Beschreibung / Geschmack
Knoblauch Scapes zeichnen sich durch ihre langen, glatten und festen grünen Stiele aus. Die Formen können lang und gerade sein oder an verschiedenen Stellen entlang der Länge des Stiels gewickelt und gebogen werden. Die Scapes sind frei von Blättern, abgesehen vom Spatel oben auf der Scape. Je nach Reife der Scape kann der Spatel dünn und zierlich oder bauchig sein und aufgespalten werden. Scapes setzen beim Pressen ein scharfes Öl und einen kräftigen Pfeffergeschmack frei. Sein Geschmack ähnelt dem von grünem Knoblauch, nur milder mit grasigen und nussigen Tönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Knoblauch-Scapes sind im späten Frühjahr und Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Knoblauch, botanisch als Allium sativum klassifiziert, wird weiter in zwei Untergruppen eingeteilt: Softneck- und Hardneck-Sorten. Knoblauch-Scapes, auch bekannt als Knoblauch-Sprosse, Speere und Schlangen-Knoblauch, bilden sich normalerweise nur bei Hardneck-Knoblauchsorten. Die Scapes bestehen aus einem Blütenstiel und einer Dolde und treten auf, wenn der Knoblauch kurz vor der Reife steht. Knoblauch-Scapes gelten als Spezialität zum Kochen und sind in der Saison an ausgewählten Orten erhältlich.
Nährwert
Ähnlich wie Knoblauch enthalten Scapes Antioxidantien und Schwefelverbindungen, von denen gezeigt wurde, dass sie die kardiovaskuläre und tägliche allgemeine Gesundheit unterstützen.
Anwendungen
Knoblauch-Scapes können sowohl als Gemüse als auch als Kraut in rohen und gekochten Zubereitungen verwendet werden. Sie können gegrillt, geröstet, sautiert, gehackt und zu Suppen hinzugefügt oder zu Saucen püriert werden. Versuchen Sie beim Grillen, die Scape vor dem Kochen zu einem Knoten zu binden, um das Umdrehen mit einer Zange zu erleichtern. Cooking Scapes mildert den Geschmack und verleiht einen süßen Unterton. Sie eignen sich gut für Geschmacksinfusionsrezepte wie zusammengesetzte Butter, Hummus und frisches Pesto und sind ideal zum Beizen und Aufbewahren für zukünftige Jahreszeiten. Kombinieren Sie es mit anderem Gemüse, das im späten Frühling in der Saison ist, wie Artischocken, Frühlingserbsen, Fava-Bohnen, Morcheln, Frühsommerkürbis, neuen Kartoffeln, Radieschen und Zitrusfrüchten. Scapes ergänzen auch die Aromen von Eiern, Olivenöl, Entenfett, Speck, Knoblauch, Pinienkernen, weißen Bohnen, Zitronensaft, Rucola, Meersalz, kräftigem Käse und frischen Kräutern wie Basilikum, Oregano und Petersilie. Knoblauch-Scapes sind bis zu drei Wochen haltbar, wenn sie in einer Papiertüte aufbewahrt oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank in ein Papiertuch gewickelt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Knoblauch-Scapes werden seit langem als traditionelles Frühlingsgemüse in der nahöstlichen, asiatischen sowie süd- und osteuropäischen Küche verwendet. In Hongkong ist Knoblauch-Scape und gebratener Schweinefleischreis ein beliebtes Gericht. Sie braten die Scapes einfach für einen knusprigen Snack. Landschaften sind auch in der jüdischen Kultur weit verbreitet. Die Knoblauchform ist auf Jiddisch auch als Kantshekeh oder Peitsche bekannt, eine Anspielung auf ihre Form und Gestalt.
Geographie / Geschichte
Als Teil der Knoblauchpflanze gibt es Knoblauch-Scapes schon so lange, wie es Knoblauch gibt. Scapes können überall dort geerntet werden, wo Hardneck-Knoblauch angebaut wird, und sind in Asien, Europa und den USA auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet.
Rezeptideen
Rezepte mit Knoblauch-Scapes. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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