Beschreibung / Geschmack
Frische Johannisbrotbohnen sind lange, abgeflachte Schoten, die von hellgrün bis tiefbraun reifen. Die Hülsen sind länglich und haben eine Länge von 6 bis 10 Zoll. Einige sind verdreht und andere gebogen. Die dicke Schote umhüllt weiches braunes Mark und mehrere kleine, sehr harte, braune Samen. Die Samen sind so hart, dass sie einen Zahn knacken können. Johannisbrotbohnen sind von Natur aus süß und haben einen honigigen Geschmack, ähnlich wie gesüßter Kakao.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische Johannisbrotbohnen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Frische Johannisbrotbohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind die einzigen Mitglieder der Gattung Ceratonia. Die Bohnen werden für eine Vielzahl von Dingen verwendet, beispielsweise als Ersatz für Schokolade sowie als Stabilisator in Lebensmitteln, die sogar zur Heilung von Tabak verwendet werden. Die vielseitige Bohne, oft als Frucht bezeichnet, wird auch als Johannisbrotbohne oder Johannisbrot bezeichnet.
Nährwert
Johannisbrotbohnen sind reich an Ballaststoffen und Eiweiß sowie an den Vitaminen A und B. Sie enthalten viermal so viel Kalium wie Bananen. Frische Johannisbrotbohnen enthalten weniger Fett und mehr Zucker als Schokolade, enthalten kein Koffein und sind für Tiere ungiftig.
Anwendungen
Die gesamte Johannisbrotbohne kann verzehrt werden. Die äußere Schote kann direkt vom Baum gegessen werden, obwohl die Samen ausgestoßen werden müssen. Die Schote wird typischerweise getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Ersatz für Kakao verwendet. Die harten Samen können geröstet und als Kaffeeersatz verwendet werden. Aus dem Samen wird eine stärkehaltige, gummiartige Substanz extrahiert und als Emulgator für Smoothies und Eiscreme verwendet. Johannisbrot wird von der Lebensmittelindustrie in verschiedenen Formen verwendet, insbesondere in Naturkost als Alternative zu Schokolade.
Ethnische / kulturelle Informationen
Es wird angenommen, dass Johannisbrotbohnen das ursprüngliche Karatgewicht waren, das zur Messung feiner Juwelen und Metalle verwendet wurde. Die alten Ägypter extrahierten eine honigartige Substanz aus den Schoten und verwendeten sie zur Herstellung von Sirupen und zur Konservierung von Früchten. Der Name „St. Johannesbrot “stammt aus einer Bibelstelle, in der Johannes der Täufer in der Wüste auf„ Heuschrecken “hingewiesen wird, von denen angenommen wird, dass sie Johannisbrotbohnen waren. Im heutigen Mittelmeerraum werden Johannisbrotbohnen für Tee verwendet, sie werden zu Melasse verarbeitet und als Tierfutter verwendet.
Geographie / Geschichte
Ceratonia Siliqua oder Johannisbrotbaum stammt aus dem Mittelmeerraum und ist wahrscheinlich seit über 4.000 Jahren im Nahen Osten gewachsen. Es wurde 1854 in den USA von spanischen Missionaren eingeführt. Die ersten Johannisbrotbaumsämlinge wurden in den 1870er Jahren in Kalifornien gepflanzt, und danach wurden 8.000 Setzlinge in den südlichen USA als Zierbäume gepflanzt. Johannisbrot wächst überall dort, wo Zitrusfrüchte angebaut werden. Beide Bäume genießen ein wärmeres, mildes Klima.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen Johannisbrotbohnen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
