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Beschreibung / Geschmack
Rote Mizuna-Grüns sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich dreißig Zentimeter hoch und wachsen in Trauben von einem zentralen Stiel mit schlanken Stielen und gefiederten Blättern. Die dünnen Stängel sind hellgrün bis magenta und lang und bieten eine feste, knackige Textur. Die glatten Blätter sind rot-lila, vielfach verzweigt und haben gezackte Ränder mit einem gesäumten Aussehen. Auf der Unterseite des Blattes haben einige Sorten grüne Unterseiten und dunkelviolette Adern, während andere unterschiedliche Rot-, Purpur- und Grüntöne aufweisen. Roter Mizuna-Salat wird sowohl im Baby-Salat als auch im reifen Stadium geerntet, wobei die jüngeren Blätter zarter und milder sind und die älteren Blätter einen pfeffrigen, pikanten und leicht bitteren Geschmack mit einem Hauch von Süße bieten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Red Mizuna ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Red Mizuna, botanisch als Brassica juncea klassifiziert, ist eine Hybridsorte des japanischen Erbstückgrüns und gehört zur Familie der Brassicaceae oder Kohl und Brokkoli. Der Name Mizuna bedeutet auf Japanisch „Wassergrün“. Diese Grüns werden traditionell im kühleren, feuchten Klima der japanischen Präfektur Kyoto angebaut und auf flach überfluteten Feldern angebaut. Es gibt mehrere benannte Sorten von Red Mizuna-Salat, einschließlich Red Streaks und Beni Houshi, und Red Mizuna ist ein beliebtes Grün in Asien, das in verschiedenen Lebenszyklen geerntet wird, einschließlich als Mikrogrün, als Baby-Salat und zum Zeitpunkt der Reife für kommerzielle Salatmischungen.
Nährwert
Red Mizuna enthält die Vitamine A, C und K, Folsäure, Eisen und B-Komplex-Vitamine wie Niacin, Riboflavin und Thiamin, Calcium, Magnesium, Selen, Zink und Mangan. Red Mizuna enthält auch verschiedene Verbindungen wie Glucosinolate, Kaempferol und Anthocyanin, das rote Pigment in den Blättern, das antioxidative Vorteile bietet.
Anwendungen
Red Mizuna eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Kochen. Die jungen Blätter können mit anderen Salaten wie Spinat, Rucola, Mangold, Eichenblatt, Romaine und Frisee zu Mesclun- oder Frühlingsmischungen kombiniert werden. Die Blätter können auch in Sandwiches geschichtet oder in Körnerschalen, Nudelsalaten, Nudelgerichten, Risotto, Eintöpfen oder Suppen gemischt werden. Wenn Sie mit Red Mizuna kochen, sollten die Blätter am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Red Mizuna kann auch in Rezepten verwendet werden, die Frisee oder Rucola erfordern. Red Mizuna passt gut zu Granatapfelkernen, Äpfeln, Birnen, Estragon, Lauch, Brokkoli, Tomaten, Sunchokes, Portobello-Pilzen, Shiitake-Pilzen, neuen Kartoffeln, Ziegenkäse, Parmesan, Geflügel, pochierten Eiern, Garnelen, Lachs und Vinaigrettes. Die Blätter sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie lose eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan wird Red Mizuna wie grüne Sorten mit Salz eingelegt und als Vorspeise oder mit Bier serviert. Das pfeffrige Grün wird auch in einen heißen Topf gegeben, der in Japan als Nabemono bekannt ist, oder traditionell gedämpft oder zu Pfannengerichten gegeben. Mizuna ist eines der einundvierzig geschützten „Kyo Yasai“ -Gemüse, das seit dem 18. und frühen 19. Jahrhundert in Kyoto angebaut wurde, einst das Zentrum für Politik und Kultur in Japan. Diese Erbstückgemüse wurden relativ isoliert angebaut und bieten kräftige Farben und einzigartige Geschmacksprofile.
Geographie / Geschichte
Red Mizuna wurde zuerst von der Tokita Seed Company in Japan entwickelt, um eine Red-Leaf-Version der bereits bekannten Green-Leaf-Mizuna anzubieten. Heute ist Red Mizuna am häufigsten auf lokalen Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Europa und Nordamerika zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit rotem Mizuna-Salat. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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