Beschreibung / Geschmack
Karkalla-Pflanzen haben kleine, schlanke Blätter und weitläufige Stängel, die regelmäßig Wurzeln schlagen, wenn sie über den Boden wachsen. Die dunkelgrünen Blätter sind glatt, eckig und leicht gebogen, durchschnittlich 3 bis 10 Zentimeter lang und wachsen aufrecht entlang der dicken, fleischigen hellgrünen Stängel. Bei der Verwendung in kulinarischen Anwendungen haben Karkalla-Blätter und -Stängel eine saftige, saftige und knusprige Textur mit einem salzigen, salzigen Geschmack. Im Frühjahr und Sommer erscheinen entlang der Stängel leuchtend lila Blüten und purpurrote Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern. Die Blüten und Früchte sind auch essbar und die Früchte haben ein gallertartiges Fruchtfleisch mit einem fruchtigen, salzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Karkalla-Blätter sind in Australien das ganze Jahr über erhältlich, und die Blüten und Früchte sind im Frühjahr bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Karkalla, botanisch als Carpobrotus rossii klassifiziert, ist eine niedrig wachsende, fleischige Pflanze, die eine Länge von über einem Meter erreichen kann und zur Familie der Aizoaceae gehört. Es gibt über dreißig verschiedene Arten der Gattung Carpobrotus, die in Südafrika, Europa und Australien vorkommen und häufig entlang von Küsten und sumpfigen Gebieten in sandigen Böden wachsen. Karkalla ist der australische Name für die sechs auf dem Kontinent vorkommenden Sorten und wird auch als Strandbanane für die gebogene Form des Blattes und als Schweinegesicht bezeichnet. Dieser Name soll angeblich vom Aussehen der Frucht abgeleitet sein. Karkalla wurde hauptsächlich als Bodendecker zum Schutz von Hängen und Klippen verwendet, hat jedoch in jüngster Zeit in der kulinarischen Welt als salziges, knuspriges Aroma an Beliebtheit gewonnen.
Nährwert
Karkalla ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Kalzium und enthält auch etwas Vitamin C.
Anwendungen
Alle Teile der Karkalla-Pflanze sind essbar und können roh oder leicht sautiert, blanchiert, gebraten oder gedämpft verzehrt werden. Die Blätter sind extrem saftig, aber auch knusprig und verleihen frischen Salaten zusätzliche Textur und Geschmack. Die Blätter können auch leicht blanchiert und mit Meeresfrüchten wie Meeresschnecken, Krabben, Tintenfischen, Muscheln, Austern und Fisch serviert werden, oder sie können mit Gemüse gebraten und neben gekochtem Fleisch serviert werden. Der salzige Geschmack von Karkalla-Blättern macht sie als Ersatz für Salz- oder Fischsauce in Rezepten geeignet, und der Salzgeschmack ergänzt Gerichte auf Eibasis. Karkalla-Blätter können auch zu einer knusprigen Textur gegrillt, zu einem Chutney verarbeitet oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Karkalla passt gut zu Pilzen, Lauch, Blattgemüse, Knoblauch, Ingwer, grünen Äpfeln, Lavendel und Misobutter. Die Blätter und Stängel sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Karkalla ist heute in Australien weit verbreitet, da viele kulinarische Führungskräfte das traditionelle Essen der Aborigines als Quelle nahrhafter Inspiration betrachten. Die Aborigines in Australien konsumierten die Blätter, Früchte und Blüten, sowohl roh als auch leicht gekocht. Die Blätter wurden überwiegend mit Fleisch serviert und die Früchte wurden frisch oder getrocknet gegessen. Karkalla-Pflanzen wurden auch medizinisch verwendet, um Verbrennungen und Insektenstiche zu lindern, indem die Flüssigkeit aus den Blättern gepresst wurde, da angenommen wurde, dass der Saft adstringierend ist. Zusätzlich zur topischen Verwendung der Flüssigkeit würden die Blätter gepresst, mit Wasser gemischt und als Getränk konsumiert, um die Symptome von Halsschmerzen und Magen-Darm-Problemen zu verringern.
Geographie / Geschichte
Karkalla stammt aus Süd- und Westaustralien und wächst seit der Antike wild. Die weitläufige Pflanze befindet sich normalerweise in der Nähe des Ozeans und bedeckt Dünen und Hügel. Sie befindet sich aber auch neben Küstenseen in sandigen Böden. Heute wird Karkalla in kleinem Maßstab angebaut und in Victoria und Tasmanien auf lokalen Märkten gefunden. Andere Sorten der gleichen Gattung sind auch in Südafrika und Europa zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Karkalla enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Köstlich | Gedämpfter Kabeljau, verkohlter Bleistift-Lauch, Herzmuscheln und Karkalla | |
| Köstlich | Gedämpfter Kabeljau, verkohlter Bleistift-Lauch, Herzmuscheln und Karkalla |
