Beschreibung / Geschmack
Frijoles Cargamanto Rojos bestehen aus länglichen, prallen Schoten mit 5 bis 7 ovalen bis eiförmigen Samen. Die Schoten sind glatt mit sich verjüngenden Enden und zeigen fleckige, rosa-gelbe Farbtöne, die im Laufe der Reife einen tieferen Gelbton entwickeln. In der Schote sind die Bohnen straff, glatt und kastanienbraun und mit beigen, rosa und weißen Flecken bedeckt. Die Bohnen haben auch eine dünne Haut mit einer dichten, stärkehaltigen Konsistenz, die beim Kochen cremig, butterartig und zart wird. Frische Frijoles Cargamanto Rojos haben einen pflanzlichen, grasigen Geschmack, und wenn sie gekocht werden, entwickeln die Bohnen einen milden, süßen und nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frijoles Cargamanto Rojos sind im Spätsommer bis Herbst frisch erhältlich. Die Bohnen sind auch ganzjährig im getrockneten Zustand erhältlich.
Aktuelle Fakten
Frijoles Cargamanto Rojos, botanisch als Phaseolus vulgaris klassifiziert, sind eine kolumbianische Erbstückbohne aus der Familie der Fabaceae. Die alte Sorte ist eine wichtige Nahrungsquelle in ganz Kolumbien und eine der wenigen Lebensmittelzutaten, die täglich in allen Regionen des Landes verwendet werden. Frijoles Cargamanto Rojos werden häufig in kolumbianischen Hausgärten angebaut und wegen ihrer ungewöhnlichen Farbe, ihres nussigen Geschmacks und ihrer glatten Textur beim Kochen bevorzugt. Die Bohnen werden frisch und getrocknet für kulinarische Anwendungen verwendet. Die Bohnen werden auch kommerziell angebaut, getrocknet und als Einnahmequelle exportiert. Es gibt viele verschiedene Sorten von Cargamanto-Bohnen in der gesamten Andenregion Südamerikas. Durch Entdecker, Handel und fortgesetzte Züchtung wird angenommen, dass beliebte Bohnensorten, die als Cranberry, Roman, Madeira und Borlotti bekannt sind, Nachkommen des Originals sind Cargamanto-Bohne.
Nährwert
Frijoles Cargamanto Rojos sind eine ausgezeichnete Faserquelle zur Regulierung des Verdauungstrakts und eine gute Kaliumquelle, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen. Die Bohnen liefern auch Eisen, um Hämoglobin zu entwickeln, ein Protein, das verwendet wird, um Sauerstoff im Blut zu lebenswichtigen Organen zu transportieren und Mineralien wie Phosphor, Magnesium und Zink zu enthalten.
Anwendungen
Frijoles Cargamanto Rojos können frisch oder getrocknet verwendet werden und haben einen milden, nussigen Geschmack, der sich gut für verschiedene gekochte Anwendungen eignet. Es ist wichtig zu beachten, dass die frischen Bohnen beim Kochen ihre einzigartige Farbe verlieren und einen Beigeton entwickeln. Getrocknete Bohnen werden beim Erhitzen auch in einen flachen und festen, dunkelroten Farbton übergehen, und die Bohnen müssen vor der Zubereitung über Nacht eingeweicht werden. Frijoles Cargamanto Rojos können leicht gekocht und in Salate eingearbeitet, in Dips, Aufstriche und Saucen gemischt oder in Suppen und Eintöpfe eingerührt werden. Die Bohnen können auch zu vegetarischen Burgern püriert oder für eine dickere Konsistenz in cremige Aufläufe gemischt werden. In Kolumbien werden Frijoles Cargamanto Rojos als füllende Beilage verwendet, die traditionell mit Reis, Fleisch oder Arepas serviert wird. Die Bohnen werden manchmal in Bier eingeweicht, um den Geschmack zu verbessern. Frijoles Cargamanto Rojos passen gut zu Gewürzen wie Nelken, Garam Masala, Zimt, Kurkuma und Kardamom, Joghurt, Kräutern wie Schnittlauch, Koriander und Petersilie, Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Kochbananen, Yucca und gebratenem Fleisch wie Rindfleisch. Geflügel und Schweinefleisch. Frische, ungeschälte Frijoles Cargamanto Rojos sind 3 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknete Bohnen sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie in einem Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Antioquia, Kolumbien, sind Frijoles Cargamanto Rojos ein Hauptbestandteil der täglichen Küche und werden in dem traditionellen Gericht Bandeja Paisa verwendet. Bandeja bedeutet aus dem Spanischen 'Platte', was ein Deskriptor für die große Portionsgröße des Gerichts ist, und Paisa ist ein Name für die Menschen in Antioquia. Bandeja Paisa besteht im Allgemeinen aus einer Probe von Bohnen, Chicharrones, Arepas, Rinderhackfleisch, Reis, Avocado, Wurst, Kochbananen und Eiern. Das Gericht wurde ursprünglich entwickelt, um die Arbeiter auf dem Feld zu unterstützen, und im Laufe der Zeit hat es sich zu einem der Nationalgerichte Kolumbiens entwickelt. Frijoles Cargamanto Rojos werden häufig mit Gewürzen, Schweinshaxen und Gemüse wie Karotten für zusätzlichen Geschmack gekocht. Wenn sie in Restaurants in Antioquia als eigenständiges Gericht serviert werden, werden die Bohnen als Frijoles Antioqueños bezeichnet. Neben kulinarischen Gerichten werden aus getrockneten Frijoles Cargamanto Rojos auch Schmuck und Rosenkranzperlen hergestellt.
Geographie / Geschichte
Frijoles Cargamanto Rojos stammen aus Kolumbien und werden seit der Antike angebaut. Die Sorte verbreitete sich schnell durch Handel und wandernde Völker in der Andenregion, und im Laufe der Zeit wurden die Bohnen unabhängig domestiziert und gezüchtet, um viele neue Sorten zu schaffen. Heute werden Frijoles Cargamanto Rojos hauptsächlich in Antioquia und Valle del Cauca in Kolumbien angebaut und vor Ort verkauft und für den Export getrocknet.
Rezeptideen
Rezepte, die Frijoles Cargamanto Rojos enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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