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Beschreibung / Geschmack
Mangostan ist eine tropische Frucht von der Größe einer Mandarine mit einem durchschnittlichen Durchmesser von fünf bis sieben Zentimetern. Es hat eine dicke, glatte, ledrige, burgunderfarbene Schale mit etwa vier bis acht flachen und holzigen Lappen, die an der Spitze in einer Rosette angeordnet sind. In der dicken Haut sind durchschnittlich fünf oder sechs dreieckige, nach Blumen duftende Segmente aus weißem, saftigem, weichem Fleisch eingeschlossen, die entweder kernlos sind oder nur wenige flache Samen enthalten. Die Anzahl der Lappen an der äußeren Spitze der Frucht korreliert tatsächlich mit der Anzahl der Segmente im Inneren. Mangostanfrüchte bieten einen süß-säuerlichen tropischen Geschmack mit Noten von Litschi, Pfirsich, Erdbeere, Ananas und Karamell oder Butter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mangostanfrüchte sind im Frühsommer bis zum Frühwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Mangostan, botanisch Garcinia magostana genannt, wird auch als „Königin der Früchte“ bezeichnet. Die Bäume werden hauptsächlich auf kleinen Farmen kultiviert und auf lokalen Märkten in ganz Südostasien verkauft. Thailand ist der größte Produzent und Exporteur, der für etwa die Hälfte des weltweiten Angebots verantwortlich ist. Der Anbau erfolgt auch in Südvietnam, Burma, Malaysia, Indonesien, Sri Lanka, Singapur und den Philippinen. Außerhalb Südostasiens haben sie sich besonders gut in Südindien und im Nordosten Australiens entwickelt. Sie wachsen auch in kleinem kommerziellen Maßstab in ungefähr 15 Ländern in Mittelamerika und der Karibik. Die Vereinigten Staaten bauen Mangostan nicht kommerziell an, aber sie werden manchmal auf lokalen Märkten in Hawaii gefunden, dank lokaler Züchter, die diesen herausfordernden Baum gepflegt haben. Bis 2007 war die Einfuhr von Mangostan in den Vereinigten Staaten aufgrund der Befürchtungen, die asiatische Fruchtfliege in heimische Kulturen einzuführen, tatsächlich illegal. Heute müssen importierte Mangostanfrüchte aus Südostasien zuerst bestrahlt werden, um den Schädling zu beseitigen. Die meisten Mangostanfrüchte in den USA kommen aus Thailand, wo sie das ganze Jahr über erhältlich sind, sowie aus Mexiko und Guatemala, die im Sommer eine Hochsaison haben.
Nährwert
Mangostan bietet eine Vielzahl von essentiellen Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und wurde zur Behandlung einer Reihe von gesundheitlichen Problemen eingesetzt, von der Blutzuckerkontrolle über Gewichtsverlust bis hin zur Erhaltung einer gesunden Haut. Weitere Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen der Früchte sind jedoch erforderlich unterstützen bestimmte Korrelationen. Mangostan enthält auch eine einzigartige Art von Pflanzenverbindung namens Xanthone, die bemerkenswerte antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen, die das Risiko bestimmter Krankheiten senken können. Xanthone wurden sogar als krebsbekämpfend gelobt, und in der traditionellen Medizin wurde Mangostan aufgrund seiner potenziellen Fähigkeit, freie Radikale zu bekämpfen und das Immunsystem zu verbessern, als alternative Krebsbehandlung beworben.
Anwendungen
Mangostanfrüchte werden am häufigsten in rohen Anwendungen verwendet und frisch oder entsaftet verzehrt. Reife Früchte sind weich, geben dem Druck nach und können in der Mitte geritzt und dann trotz der dicken Haut ziemlich leicht geschält werden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schale um die Mitte herum durch und heben Sie die obere Hälfte ab. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Fleisch von der anderen Seite entfernen, da die Schale einen lila Saft enthält, der sich verfärbt. Mangostanfrüchte können auch in Dosen oder gefroren sein, obwohl einige sagen, dass diese Methoden den delikaten Geschmack und die Textur beeinträchtigen. Mangostanfrüchte werden am häufigsten für süße Anwendungen wie Backwaren, Getränke und Sorbet oder Eiscreme verwendet, aber auch in Currygerichten in Teilen von Thailand und Goa. Zu den Begleitzutaten gehören Zitrusfrüchte, Apfel, Ananas, Banane, Kiwi, Wassermelone, Granatapfel, Butter und Vanille. Mangostanfrüchte können leicht blaue Flecken bekommen, wodurch das innere Fleisch hart wird, und sie reifen nach der Ernte nicht mehr weiter, sodass die Früchte nach der Ernte anfangen, sich zu zersetzen. Frisches Obst, das bei Raumtemperatur gelagert wird, sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden, während Obst, das bei etwa 10 Grad Celsius gelagert wird (beachten Sie, dass dies etwas wärmer ist als die Standardeinstellung des Kühlschranks von 4 Grad Celsius), bis zu einigen Wochen dauern kann.
Ethnische / kulturelle Informationen
Europäische Kolonisten stießen auf die Mangostan in Südostasien, und weil die Früchte so schnell verdorben waren, verbreitete sich das Gerücht, dass Königin Victoria jeden belohnen würde, der ihr die frischen Früchte bringen könnte. Ob das nun stimmte oder nicht, es genügte, um den weithin akzeptierten Titel der Mangostan als 'Königin der Früchte' zu inspirieren. Ihr König? Eine weitere beliebte südostasiatische Frucht namens Durian, auch bekannt als 'König der Früchte'. Nach der chinesischen Philosophie sind die Hauptkräfte, die die Gesundheit des Körpers beeinflussen, Elemente von Kälte und Hitze oder Yin und Yang. Nach diesem Konzept des Dualismus liefern Mangostanfrüchte das kühle Element, um die Hitze des Durian auszugleichen, und so wird dieses königliche Paar in Asien oft zusammen gegessen.
Geographie / Geschichte
Mangostan wächst seit der Antike wild und stammt aus ausgewählten Regionen Südostasiens, die vermutlich aus Malaysia und den Sunda-Inseln Indonesiens stammen. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass der Baum möglicherweise zuerst in Thailand oder Burma domestiziert wurde. Es wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in fachmännisch kontrollierten englischen Gewächshäusern angebaut und seine Kultur wurde später in die westliche Hemisphäre eingeführt, wo es sich auf vielen westindischen Inseln, insbesondere auf Jamaika, und später auf dem mittelamerikanischen Festland in Ländern wie etablierte Guatemala, Honduras, Panama und Ecuador. Das US-Landwirtschaftsministerium erhielt 1906 Saatgut aus Java vom Lebensmittelforscher David Fairchild. Der Anbau erwies sich jedoch als schwierig, und kleine Versuche in Kalifornien und Florida haben sich nicht gut bewährt. Mangostan wächst auf ultra-tropischen, langsam wachsenden immergrünen Bäumen, die hohe Luftfeuchtigkeit und starke Regenfälle erfordern, in der Höhe wählerisch sind und Temperaturen unter 4,5 Grad Celsius nicht standhalten. Daher gedeiht Mangostan im Allgemeinen nicht außerhalb der Tropen.
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Rezeptideen
Rezepte, die Mangostan enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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