Beschreibung / Geschmack
Rucola besteht aus tief gelappten, flachen Blättern, die mit faserigen Stielen verbunden sind und in einer lockeren, basalen Rosette wachsen. Die Blätter werden im Allgemeinen klein geerntet und sind durchschnittlich 7 bis 10 Zentimeter lang. Sie sind glatt und hellgrün mit markanten Adern und Rüschenrändern. Die Blätter sind auch an einem weißen bis hellgrünen, faserigen Stiel befestigt, was zur knusprigen, saftigen und leicht zähen Konsistenz des Blattes beiträgt. Rucola kann jung gepflückt werden, und die unreifen Grüns haben einen milderen, süßeren Geschmack mit einer zarten Textur. Die Blätter können auch reif geerntet werden und entwickeln einen ausgeprägten pfeffrigen, etwas bitteren und pflanzlichen Geschmack mit subtilen Noten von Senf, Nüssen und Gras.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rucola ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rucola, botanisch als Eruca sativa klassifiziert, ist ein uraltes Grün mit einer Höhe von 20 bis 70 Zentimetern, das zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Das tief gelappte, krautige Jahrbuch stammt aus dem Mittelmeerraum und wird seit Tausenden von Jahren in medizinischen und kulinarischen Anwendungen eingesetzt. Rucola ist auch unter anderen Namen in Europa bekannt, einschließlich Rucola, Rocket, Roquette und Ruchetta, und es gibt mehrere Sorten, die im Allgemeinen unter dem Rucola-Deskriptor gekennzeichnet sind und sich in Aussehen und Geschmack geringfügig unterscheiden. In der heutigen Zeit wird Rucola weltweit als Pfeffersalatgrün bevorzugt, insbesondere in Europa und Nordamerika, und es ist auch ein weit verbreitetes Blatt geworden, das sowohl als Kraut als auch als Gemüse in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet wird.
Nährwert
Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A zur Aufrechterhaltung einer gesunden Organfunktion und Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems bei gleichzeitiger Verringerung von Entzündungen. Das pfeffrige Grün liefert auch Kalzium zum Schutz von Knochen und Zähnen sowie geringere Mengen an Folsäure, Eisen, Vitamin K, Kupfer, Zink und Magnesium. Rucola enthält neben Vitaminen und Mineralstoffen auch Glucosinolate, Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie entgiftende Eigenschaften haben und den Blättern ihren scharfen, leicht bitteren Geschmack verleihen.
Anwendungen
Rucola hat einen nussigen, pfefferigen Geschmack, der sich gut für frische und leicht gekochte Anwendungen wie Braten, Blanchieren und Braten eignet. Die Grüns können als Gemüse oder Kraut verwendet werden, und sie können frisch verwendet, am Ende der gekochten Anwendungen hinzugefügt oder leicht gekocht werden, um einen milderen Geschmack zu erzeugen. Die Blätter können frisch in Salate geworfen, in Pesto gemischt, in Sandwiches und Burger geschichtet oder als essbares Bett für gebratenes Fleisch verwendet werden. Rucola kann auch auf Suppen und Eintöpfen schwimmen, als Belag für Pizza verwendet, in Nudel- und Reisgerichte eingerührt, als Spinatersatz für Omeletts verwendet oder mit Salzkartoffeln serviert werden. Rucola passt gut zu Früchten wie Beeren, Melonen, Birnen und Zitrusfrüchten, Käse wie Gorgonzola, Parmesan, Burrata, Ziege und Blau, Oliven, Tomaten, Broccolini, Nüssen wie Walnüssen, Mandeln und Kiefernfleisch, Fleisch wie Rindfleisch , Geflügel und Truthahn, Meeresfrüchte und Sardellen. Die tief gelappten Blätter sind 3 bis 10 Tage haltbar, wenn sie in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rucola war in der Vergangenheit ein Hauptbestandteil der italienischen Küche, da die subtil bittere, würzige Sorte eines der beliebtesten Salatgemüse im antiken Rom war. Die pfeffrigen, gerüschten Blätter wurden häufig mit Romaine und Chicorée gemischt, um einen ausgewogenen Salat zu erhalten, und das Gemüse wurde entweder vor dem Essen als milder Verdauungsapparat oder nach dem Hauptgericht serviert, um den Geschmack des servierten Weins nicht zu beeinträchtigen. Rucola wurde für zusätzliche Potenz auch in Saucen eingemischt und insbesondere im berühmten Gericht Moretum verwendet. Der Name Moretum bedeutet grob „Salat“ und war traditionell eine Kombination aus Käse, Gemüse, Ölen, Essig und Kräutern, die mit Mörser und Pistill zusammengeschlagen und mit Brot serviert wurden. Eine andere Version einer römischen Rucola-Kräutersauce wurde über gesalzenen Fisch gegossen und als Vorspeise mit Oliven, Brot oder Gemüse serviert. Rucola sorgte für Schärfe in Saucen und sollte schläfrigen Menschen helfen, Glück bringen und einen klaren Geist vermitteln. In der heutigen Zeit ist Rucola immer noch ein beliebtes Grün für italienische Salate und wird in Pasta-, Pizza-, Reis- und gebratenen Fleischgerichten verwendet. Rucola wird auch zur Herstellung von Rucolino verwendet, einem Likör nach dem Abendessen, der als Digestif aus mit Rucola, Zitronen und Gewürzen angereicherten Spirituosen serviert wird.
Geographie / Geschichte
Rucola gilt als einheimische gemäßigte Regionen des Mittelmeers in Südeuropa und wächst seit der Antike wild. Die erste schriftliche Aufzeichnung der Pflanze stammt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr., Und die würzigen Grüns wurden in altägyptischen und römischen Reichen häufig verwendet. Rucola galt einst als Aphrodisiakum, das in Kombination mit Lavendel als Liebestrank verwendet wurde, um Körper und Geist zu erwecken. Später im frühen Mittelalter wurden die Grüns in Regionen Nord- und Westeuropas eingebürgert und wurden zu einem gemeinsamen Salatgrün, das sowohl in der Oberschicht als auch in der Zivilküche verwendet wurde. Rucola wurde schließlich durch europäische Einwanderer in die Neue Welt eingeführt, und im Laufe der Zeit erlebten die Grüns Perioden von immenser Beliebtheit in Zeiten der Verachtung, wobei der jüngste Anstieg in den neunziger Jahren bei amerikanischen Köchen und Verbrauchern zu verzeichnen war. Heute ist Rucola weltweit verbreitet, wird von kommerziellen Züchtern angebaut und als schädlingsresistente Pflanze in Hausgärten gesät. Das nussige Grün wird auch über Bauernmärkte, Lebensmittelhändler und Supermärkte verkauft.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Rovino The Foodery | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Der Markt von Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA. | 619-226-6222 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Gemeinschaftskaffee - Fern St. | San Diego CA. | 619-305-9525 |
| Öffnen Sie die Mahlzeiten im Fitnessstudio | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Karamell Kollektiv | San Diego CA. | 206-595-5504 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Ernteküche | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
Rezeptideen
Rezepte mit Rucola. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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