Beschreibung / Geschmack
Gedi-Blätter sind dunkelgrüne Blätter mit ahornartiger Form. Sie sind lang und 'gefingert', mit gezackten Kanten, die in Punkten enden. Jedes Blatt kann bis zu 25 Zentimeter lang werden. Sie erscheinen an saftigen, einzelnen Stielen der Gedi-Pflanze, einer einjährigen Pflanze mit einem Stamm, der eine Höhe von 1,2 bis 1,8 Metern erreicht. Sowohl die Stängel als auch die Blätter strahlen beim Schneiden einen klebrigen Saft aus. Die zarten jungen Spitzen der Pflanze werden geerntet, da diese tendenziell weniger Saft produzieren. Gedi-Blätter sind ziemlich fest. Sie haben einen milden, angenehmen, leicht bitteren Geschmack, der als Kreuzung zwischen Spinat und Seetang bezeichnet werden kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gedi-Blätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gedi-Blätter werden botanisch als Abelmoschus manihot L in der Familie der Malvaceae oder Malven klassifiziert. Es ist allgemein als essbarer Hibiskus bekannt, weil es hibiskusartige Blüten hervorbringt. Gedi-Blätter beziehen sich auf eine in Indonesien und Sulawesi häufig vorkommende Sorte, wo sie als Gemüse verwendet werden. Sie können beim Kochen schleimig sein, da sie mit Okra verwandt sind. Gedi-Blätter werden jedoch geschätzt, da sie eine außergewöhnlich schmackhafte, ertragreiche Pflanze sind.
Nährwert
Gedi-Blätter enthalten Eiweiß, Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kalium, Aminosäuren, Vitamin A, Vitamin C und Antioxidantien. Studien haben gezeigt, dass sie analgetische, entzündungshemmende und krampflösende Wirkungen haben.
Anwendungen
Gedi-Blätter können roh in Salaten wie Lalab verwendet werden, wo sie für eine strukturelle Knusprigkeit sorgen. Sie werden am häufigsten sautiert wie Spinat oder in Suppen und Eintöpfen verwendet. Sie produzieren einen Okra-ähnlichen, schleimigen Saft, der in einigen Kulturen genossen und als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen verwendet wird. Gedi-Blätter können jedoch geröstet werden und produzieren bei solchen Anwendungen weniger Saft. Gedi-Blätter werden üblicherweise mit Kokosmilch oder Sahne, Butter, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft kombiniert. Um Gedi-Blätter zu verwenden, entfernen Sie zuerst das Blatt vom Stiel. In kleinere Stücke schneiden und roh oder gekocht essen. Wenn sie kochen, brauchen sie nicht länger als 5 bis 7 Minuten, bevor sie weich werden und zart werden. Wie die meisten Blattgemüse sind Gedi-Blätter leicht verderblich. Um sie aufzubewahren, binden Sie sie in Bündel und legen Sie sie in eine lose Plastikhülle oder einen belüfteten Beutel (in ländlichen Gebieten können sie in Bananenblätter eingewickelt sein). Im Kühlschrank lagern, wo sie bis zu 2 Tage haltbar sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gedi-Blätter sind in Fidschi als Bele, in Papua-Neuguinea als Aibika, auf den Salomonen als Slippery Cabbage und in Indonesien als Duan Pepaya Jepang (japanische Papaya-Blätter, so genannt, weil sie Papaya-Blättern ähnlich sehen) bekannt. Gedi-Blätter werden in der traditionellen Medizin in Indonesien verwendet, wo sie bei Geschwüren helfen sollen. In Papua-Neuguinea soll es helfen, Erkältungen, Halsschmerzen, Hautausschläge, Magenbeschwerden und sogar Durchfall zu heilen. Es wird als erstes Futter für Babys verwendet, da es leicht verdaulich ist, da es keinen hohen Fasergehalt aufweist. Die Blätter werden gekocht und mit Wurzelgemüse zerdrückt und an Säuglinge verfüttert.
Geographie / Geschichte
Gedi-Blätter wachsen in den Tropen. Die Gedi-Pflanze ist genetisch vielfältig. Allein in Papua-Neuguinea wurden rund 70 Sorten registriert, die in Indonesien, Sri Lanka, China, Südostasien, Papua-Neuguinea, Vanuatu, Fidschi, Nordaustralien und China wachsen. Sie werden am häufigsten in Papua-Neuguinea, Indonesien und den südpazifischen Inseln verwendet. Die Ursprünge der Gedi-Pflanze sind unklar. Es wird jedoch angenommen, dass sie zuerst in der Region Neuguinea gewachsen sind und sich durch Migration auf andere Teile des Pazifiks und dann auf andere Teile der Welt ausgebreitet haben. Gedi-Blätter werden in Subsistenzgärten und auf lokalen Märkten in ihren Heimatgebieten gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit Gedi-Blättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
