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Beschreibung / Geschmack
Grüner Knoblauch sieht je nach Erntezeitpunkt sehr unterschiedlich aus und ist durchschnittlich 25 bis 38 Zentimeter hoch. Die jungen Pflanzen bestehen jedoch im Allgemeinen aus schlanken und geraden, grünen Stielen mit mehreren Blättern und einer sich entwickelnden Zwiebel. Die Stiele sind hellgrün, knackig, fest und saftig, manchmal mit einer kleinen weißen bis rosa, sich entwickelnden Zwiebel an der Wurzelbasis. Unter der Zwiebel erstrecken sich dünne, blasse und längliche Wurzeln von der Basis, und Schichten von flachen, dunkelgrünen Blättern umgeben auch den oberen Teil des Stiels. Es ist wichtig zu beachten, dass grüner Knoblauch in verschiedenen Wachstumsstadien gezogen wird und einige Pflanzen ohne sich entwickelnde Zwiebel zylindrisch sind, während andere eine feste, frische, runde Zwiebel enthalten. Grüner Knoblauch hat ein ausgeprägtes herzhaftes Aroma und einen scharfen Geschmack, der getrocknetem Knoblauch ähnelt, aber das Grün hat einen milderen Geschmack mit frischen grünen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüner Knoblauch ist im Spätwinter bis Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grüner Knoblauch, botanisch als Allium sativum klassifiziert, sind junge Knoblauchpflanzen, die vor Erreichen der Reife geerntet wurden und zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Seit der Antike verwenden die Landwirte dünner werdenden Knoblauch, um Platz auf den Feldern zu schaffen, damit die verbleibenden Pflanzen größer werden können. Traditionell wurden die früh geernteten Knoblauchpflanzen, auch bekannt als grüner, frühlingshafter, neuer und junger Knoblauch, von den Landwirten konsumiert, um Abfall zu reduzieren. Einige Erzeuger verkauften das mildere Grün jedoch auch als saisonale Ernte über die Bauernmärkte. Grüner Knoblauch wird seit Jahrhunderten in Europa und Asien verwendet, insbesondere in Indien, aber die frischen, ungetrockneten Pflanzen wurden im 20. Jahrhundert in den USA zu einer bevorzugten Zutat für den späten Winter und den frühen Frühling. Mit der gestiegenen Nachfrage der Ernte auf den amerikanischen Bauernmärkten begannen einige Bauern, Knoblauch anzubauen, um die Pflanzen frühzeitig zu ernten. In der heutigen Zeit wird grüner Knoblauch für seinen subtilen Knoblauchgeschmack geschätzt, der mit frischen, pflanzlichen Untertönen gemischt ist, und die gesamte Pflanze kann für kulinarische Anwendungen verwendet werden, einschließlich der Blätter, Stiele und sich entwickelnden Zwiebeln.
Nährwert
Grüner Knoblauch enthält viele der gleichen Vitamine und Mineralien, die in reifen Knoblauchknollen enthalten sind, einschließlich Vitamin C, einem Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagenproduktion steigert und Entzündungen reduziert. Die jungen Pflanzen enthalten auch Mangan, um einen gesunden Stoffwechsel aufrechtzuerhalten, Vitamin B6, um die Umwandlung von Nahrung in Energie im Körper zu unterstützen, und geringere Mengen an Eisen, Phosphor und Kalzium.
Anwendungen
Grüner Knoblauch hat einen frischen, milden Knoblauchgeschmack, der sich sowohl für rohe als auch für gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Schmoren, Braten, Grillen und Braten. Die gesamte Pflanze kann verzehrt werden, und zur Vorbereitung sollten die kleinen Wurzeln an der Basis zusammen mit verwelkten Blättern entfernt werden. Grüner Knoblauch kann in Scheiben geschnitten und zum Würzen von Brühen und Suppen verwendet, in Nudeln geworfen oder in gedämpften Reis hineingegossen werden. Das junge Grün kann auch zu Pesto gemischt, zu Salatsaucen, Butter und Saucen kombiniert, über gebratenes Fleisch gerieben oder fein gehackt und zu Salaten hinzugefügt werden. Über frische Zubereitungen hinaus kann grüner Knoblauch zu Pfannengerichten gemischt, zu Gerichten auf Eibasis gekocht, auf Toast geröstet und püriert oder geröstet und zu Currys und Humus eingerührt werden. Grüner Knoblauch kann auch als würziges Gewürz eingelegt oder getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Grüner Knoblauch passt gut zu Meeresfrüchten, Fleisch wie Geflügel, Pute und Lamm, Kräutern wie Minze, Petersilie, Basilikum und Salbei, Linsen, Kichererbsen, Reis und Frühlingsgemüse, einschließlich Spargel, Fiedelfarnen, Erbsen, Morcheln und Lauch. Ganzer grüner Knoblauch wird 5 bis 7 Tage in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt. Teile der Pflanze können auch in Scheiben geschnitten und 6 bis 8 Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Gujarat, Indien, wird grüner Knoblauch während des Uttarayan, auch als Kite Festival bekannt, in traditionellen Rezepten verwendet. Das Wort Uttarayan ist eine Kombination aus den Wörtern 'uttar' für 'Norden' und 'ayan' für 'Reise'. Ein Deskriptor, der das Auftreten des Festivals am Ende der Wintersaison hervorhebt und den Wechsel der Jahreszeiten kennzeichnet. Während des Uttarayan verbringen die Einwohner von Gujarat den Tag außerhalb des Drachenfliegens und nehmen an stadtweiten Drachenwettbewerben und Drachenschlachten teil. Die Mahlzeiten werden auch zwischen Familien und Freunden geteilt. Das beliebteste Gericht, Undhiyu, mit grünem Knoblauch als zentralem Aroma. Undhiyu ist ein festliches und saisonales Curry, das langsam mit frischen Winterzutaten wie grünem Knoblauch, Yamswurzeln, Kartoffeln, Bananen, Hülsenfrüchten und Erbsen gekocht wird. Es gibt viele Variationen von Undhiyu, abhängig von der Region, in der es zubereitet wird, aber in Gujarati bedeutet das Wort „Undhu“ grob „auf dem Kopf stehend“, was sich auf die traditionelle Kochmethode des Kochens in auf dem Kopf stehendem Ton bezieht Töpfe über einem Feuer. Grüner Knoblauch ist eine der wertvollsten Zutaten in Undhiyu. Er verleiht dem rustikalen Gericht einen frischen und herzhaften Geschmack und wirkt als wärmendes Element, um den Körper während der wechselnden Jahreszeiten vor Erkältungen zu schützen.
Geographie / Geschichte
Knoblauch stammt aus Zentralasien und wächst seit über 5.000 Jahren wild. In jungen Jahren breitete sich die alte Ernte entlang der Handelswege nach Osten nach China und nach Westen nach Osteuropa und Nordafrika aus. Knoblauch wurde im 17. und 18. Jahrhundert auch mit europäischen Siedlern in die Neue Welt gebracht, wo er weithin als Hausgartenpflanze gepflanzt wurde. Trotz der alten Herkunft des Knoblauchs ist die Geschichte des grünen Knoblauchs in erster Linie nicht dokumentiert. Viele Experten gehen davon aus, dass grüner Knoblauch seit Beginn der Ernte medizinisch und in kulinarischen Zubereitungen verwendet wird, und es gibt einige schriftliche Aufzeichnungen darüber, dass der früh geerntete Knoblauch im Mittelalter in Europa und Indien verwendet wird. In den USA war grüner Knoblauch ursprünglich eine Nebenkultur, Pflanzen wurden früh von Farmen gezogen, um Platz für größere Pflanzen zu schaffen, aber die milderen Grüns wurden im späten 20. Jahrhundert auf den Bauernmärkten immer beliebter und wurden zu einer gefragten Kultur. Heute ist grüner Knoblauch saisonal auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften weltweit erhältlich. Die Pflanzen werden auch häufig in Hausgärten angebaut und geerntet.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA-Ansicht | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA. | 760-504-4492 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Pandemie Pizza | San Diego CA. | 314-397-4234 |
| Nomad Donuts | San Diego CA. | 619-431-5000 |
Rezeptideen
Rezepte mit grünem Knoblauch. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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