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Beschreibung / Geschmack
Französische Butterbirnen sind klein bis mittelgroß und haben eine tropfenförmige Form mit einer bauchigen, abgerundeten Basis, die sich zu einem kurzen, geraden Hals und einem schlanken grünbraunen Stiel verjüngt. Die glatte, dünne grüne Haut verwandelt sich im reifen Zustand in ein goldgrünes Braun und ist mit braunem Rost mit markanten Linsen oder Poren bedeckt. Das Fleisch ist dicht, cremig, feucht und hellgelb bis cremefarben und umhüllt kleine, schwarzbraune Samen im zentralen Kern. Französische Butterbirnen haben im reifen Zustand ein ausgeprägtes Rosenaroma und sind saftig, butterartig und süß mit einem Hauch von Zitrone.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Französische Butterbirnen sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Französische Butterbirnen, botanisch als Pyrus communis klassifiziert, sind eine empfindliche europäische Sorte, die zusammen mit Aprikosen und Pfirsichen zur Familie der Rosaceae gehört. Französische Butterbirnen, auch als Buerré Hardy-, Gellerts- und Butterbirne-Birnen bekannt, sind ein Verwandter der d'anjou-Birne und gelten als eine der besten Kochbirnen.
Nährwert
Französische Butterbirnen enthalten Vitamin C, Antioxidantien, Ballaststoffe und Kalium.
Anwendungen
Französische Butterbirnen eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Wildern und Glasieren. Sie können frisch, aus der Hand verzehrt, in dünne Scheiben geschnitten und mit Roquefort-Käse kombiniert, halbiert und mit einem Stück Foie Gras serviert oder entsaftet und zu Marinaden verarbeitet werden. Französische Butterbirnen eignen sich auch hervorragend zum Kochen, insbesondere zum Backen von Desserts, und passen gut zu herzhaften und süßen Aromen. Sie können verwendet werden, um Torten, Kuchen, Muffins, Kompotte, Chutneys zuzubereiten oder über Eis gebacken und serviert zu werden. Sie werden auch häufig in Konserven verwendet. Französische Butterbirnen ergänzen Äpfel, Datteln, Feigen, Ingwer, Rosmarin, Butternusskürbis, Vanille, Piment, Ahornsirup, Honig, braune Butter, Senf und Schweinefleisch. Bei Lagerung im Kühlschrank sind sie bis zu zwei Wochen und bei Raumtemperatur einige Tage haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Französische Butterbirnen wurden ursprünglich als Dosenbirne verwendet, da sie kurz haltbar sind und aufgrund ihrer empfindlichen Haut nicht über große Entfernungen transportiert werden können. Sie wurden hauptsächlich für die Herstellung von Babynahrung in den USA verwendet, bis die Köche begannen, die Sorte vor Ort zu beschaffen und sie für ihre cremige Textur und Saftigkeit zu verwenden. Heute beziehen die Köche die französische Butterbirne von lokalen Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften, um kleine Mengen für die Küche vom Bauernhof bis zum Tisch zu erhalten.
Geographie / Geschichte
Französische Butterbirnen wurden um 1820 in Boulogne, Frankreich, entdeckt. Zu dieser Zeit erhielt das Erzeugnis zwei Namen, einen für ein Merkmal der Frucht und den zweiten, den Namen des Erzeugers, der die Frucht entdeckte, oder den Ort ihrer Entdeckung. Die französische Butterbirne erhielt den Namen Beurre Hardy von Beurre, was eine Beschreibung ihrer butterartigen Textur ist, und Hardy nach M. Hardy, dem Direktor für Baumzucht in den Luxemburg-Gärten. Heutzutage sind französische Butterbirnen für die kommerzielle Produktion zu empfindlich, daher werden sie hauptsächlich auf lokalen Bauernmärkten in Europa und den USA in Kalifornien und Oregon angebaut und verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit französischen Butterbirnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
