Informationen, Rezepte und Fakten zu getrockneten Trompetenpilzen

Podcast

Food Buzz: Geschichte der Pilze

Hör mal zu

Beschreibung / Geschmack

Getrocknete schwarze Trompetenpilze altern anmutig und behalten ihre ursprünglichen Aromen und Düfte recht gut bei. Sie sind spröde fleischig und ihre Aromen sind fruchtig und holzig. Sobald sie rekonstituiert sind, enthüllen sie ihren Namensvetter, trompetenförmig mit einer anthrazitfarbenen Farbe, einer zerbrechlichen samtigen Textur, süßen Steinobstaromen und einem reichen Buttergeschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Getrocknete schwarze Trompetenpilze sind normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Schwarze Trompetenpilze (wissenschaftlicher Name Craterellus fallax) sind essbare Wildpilze, die auch als Füllhorn, Trompete des Todes und schwarzer Pfifferling bekannt sind. Obwohl mit dem Pfifferling verwandt, sollten Pilze der schwarzen Trompete nicht mit dem schwarzen Pfifferling verwechselt werden, der sichtbare Venen produziert. Schwarze Trompetenpilze werden in Frankreich wegen ihrer ähnlichen dunklen Farbe als 'Trüffel des armen Mannes' bezeichnet. Sie sind ein wahrer wilder Pilz, da sie sich den Versuchen widersetzt haben, im Inland kultiviert zu werden.

Anwendungen

Getrocknete schwarze Trompetenpilze können rekonstituiert und anstelle von frischen schwarzen Trompeten verwendet werden. Schwarze Trompetenpilze passen gut zu Eizubereitungen oder zu Saucen auf Milchbasis. Der Geschmack der schwarzen Trompete ergänzt den Geschmack von Paprika, Fisch, Wild, Fasan oder Wildbret, Meerrettich und frischen Kräutern. Einfach anbraten und würzen und als einfache Beilage servieren. Dieser Pilz behält seine Textur und seinen Geschmack bei und ist ideal zum Trocknen.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Frankreich wird die Schwarze Trompete manchmal als 'la viande des pauvres' bezeichnet, was 'Fleisch der armen Leute' bedeutet, da sie die Bevölkerung in wirtschaftlich schwierigen Zeiten gestützt hat.

Geographie / Geschichte

Schwarze Trompeten wachsen in Regionen mit gemäßigten Zonen auf der Nordhalbkugel und im Südosten Australiens. Ihre Fruchtsaison dauert vom Sommer bis zum frühen Winter. Sie wachsen in feuchten Depressionen, verfallenden Waldböden und sogar in Pfützen. Sie fügen sich jedoch diskret in ihre Umgebung ein, was sie zu einem schwer zu jagenden Pilz macht.