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Beschreibung / Geschmack
Flor de Mayo Muschelschalen haben ein cremeweißes bis gelbes Äußeres mit einer prallen, länglichen Form. In den Bohnenkapseln befinden sich ungefähr sechs bis zehn ovale Samen, die cremefarben sind und eine zart rosa bis magentafarbene Marmorierung aufweisen, die beim Trocknen taupefarbener wird. Flor de Mayo-Schalenbohnen haben eine glatte Textur und einen reichen und stärkehaltigen Bohnengeschmack mit rauchigen Noten, die beim Trocknen der Bohnen stärker werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Flor de Mayo schälende Bohnen sind im Frühsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Flor de Mayo-Schalenbohnen sind eine Erbstücksorte von Phaseolus vulgaris oder gemeine Bohne und gehören zur Familie der Fabaceae. Sie können geerntet als frisch schälende Bohne oder als getrocknete Hülsenfrucht verwendet werden. Die Flor de Mayo ist eine Rebsorte und wird zusammen mit Flor de Junio als eine der beliebtesten Bohnen in Zentral- und Nordmexiko eingestuft. Flor de Mayo-Schalenbohnen wurden kürzlich in Züchtungsversuchen verwendet, um neue Bohnensorten zu entwickeln, die zunehmend dürretolerant und krankheitsresistent sind.
Nährwert
Flor de Mayo-Schalenbohnen sind proteinreich und enthalten zusätzlich Kalium, Eisen, Ballaststoffe, Zink, Thiamin, Magnesium und Kalzium.
Anwendungen
Flor de Mayo-Schalenbohnen können als frische Schalenbohnen oder in getrockneter Form verwendet werden. Im Gegensatz zu den meisten Bohnen, die in getrockneter Form bis zu zwei Jahre halten, hat die Flor de Mayo eine kürzere Haltbarkeit und wird am besten innerhalb von acht Jahren verzehrt Monate der Ernte. Unabhängig davon, in welchem Stadium die Bohnen verwendet werden, sollten sie vor dem Essen gekocht werden. Wenn die Bohnen in getrockneter Form verwendet werden, sollten sie zuerst über Nacht oder mindestens sechs Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Dadurch werden die Bohnen leichter verdaulich. Frische Bohnen müssen nicht eingeweicht werden. Flor de Mayo Bohnen können gekocht, sautiert, geröstet und gebacken werden. Wenn Sie schälende Bohnen kochen, geben Sie dem Wasser kein Salz hinzu, da dies den Bohnen eine harte äußere Textur verleihen kann. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, sobald die Bohnen fertig gekocht haben. Zusätzlich gefrieren frische geschälte Bohnen von Flor de Mayo gut und die geschälten Bohnen können auf Backblechen eingefroren und dann bis zu acht Monate in gefrierfesten Beuteln im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Ihr Geschmack passt gut zu Schmalz, Specktropfen, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Chilipulver, Epazote, Bier, Knoblauch und Rinderhackfleisch. Muschelbohnen wie die Flor de Mayo neigen dazu, sich schnell zu formen. Halten Sie sie daher vorsichtig trocken und lagern Sie sie in einer Papiertüte im Kühlschrank. Sie werden am besten innerhalb von drei bis fünf Tagen verbraucht. Getrocknete oder gefrorene geschälte Bohnen werden bis zu acht Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Seit der Antike sind Bohnen ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung Mexikos. Im Süden werden zierliche schwarze Bohnen bevorzugt und im Norden Mexikos vor allem rosa Bohnen wie die Flor de Mayo bevorzugt. Eine der beliebtesten Zubereitungsmethoden ist ein Gericht namens Frijoles Refritos (gebratene Bohnen), in Amerika auch als gekühlte Bohnen bekannt. Dort wird es im Volksmund mit Epazote, Bier und Manteca (Schweinefett) hergestellt.
Geographie / Geschichte
Die in Mexiko beheimatete Muschelbohne Flor de Mayo ist ein Erbstück, eine rosa Bohne. In Zentral- und Nordmexiko ist es eine der gefragtesten Bohnen im Handel. Anpassungsprobleme haben den kommerziellen Erfolg der Flor de Mayo-Schalenbohne in den USA verhindert. Die kürzlich expandierenden hispanischen Märkte in den USA haben zu einer Nachfrage nach rosa Bohnen wie Flor de Mayo geführt. Infolgedessen haben Pflanzenzüchter daran gearbeitet, neue Bohnen zu entwickeln, die die Flor de Mayo als Eltern verwenden und in Bezug auf Krankheitsresistenz und Trockenheitstoleranz züchten, um ähnliche Bohnensorten zu schaffen, die unter den Wachstumsbedingungen der Vereinigten Staaten besser gedeihen können. Eine solche Bohne ist die Zigeunerrose, die Brot war, um sich an das wachsende Klima von Michigan anzupassen.
