Beschreibung / Geschmack
Pinienkerne bilden sich im Tannenzapfen, wo sie in den charakteristischen stacheligen und hartschaligen, tief geschichteten Schuppen des Tannenzapfens versteckt sind. Jede einzelne Waage enthält jeweils nur ein oder zwei Pinienkerne. Pinienkerne sind tränenförmig, schlank und ziemlich zierlich mit einer bernsteinfarbenen und schokoladenfarbenen Außenhülle. Die Hülle muss entfernt werden. Pinienkerne sind leicht ölig, fast fleischig mit einem Hauch von Stärke. Ihr Geschmack ist süß und komplex mit Noten von Haselnuss, Ahorn und Feigen. Im gerösteten Zustand zeigen Pinienkerne Aromen von Speck und braunem Zucker.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pinienkerne sind vom frühen Herbst bis zum Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Pinienkerne sind die essbaren Samen der Kiefernfamilie Pinaceae. Es gibt verschiedene Arten innerhalb der Familie, Pinaceae, einschließlich der häufigsten, Pinus coulteri, AKA Coulter Kiefer oder Big Cone Kiefer. Es gibt ein Phänomen, das als 'Kiefernmaul' bekannt ist, bei dem einige Personen, die Pinienkerne aufgenommen haben, einen metallischen und bitteren Nachgeschmack erfahren, wenn sie danach etwas essen. Diese seltene Erkrankung wird medizinisch als Metallogeusie bezeichnet. Es ist nicht dauerhaft, obwohl es zwischen 2 und 4 Wochen dauert.
Anwendungen
Pinienkerne sind eine vielseitige Ergänzung für Ihre Speisekammer. Sie können in süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden. Sie ergänzen viele verschiedene Zutaten, darunter Datteln, brauner Zucker, getrocknete Früchte wie Kirschen, Aprikosen und Feigen, Kaffee, Ahornsirup, Melasse, geröstete Nüsse wie Pistazien und Marcona-Mandeln, Kräuter wie Basilikum, Minze und Rucola sowie gereifte Hartkäse , Sahne, Zitrusfrüchte, Tomaten, Pilze, Speck und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Curry.
Geographie / Geschichte
Diese Pinienkerne leben auf immergrünen Nadelbäumen, die in Küstenbergen in Kalifornien bis Baja, Mexiko, beheimatet sind. Sie produzieren vielleicht die größten Tannenzapfen innerhalb der Pineaceae-Familie. Denjenigen, die tatsächlich in den Big Cone-Kiefernhainen arbeiten, wird empfohlen, Schutzhelme zu tragen, da die Bäume selbst den ominösen Namen „Witwenmacher“ tragen. Die Tannenzapfen können bis zu zehn Pfund wiegen und eine Länge von 16 Fuß erreichen. Tannenzapfen werden geerntet, bevor sich die Zapfen öffnen. Sobald sie geöffnet sind, sind die Nüsse anfällig für die Natur, insbesondere für Eichhörnchen und Vögel.
Rezeptideen
Rezepte, die Foraged Pine Nuts enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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