Beschreibung / Geschmack
Hana Wasabi sind die jungen Stängel und Blüten der Wasabi-Pflanze. Die grünen Stängel sind typischerweise 10 bis 15 Zentimeter lang und die hellgrünen, tief geäderten, herzförmigen Blätter können einen Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern erreichen. Jeder Stiel kann bis zu fünf Blätter gleichzeitig haben. Die kleinen Blüten, die in Gruppen von 10-12 an den Stielen wachsen, sind oft in engen grünen Knospen zu finden und blühen zu kleinen sternförmigen Blüten mit weißen Blütenblättern. Hana Wasabi sind knusprig und haben einen frischen, würzigen Biss mit Aromen, die Senfgrün und Spinat ähneln. Es hat auch eine mildere Schärfe, die mit dem starken Geschmack der geriebenen Wasabi-Wurzel verbunden ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hana Wasabi ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Spätwinter bis Frühsommer.
Aktuelle Fakten
Hana Wasabi stammt aus der Wasabi-Pflanze, die botanisch als Wasabia tenuis, die wilde Sorte, bekannt ist, und Wasabia japonica, die kultivierte Sorte, die zusammen mit Meerrettich und Daikon-Rettich zur Senffamilie gehört. Die Wasabi-Pflanze wird vor allem wegen ihrer saftigen unterirdischen Wurzel geschätzt, die in das berühmte Wasabi-Gewürz gerieben wird. Hana Wasabi, auch bekannt als Wasabi Green Tops und Wasabi-Blumen, erfreut sich wachsender Beliebtheit, da der Wunsch, alle Teile einer Pflanze zu verwenden, für ein nachhaltiges Leben üblich geworden ist. Hana Wasabi wird auch bevorzugt, weil die Stängel und Blüten bei Bedarf entfernt werden können und die Pflanze weiter wächst und neue Stängel produziert.
Nährwert
Hana Wasabi enthält Glucosinolate, die dem Wasabi-Rhizom seinen würzigen Geschmack verleihen. Es enthält auch Verbindungen wie Polyphenole und Flavonoide, die antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben können.
Anwendungen
Hana Wasabi eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen, einschließlich Braten und Braten. Es kann roh in Salaten gegessen, zum Garnieren von Sushi-Rollen verwendet, zu Gemüsepfannen gebraten und als Belag für Misosuppe, Udon oder Soba verwendet werden. Das delikate Aussehen und der würzige Geschmack von Hana Wasabi machen es auch ideal zum Dekorieren von Cocktails. Aus Hana Wasabi wird das traditionelle Gurkengericht „Wasabi-Zuke“ hergestellt. Es wird zusammen mit der Wurzel in mundgerechte Stücke geschnitten, in Salzwasser eingeweicht und dann mit Sake-Hefe gemischt. Dieser Aufstrich kann in Geflügel- und Wurstrezepten sowie über gedünstetem Reis oder auf Toast verwendet werden. Hana Wasabi ist bis zu zehn Tage haltbar, wenn sie gewaschen und feucht in einem Beutel im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Hana Wasabi ist japanisch für Wasabi-Blüten, obwohl sich der Ausdruck auch auf die Blätter und Stängel bezieht. In Japan, wo es strenge Vorschriften für den Anbau gibt, wird Wasabi in zwei Gruppen unterteilt: Sawa Wasabi, das in fließendem Wasser wie Bächen wächst, und Oka oder Hata Wasabi, das im Boden wächst. Obwohl berichtet wurde und angenommen wurde, dass zwischen diesen Arten von Wasabi kein Qualitätsunterschied besteht, wird Sawa Wasabi tendenziell kultureller geschätzt.
Geographie / Geschichte
Wasabi wird in den meisten Teilen Japans angebaut und gedeiht auf natürliche Weise in semi-aquatischen Berggebieten. Wasabi ist seit dem 10. Jahrhundert in Japan in schriftlicher Literatur verzeichnet, und Hana Wasabi wird seit 1600 n. Chr. Verwendet. Heute konzentriert sich die kommerzielle Produktion von Wasabi auf die Halbinsel Izu und die Präfekturen Saitoma, Nagano und Shizouka. Es wird auch in Teilen von Australien, Neuseeland, den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich angebaut.
