Beschreibung / Geschmack
Duku-Früchte sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 7 Zentimetern und sind rund bis leicht oval geformt. Sie wachsen in großen Gruppen von ungefähr zehn Früchten. Die dicke Schale ist hart, ledrig und hellbraun bis hellgelb und entwickelt braune Flecken und Flecken, wenn die Frucht reift. Die Schale ist auch mit feinen Haaren bedeckt, was der Frucht ein unscharfes Aussehen verleiht. Unter der Oberfläche befindet sich eine weiße, schwammige und sehr bittere Schicht, die sich leicht abtrennen und schälen lässt. Das Fleisch ist dick, durchscheinend weiß und normalerweise in 1-5 Segmente unterteilt. Diese Segmente sind saftig, zart und weich mit einer traubenähnlichen Textur, und das Fleisch kann kernlos sein oder einige bittere Samen enthalten. Duku-Früchte sind in jungen Jahren sehr sauer, aber wenn sie reifen, entwickeln die Früchte einen süß-säuerlichen Geschmack mit leichter Säure, der an Grapefruit und Pampelmuse erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Duku-Früchte sind das ganze Jahr über in Südostasien erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis zum frühen Winter.
Aktuelle Fakten
Duku, botanisch als Lansium domesticum klassifiziert, sind tropische Früchte, die in traubenartigen Trauben auf Bäumen wachsen, die eine Höhe von über 30 Metern erreichen können und zur Familie der Meliaceae oder Mahagoni gehören. Innerhalb der Gattung Lansium gibt es sehr ähnliche Arten, die alle in den feuchten, tropischen Regionen Asiens und Südostasiens wachsen und oft mit Duku verwechselt werden. Es gibt einige Debatten darüber, ob Langsat und Duku verschiedene Arten sind, wobei einige Kulturen sie als gleich einstufen, aber die beiden Früchte unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack. Duku wächst in freier Wildbahn und erfreut sich seit kurzem wachsender Beliebtheit als Snackfrucht, die für ihren süß-säuerlichen Geschmack geschätzt wird. Sie wird in kleinem Maßstab für den Inlandsverkauf auf Nachtmärkten und lokalen Obstständen in Südostasien kommerziell angebaut.
Nährwert
Duku ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, B, C und E, Ballaststoffe und enthält auch etwas Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium.
Anwendungen
Duku eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da sein süßer und würziger Geschmack beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Die Schale lässt sich leicht schälen und vom Fleisch entfernen, und die Segmente können ganz verzehrt werden, wobei der kleine bittere Samen weggeworfen wird. Duku kann als Snack oder als frisches Dessert serviert werden. Es wird auch häufig segmentiert und in Obstsalate, grüne Salate gemischt, entsaftet oder in Fruchtgetränke gemischt oder mit Sirup überzogen, um einen süßeren Geschmack für Eiscreme, Desserts und Gebäck zu erhalten. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen kann Duku zu Saucen, Marmeladen und Gelees kombiniert werden, um eine süß-säuerliche Konfitüre zu erhalten. Duku passt gut zu anderen tropischen Früchten wie Schlangenfrüchten, Litschi und Rambutan, Minze, Basilikum und Koriander. Die Früchte sind 3-4 Tage bei Raumtemperatur und bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Auf der Insel Camiguin auf den Philippinen findet jedes Jahr im Oktober das Festival Camiguin Lanzones statt, um die jährliche Obsternte zu feiern. Während des viertägigen Festivals gibt es Obstproben, Tanzvorführungen, Schönheitswettbewerbe und Live-Unterhaltung, um die Früchte der Gattung Lansium zu feiern, und es ist auch eine Möglichkeit für die Einheimischen, ihr Erbe und ihre Geschichte zu feiern. Neben dem Verzehr werden Früchte wie Duku von den Einheimischen wegen ihrer medizinischen Eigenschaften bevorzugt. Es wird angenommen, dass die Samen der Früchte zu einer Paste verarbeitet und verzehrt werden, um die mit Magen-Darm-Problemen verbundenen Symptome zu lindern. Es wird auch angenommen, dass diese Paste dazu beiträgt, die Symptome von Fieber und Erkältungen zu lindern, und die getrockneten Fruchtschalen werden üblicherweise als Duft verbrannt, um Mücken abzuwehren.
Geographie / Geschichte
Duku-Früchte stammen aus Südostasien und wachsen seit der Antike wild. Die Früchte wurden dann über Handelswege nach Asien und Mittelamerika verbreitet und kamen um 1930 in Hawaii an. Heute werden die Früchte in kleinem Maßstab in Malaysia, Thailand, Indien, den Philippinen und Indonesien angebaut und sind auf lokalen Märkten in Regionen erhältlich in Asien, Südostasien, Mittelamerika und Hawaii.
Rezeptideen
Rezepte, die Duku Fruit enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Youtube | Wie man Duku-Früchte öffnet und isst | |
| Indigener Barkeeper | Gut, guter Cocktail | |
| IB HQ Singapur | Langsat (Duku) Cocktail |
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