirsiche gekocht werden, um Gelees, Marmeladen und Saucen herzustellen. In der Mixologie werden Blutpfirsiche in Scheiben geschnitten und als Beilage verwendet und mit anderen Säften gemischt, um Cocktails zu würzen. Blutpfirsiche passen gut zu anderen Steinobst, Honig, Pudding, Lavendel, Zitrusfrüchten, Kardamom, Basilikum, Rucola, Nüssen und Weichkäse. Trotz der dichten und festen Konsistenz der Früchte sind Blutpfirsiche leicht verderblich und können nur 1-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Blutpfirsiche, in Frankreich als Peche Sanguine und Peche de Vigne bekannt, wurden einst in der Weinbauregion Coteaux du Lyonnais zum Schutz der Weinreben verwendet. Junge Pfirsichbäume wurden am Ende und in der Mitte jeder Reihe alter Reben gepflanzt, da sie anfälliger für Pilze und Krankheiten wie Falschen Mehltau waren. Jeden Tag überprüften die Winzer die Pfirsichbäume auf Anzeichen von Verfall, und wenn die Bäume Schäden aufwiesen, wurden die Weinreben sofort bewertet und behandelt, wodurch ganze Ernten von Trauben und Wein vor der Zerstörung bewahrt wurden. Während die Tradition des Pflanzens von Pfirsichbäumen in Weinbergen fortgesetzt wurde, wählten die Winzer die besten Pfirsiche jeder Jahreszeit aus und verwendeten diese Samen für das Pflanzen im nächsten Jahr, um stärkere und hochproduktive Bäume zu entwickeln. Die Legende besagt, dass die Pfirsichbäume im Laufe der Zeit, als sie stärker wurden, mehr Antioxidantien produzierten und dem Fleisch seine dunkelroten Streifen und Farbtöne verliehen.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Blutpfirsiche in Südostasien beheimatet sind und vor dem 11. Jahrhundert in China angebaut wurden. Die Früchte wurden dann nach Europa verbreitet, wo sie seit Hunderten von Jahren angebaut werden, und einige Zeit vor dem 16. Jahrhundert nach Nordamerika gebracht, entweder durch frühe asiatische Siedler oder durch spanische Entdecker. Im Gegensatz zu den meisten Steinobst, die aus Budwood gepfropft werden, wachsen Blutpfirsiche leicht aus Samen und sind daher ideal für den Transport und das Teilen. Im 17. Jahrhundert kamen europäische Entdecker in die Neue Welt und entdeckten Blutpfirsichbäume, die bereits von der Cherokee-Nation im Südosten der USA wachsen. Blutpfirsiche erfreuten sich als Konservensorte immer größerer Beliebtheit und wurden besonders berühmt, als sie als eine von achtunddreißig Sorten in Thomas Jeffersons Südobstgarten in Monticello ausgewählt wurden, wo sie noch heute angebaut werden. Heutzutage wachsen gelegentlich Blutpfirsiche in der Wildnis des Südostens der Vereinigten Staaten und werden in kleinem Maßstab von ausgewählten Züchtern angebaut. Die Früchte können auch nur wenige Wochen lang auf Spätsommer-Bauernmärkten, Lebensmittelgeschäften oder in Hausgärten gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Blutpfirsichen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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