Beschreibung / Geschmack
Ratalu Purple Yamswurzeln sind zylindrisch und an den Enden abgerundet und unterscheiden sich je nach Wachstumsumgebung in Größe und Form. Sie können verdreht oder knorrig sein und bis zu 20 Zentimeter lang und 8 Zentimeter breit sein. Die rauen Häute sind bräunlich-grau und können mit kleinen Wurzeln bedeckt werden. Das Fleisch ist heller Lavendel und hat eine schleimige Textur wie Taro und ist sehr stärkehaltig. Ratalu Purple Yam hat einen leicht süßen, nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ratalu Purple Yamswurzeln sind in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ratalu Purple Yamswurzeln sind eine südostasiatische Knolle, die oft mit lila Süßkartoffeln verwechselt wird. Sie sind auf den Philippinen als Ube bekannt, wo aus ihnen süße Süßwaren, Eiscreme und Kuchen hergestellt werden. In Indien sind sie als Kand oder Indian Purple Yam bekannt und werden in herzhaften Gemüsegerichten verwendet. Das stärkehaltige lila Wurzelgemüse wird botanisch als Dioscorea alata klassifiziert und manchmal als violette Yamswurzeln oder Wasser-Yamswurzeln bezeichnet.
Nährwert
Ratalu Lila Yamswurzeln sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Kupfer, Vitamin B6 und C sowie Kalium. Sie enthalten auch Folsäure, Kalzium und Protein sowie Kalzium, Eisen, Phosphor und eine kleine Menge Vitamin A. Das tiefviolette Pigment ist das Ergebnis von Anthocyanverbindungen, die antioxidative Vorteile bieten.
Anwendungen
Ratalu Purple Yamswurzeln werden vor dem Verzehr gekocht und behalten auch beim Kochen ihre auffällige lila Farbe. Die Haut wird geschält oder weggeschnitten und die Wurzeln werden gespült, um jegliche Schleimigkeit zu entfernen. Sie können gekocht, geröstet, in Scheiben geschnitten und für Pommes oder Krapfen gebacken oder gebraten werden. In Indien werden sie wie Kartoffeln und andere stärkehaltige Knollen in herzhaften Gemüse- und Currygerichten verwendet. Auf den Philippinen werden sie gedämpft oder gekocht, püriert und gesüßt und zur Herstellung einer Marmelade oder Paste verwendet, die auf Halo-Halo, dem beliebten rasierten Eisdessert, serviert wird. Dehydrierte Yamswurzeln werden zu Pulver gemahlen, das Backwaren zugesetzt und zur Herstellung von Paste verwendet wird. Ratalu Purple Yamswurzeln sind an einem kühlen, gut belüfteten und dunklen Ort bis zu 10 Tage haltbar. Geschnittene Stücke werden einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ratalu Lila Yamswurzeln sind eine wichtige Zutat in Gerichten, die während der Feierlichkeiten in Indien häufig konsumiert werden, wie Diwali, das als „Fest des Feuers und des Essens“ bezeichnet wird. Im westlichsten Bundesstaat Indiens, Gujrat, werden aus den lila Knollen Gemüse-Undhiyu oder Ratalu-Puri hergestellt, Yam-Scheiben, die in Gramm Mehl geschlagen und für Krapfen oder Pakora gebraten werden. Auf den Philippinen sind sie eine wichtige Gemüse- und Nahrungsquelle und werden frisch, als dehydriertes Pulver oder am häufigsten als Paste verkauft, die als 'ube halaya' bekannt ist.
Geographie / Geschichte
Ratalu Purple Yamswurzeln stammen aus Indonesien, ihre spezifische Herkunft ist jedoch unbekannt. Sie werden in einer Region angebaut und kultiviert, die von Indien über Myanmar und Vietnam bis nach Malaysia, Indonesien und den Philippinen sowie von Süden bis Nordaustralien reicht. Das stärkehaltige Wurzelgemüse wächst am besten in warmen, tropischen und subtropischen Regionen, in denen die Sommer feucht sind. Sie sind auch eine wichtige Nahrungspflanze in der Karibik, in Mittelamerika und in Westafrika. Sie werden in Florida und Südkalifornien nur begrenzt angebaut, wo sie mehr Wasser und Aufmerksamkeit benötigen. Ratalu Purple Yamswurzeln können auf Bauernmärkten, Marktplätzen und feuchten Märkten in Gebieten, in denen sie angebaut werden, gesichtet werden.
Kürzlich geteilt
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 Vinh Hung NaheFairbanks Ranch, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 93 Tagen, 12/06/20 |
